永續品牌－出童書「關心食物」，寫食譜教客煮剩食

英國馬莎百貨（Marks&Spencer）由邁克爾・馬克（Michael Mark）與湯馬士・史賓瑟（Thomas Spencer）於1884年創立，為知名的跨國零售集團品牌，主要販售服飾、居家用品、食品；在事業巔峰期，英國境內曾經持有979家分店、境外450家分店。儘管2010年起企業全盤開始進行重建，近五年來更關閉逾百家海內外店面，在食品市場方面仍採取積極競爭，因為英國959家店其中的615家只賣食品——店名為Simply Food，佔了六成以上的總營業額。

一路走來，馬莎在食品方面的競爭力總是超前：1960年代，馬莎以獨創的冷鏈系統，吸引消費者購買低溫冷藏的新鮮雞肉；1970年代開創冷凍即食商品而大受歡迎，並引起微波爐的大賣；1980年代率先開發冷凍即食的印度餐及中國餐，還有讓家家戶戶愛上基輔雞（chicken Kiev）；1990年代突破甜點極限，推出法式熔岩巧克力而一舉成功。為迎接下一個百年，2017年馬莎公布「2025 A計畫」（Plan A 2025），針對永續經營重新檢視垃圾管理、製造流程、資源回收等議題。今年5月，馬莎的年度盈利為4,300萬英鎊，比上年度（2019-2020，4億300萬英鎊）整整少了90%。即使大局面步步艱難，仍不能阻擋馬莎百貨對食品市場的雄心。

馬莎透過環保童書，期許人們積極關心永續議題

以「2025 A計畫」為出發點，今年10月馬莎攜手英國出版集團HaperCollins為未來主人翁細說永續的無價。期許透過《農場到食物區：神奇食材》（Farm to Foodhall: The Magic Ingredient）這本書吸引孩子與他們的家人積極關心永續農法和健康的食物生產。出版背後的推力是來自消費者的市調回饋，3分之2家有孩童的消費者擔心環境的破壞會對下一代造成影響。另一個出版理由則是來自2020年的調查發現：年齡介於6至11歲的孩子，每5個當中就有1人不知道牛奶是如何製造的。

書中的主角是12歲的阿瑪莉亞，她走訪英國各地的農場，為年幼的孩子解說永續農業，內容以故事形式串連，還有可以與家長一起烹飪的簡單食譜、有趣事實、及全家同樂的活動建議。馬莎希望藉由一本5英鎊的童書，拉近每個孩子認知食物的真實距離；從南端威爾斯的放山雞場、北端蘇格蘭的紅寶石草莓溫室園、到蘇格蘭的西海岸馬萊格生產的鮭魚，６位生產者用他們的故事述說對食物的愛與照護。

揮別過期食品廉價感，馬莎重新定義「可食垃圾」

身為食品零售巨人，馬莎承諾在2030年達成50%可食垃圾量的壯志，而出版童書只是近期的創舉之一。今年7月為減少「可食垃圾」，特別執行「再利用、再包裝」企劃，用新鮮愉快的方式延長即將過期的食物的銷售壽命，同時用降價吸引精打細算的顧客。例如，一天結束後，剩下的法式長棍和圓麵包會從新鮮烘焙區下架，切開抹上大蒜奶油醬，重新包裝成大蒜麵包轉至冷凍區上架，藉此延長30天的銷售期。

另外還有過熟的香蕉降價至1袋25便士，再附上「烘焙的完美選擇」新標籤；每個紙袋至少有３根香蕉和２張食譜卡，建議消費者烘焙香蕉麵包或素食馬芬蛋糕來品嚐，對於在封城生活中愛上烘焙的民眾而言是很大的誘惑。第一波的過熟香蕉烘焙企劃共售出6,800袋，拯救了18,000根可食香蕉。這種重新升級的包裝策略，加上務實的烹飪建議，無疑突破了以往「不要的過期食品」的廉價感，同時達成惜福食物又愛地球的目的。

突破舊有童書內容框架！馬修：培養人們永續農法認同

如HarperCollins童書部門的馬修（Juliet Matthews）所說，「這不只是一本趣味童書，也是啟發一輩子對永續農法的關注，並帶著愛與關懷大地的心下廚」；教育12歲以下兒童消費者的「永續飲食生活概念」，為未來食物消費鋪永續的路。而周邊商品如帆布袋、烘焙用具等也會是另一個吸引孩子們踏入廚房，嘗試烹飪的另一個推動力。

書裡的阿瑪莉亞為了烹飪特別的生日大餐送給爺爺，她與爺爺、忠狗麥羅踏上了旅程，並試圖尋找奶奶下廚時經常掛在嘴邊的「神奇食材」。回頭看看你我，不是也會為了煮一道特別的餐點或是懷念的家鄉味而四處奔走？我們是不是也該在日常生活中把這樣的用心傳承給下一代呢？

永續經營不單止「可食垃圾」，培養忠實消費者也是其中一環！

馬莎百貨的Simply Food超市應該是意識到蘋果與微軟更早以前就注意到的事實：培養下一代忠實消費者，也是永續經營的一環。自2014年起，蘋果電腦每年積極參與美國政府推廣的ConnectED 計畫，致力提升公立學校的網路連結力與科技輔助的教學，承諾用1億美金支援114所電腦資源缺乏的學校。

同年針對同一計畫，微軟不僅慷慨地為學校調降Windows 軟體的價格，還進一步捐出10億美金支持學童的數位學習，並且以硬體折扣$300美金的形式使Acer、ASUS、HP、Toshiba等電腦更容易負擔。除了做公益回饋社會，其實也是科技大廠培養未來消費群的一步棋。反觀連鎖超市品牌，在可食垃圾成為生存熱門話題的現在，身為民眾取得豐富食物、食品的入口，還有哪些角色等著扮演呢？

本文授權轉載自《食力Foodnext》（原文標題：讓童書不再是小孩限定！Marks&Spencer 連鎖超市用童書培養人們關注永續議題）。

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