啤酒喝不完?拿來做超好吃布朗尼吧!知名甜點師推薦:level up

負責任消費和生產

做布朗尼時加入啤酒,可以把蛋糕提升到另一個層次。 圖/pexels.com@Pixabay
做布朗尼時加入啤酒,可以把蛋糕提升到另一個層次。 圖/pexels.com@Pixabay

喝剩的啤酒不要急著倒掉,烹飪或烘焙時它可是提升風味的幫手。Food Republic報導,啤酒可以讓燉牛肉味道更濃郁,製作啤酒炸魚排,或做出有酒精濃度的鍋底醬,知名的糕點師宗博(Adriano Zumbo)說,除了那些,啤酒還能把布朗尼帶到另一個更高層次。

宗博說,在布朗尼的麵糰中加入啤酒,可以增加水分,產生微妙的麥芽口感,而啤酒種類的選擇是關鍵,他認為司陶特(Stout)和波特(porter)和巧克力最搭,因為深色的啤酒是用大麥釀造,波特以麥芽發酵而成,司陶特是用烘焙過的未發芽大麥釀成,讓它們有強烈的巧克力和咖啡風味。

波特啤酒帶有淡淡的巧克力味,也有一絲焦糖的甜味,可以選擇加味的司陶特或波特啤酒,例如花生醬、巧克力、咖啡,甚至是辣椒口味。

啤酒會讓布朗尼的口感更像蛋糕,碳酸化會讓布朗尼更蓬鬆,如果想吃較密實的布朗尼或軟心布朗尼,就要把啤酒加熱到成稠狀,如此才會沒有碳酸化,讓布朗尼密實;不想用加熱法去碳酸化,也可以拿兩個杯子,先在其中一杯裝滿啤酒後倒入另一杯,並沖洗空杯,重複以上動作直到啤酒的泡泡消失。

可以在布朗尼中加入如核桃、杏仁或椹果等堅果,如果用的是司陶特,堅果可以先烘烤過再加到麵團中,這樣能映襯出啤酒的烘培味,也可以將裹著黑巧克力的咖啡豆切碎後混入,添加咖啡味。若是選擇波特,可以在麵糰中加入太妃糖,帶出波特的溫和甜味。

啤酒不只能加到布朗尼麵糰,還可以加到配料中。將糖粉、軟化的奶油和少許做布朗尼時使用的濃縮啤酒混合,可做出麥芽啤酒糖霜,或把啤酒、生奶油和烘焙巧克力煮沸製成奶油醬,然後將溫熱的醬汁倒在布朗尼上。

如果趕時間又想吃啤酒布朗尼,也有簡單的做法。購買布朗尼預拌粉,然後把製作步驟中加水的步驟改成加司陶特或波特,買不到布朗尼預拌粉也沒關係,可以改用巧克力蛋糕預拌粉,基底的味道和布朗尼相同。


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