明日餐桌讓醜食變佳餚 「終結浪費與廢棄物共生」
菜市場每天賣剩下的蔬果非常的多，這些蔬果都到哪裡去了？原名為七喜廚房的明日餐桌創辦人楊七喜，開了一間剩食餐廳，將剩餘蔬果重新變成一道道美味的佳餚，呈現在餐桌上，供民眾享用。
創辦七喜廚房 後更名為明日餐桌
明日餐桌創辦人楊七喜，畢業於高職工業設計系。她曾換了二十幾份工作，工作時開始接觸社會議題。「我覺得自己應該要對這些社會議題有一些經營的想法。」楊七喜希望能藉由自己的能力去幫助別人，因此她在二十八歲時就製作一些和社會議題相關的紙膠帶販售，並將販賣的款項捐出。過程中，楊七喜曾想將紙膠帶發出去給街友販售，但心中一直存著疑惑：「街友真的需要這個企劃嗎？」若是不需要，那這項企畫根本沒有意義，因此決定去接觸街友。
「成立七喜廚房的過程真的是誤打誤撞。」在接觸街友的過程中，楊七喜透過志工介紹，認識了販售有機蔬果的攤販，她才發現每天市場內剩餘的醜蔬果數量非常多，於是決定將有機蔬菜烹煮成料理，並在粉絲專頁上發出了「共享剩食，自由定價」貼文，大批粉絲誤以為是「台灣第一家剩食餐廳」進而紛紛轉發。楊七喜認為現在是一個資訊媒體的時代，一個人也可以創造很大的影響力來改變世界，同時也覺得剩食餐廳帶來的效益遠大於街友送餐，就毅然決然地做下去了。
她在二十九歲時，創辦了「憨人＋社會企劃實驗所」，實驗所第一個項目是七喜廚房，楊七喜將利用剩食烹飪成的料理，提供給顧客享用，告訴大家「續食是所有人的事情，續食並沒有這麼可怕，大家一起來吃續食吧。」她不希望大家將續食認為是弱勢的事情，雖然會提供剩食給需要被救助的人，但並不認為續食這件事情和弱勢是可以相提並論、畫上等號的，而是可以增加人和人之間的連結。
「七喜廚房就是楊七喜一個人的廚房。」許多人覺得七喜廚房這個名字朗朗上口，但是楊七喜覺得，大家聽到七喜廚房只會想到楊七喜一個人，她認為推廣剩食這件事情需要更多人參與，因此更名為「明日餐桌」，希望大家看到品牌名稱時會想到「明天的餐桌」，了解到每個人的每一餐都會影響到他人。
剩食從何而來
對楊七喜來說，和菜販溝通收取剩食一點都不困難，因為她曾做過非常多的職業，也在菜市場賣過菜，如果視被菜販拒絕為困難或阻礙，就沒辦法達成解決剩食的目標。明日餐桌員工張嘉哲說，明日餐桌收取的剩食以台中向上市場為主，會到菜市場收取沒販售完，或是外觀較醜的蔬果，一天所收取的剩食約有三十公斤。
在收取剩食前，明日餐桌都會和菜販說明剩食的用途，有些菜販會很樂意將剩食給明日餐桌，甚至會呼朋引伴一起來做好事。他也表示，「雖然一開始在開拓收取剩食時會給予費用，但現在全部都是穩定的菜販免費給予明日餐桌每日的剩食。」明日餐桌義工麗文姐說：「收取剩食後，我會先清點剩食的數量，看看餐廳需要什麼食材先預留起來，剩下的蔬果就會上傳臉書，有需要的民眾就可領取。」
針對剩食問題 提出解決對策
楊七喜說，她背後並沒有任何的家世背景、政府資源或財團可以支撐她去做這件事情。若要將剩食餐廳推廣出去，勢必要做到人人都可做的狀態，因此楊七喜開始做階段性有佈局的安排。先是如何從菜市場拿菜、食材烹煮、推廣宣傳，再到透過APP、網路實體的經營，使明日餐桌邁入成熟化，利用網路散播「只要有心，每一個地區的人都可以做到」的理念，讓更多人接觸並了解剩食。
她表示，APP上線後，除了能使用APP將客戶串聯、將環保局與各攤菜販的資料收集並資訊化外，還能和菜販合作，將剩食成為菜販的促銷方案進而推廣。再者，透過菜販和個人消耗剩食的數量，能近一步解決因季節性問題而導致的剩食問題。「剩食本身就帶動了水源、空氣、土地甚至是經濟上的損失，除了汙染以外，剩食產生的碳排放量非常可怕。」因此如何從尾端剩食回溯到產地剩食，必須要集結大家的力量。
「我們每天都在創新。」明日餐桌創造品牌貨幣，透過品牌貨幣可以做技能交換，在明日餐桌打工換宿時，只要有勞動就會給予餐卷，這些餐卷就代表著明日餐桌的貨幣，僅限明日餐桌內使用。勞動一個小時就可以換取三點，一點等於現金五十塊，每天工作四個小時就可以換取吃、住，也可以換取商品，甚至還可以購買清潔用品。將這些服務集結起來，再利用APP、多方面實體活動經營推廣讓更多人加入，成為在都市的「人與廢棄物共生的系統」。
發展明日餐桌計畫 幫助更多弱勢族群
除了剩食問題，環境問題也是楊七喜關注的議題之一，因此發起「明日餐桌計畫」。明日餐桌計畫分為四個階段：一、剩食餐廳的穩定營運；二、二手衣交換所；三、免廢教室及免廢物品產出；四、街賣者的串聯。
楊七喜說：「在環保的路上，可以發現這個世界是非常複雜的。海洋的源頭問題在哪裡？就是在都市。」她認為雖然有許多工廠的汙染排放至海洋，但是民間的汙染源頭就是在都市，越繁華的地方，汙染越嚴重。楊七喜表示，在她去年經歷卵巢癌第二次化療時，就提出免廢市集的概念，想透過解決剩食、剩衣、一次性廢棄物的問題，構成人跟廢棄物共生的概念，希望透過明日餐桌計畫傳達，有些被救助的人，只要把他們放對位置了，他們一樣可以成為對社會有用的人，並不是一昧地被同情的對象。
明日餐桌也打造「廢物再生教室」，舉辦一系列的廢棄禮物製作課程，參與者可以自己帶廢棄物去實施創意再生，或是協助處理對外回收的廢棄物，重新加工製作成藝術創作品。例如，明日餐桌的天花板上掛著許多捕夢網，捕夢網上面的蕾絲裝飾，是利用蕾絲工廠製作婚禮裝飾剩下來的編料製成的。而餐桌上的聖誕蠟燭，則是利用剩餘的蛋殼製作而成。
社員可以自己帶廢棄物去實施創意再生，也可以協助處理對外回收的廢棄物，轉化後的手作藝品或生活用品，可以選擇帶回家或捐出，捐出的成品可以讓社員換成點數，或是作為街賣的商品，交由街賣者或是想要創業的年輕人販售，讓他們成為環境議題的推廣者共同回饋社會，不再是被人看輕的對象。雖然這些商品並不是很特別，但楊七喜認為這就是實體生活的呈現。
在訪談前一天，楊七喜參加了一個名叫「Vegan」的餐演，Vegan就是一種不傷害地球的生活方式。在餐演中，楊七喜利用蔬果的果肉做成料理，以果皮作為裝盛食物的容器，完全沒有產出任何一次性的東西，達到無塑、零廢棄的呈現。
明日餐桌正以無菜單料理營運當中，採預訂制，每星期一公休，一人大約是２００－２５０元的費用，何時營業會看每天收取的剩食數量來決定是否開業烹煮料理。此外，收取剩食的攤販也逐漸增加，希望有更多的菜販一起響應。楊七喜認為「人與蔬果都沒有所謂剩餘」，希望藉由這樣的簡單想法，打造一個零廢棄生活空間，一起做環保。
採訪側記
這是我們第二次到台中採訪，雖然訪問的一樣是有關於剩食問題的社會企業，但是兩者關注的方向不太一樣，所提供的服務也大不相同。在這次的採訪當中，除了看到了如何將剩食收集而來的過程，也看到了明日餐桌一直以來所追求的人廢共生的理念，將老屋和自己的理想結合在一起。明日餐桌還會將收集的剩食，除卻自己餐廳所需的食材，其餘提供給需要的民眾拿取，也是一種回饋社會的方式。
延伸閱讀
本文轉載自《生命力新聞》（原文標題：明日餐桌 將醜蔬果變餐桌上佳餚）
