廚餘也有5星級－好萊塢電影裡的美食後來到哪了？
從電影《少年PI的奇幻漂流》開始，她決定離開台灣，勇闖好萊塢，追尋她的食物造型夢。十年前她隻身殺去洛杉磯，成為一名好萊塢食物造型師。她在那裏遇到了大明星，在許多人夢想的好萊塢工作，但她看到的還有，場景裡一道道美味的五星級料理，是一般人吃不起的珍饈，往往在喊卡之後，轉身卻成為富人不需要的廚餘。
好萊塢電影美食後來到哪了？台食物造型師改造五星級廚餘
食物浪費已成為世界議題，有許多創意因應方式，卻仍無法徹底解決問題，一位台灣女孩的視角，從一個人隻身前往好萊塢，到成為美食造型師、御用私廚，分享所見所聞，一探究竟何謂「五星級廚餘」。
那場戲裡鮮嫩的丁骨牛排 拍完也進了垃圾桶
廚餘，又名「噴」，通稱那些被人丟棄的食物。
我時常被問到：「工作剩下的食物妳都怎麼處理？」我每次回答都相當心虛，因為有時候這些拍片現場看起來漂亮的食物其實並不能吃。食物造型師為了讓食物上相，添加了各種不能食用的秘密，就連沒被「動過手腳」的食品，很多時候礙於冷藏設備有限，新鮮食物無奈必須放在室溫下一整天。
就飲食安全來說，任何需冷藏的食物只要在常溫下超過4小時，細菌滋長的數量就足以讓人生病。基於衛生理由，拍完一整天的戲之後，這些食物當然也不能再利用了，就算今天剩一卡車鮮嫩多汁的丁骨牛排，我依然得忍痛全丟進垃圾桶，很多人聽完我的回答倒抽一口氣，寧願當初別問。
但某些情況下，工作地點可以提供完善的冷藏設備（像是餐廳），或是演員當下決定完全不吃戲用食物，當天下班就有吃有拿又有玩，甚至還要想辦法送人。「那為什麼要買這麼多？丟棄的食物好可惜，非洲？⋯⋯」
巨星卡司拍攝現場 碰上美食浪費難題
這些浪費掉的食物，有時候是因為電影產業層層分工下來，每個部門能夠得到訊息十分片面，又有更多時候儘管經過有效的溝通，浪費還是在所難免。
試著想像一下，如果今天湯姆．克魯斯與珍妮佛．羅倫斯聯手主演一部新片，湯姆是一個偷懶的丈夫，珍妮佛則是阿湯哥的小情婦，故事裡面有一場吵架戲，吵架的內容不外乎是阿湯哥明說會跟妻子離婚卻遲遲沒有動作，阿珍氣不過，跟阿湯哥相約在加油站旁一間低調的速食店碰面，打算下最後通牒。
阿珍臭屎臉，點了滿桌菜，阿湯哥卻因為坐立難安，只叫了一杯咖啡。話不投機三句多，阿珍問阿湯哥：「離婚協議書簽了嗎？」阿湯哥：「寶貝，聽我說，再給我一點時間就……」不等阿湯說完，阿珍立刻翻桌，餐廳食客驚叫，服務生錯愕。阿珍甩門離開。
以上文字以拍攝電影的行話來說叫做「分場大綱」，造型師接著開始寫工作計畫：首先，我已經知道這場戲的食物並不高級，一間加油站旁的速食店，通常供應的是美式漢堡、三明治、薯條、奶昔等等。但阿珍究竟會怎麼演這場戲？這份訊息無從得知。
阿湯哥吵架翻桌後的五星「噴」 丟棄多可惜
接著就是翻桌，老天，她要翻桌，那她會需要翻幾次桌？每一場戲根據不同導演與演員的風格，拍攝鏡頭次數從5到50次不等，這部片給食物的預算究竟能夠支付重拍5個鏡頭還是50個呢？就算取一個中間值，我得準備25桌一模一樣的菜，才能給阿珍翻個痛快、翻個過癮。
很好，當所有的問題都得到解答（有時候並沒有這麼幸運，必須靠經驗自行決定），花了1天1夜，總算把2個主角以及跑龍套演員們的食物都準備好了，結果上工不到2小時，阿湯跟阿珍超專業，5個鏡頭就搞定！滿地的漢堡薯條，你說要丟還是要留？就算扔掉了，我依然還有20個完美的漢堡、三明治、薯條。
為了不盡量浪費食物，工作忙的時候，我幾乎沒花過一毛錢外食。這些廚餘可不是普通的噴，全都是五星級阿湯與阿珍的噴！但我一個人真的有辦法消耗掉20個漢堡嗎？可以做多少鹹派和薯餅？
「好萊塢」清冰箱慈善計畫 助洛杉磯4萬遊民重返社會
遊民問題是美國主要都市最大的負擔，以洛杉磯為例，洛杉磯市去年預估有將近4萬人流離失所。
這些遊民們每天靠著撿破爛以及上街乞討賺取微薄的生活費，我之前唸的廚藝學校因為距離貧民窟非常近，有時下課剩餘的麵包與蛋糕，行經Skid Row的路上我會嘗試分送一些遊民。
但完全超乎我想像之外，遊民通常看了我手上的麵包，大多喫之以鼻默默走開。一開始我完全不理解為什麼，後來有人跟我解釋，這些遊民不在乎麵包，他們想要的是金錢，因為金錢可以讓他們買到毒品。
我這些年一直在默默替這些五星級廚餘尋找解決方案，想要聯手各路食物造型師的工作室，打造一個開放式的空間，有專業的食物攝影棚和商業廚房，有工作台、冷藏設備、儲藏室等，平常除了開放給食物造型師們做為工作備料的場地，也可以開班授課，滿足任何美食攝影與食物造型的需求。
但最最最重要的是，每個星期我會負責主辦一場「清冰箱」的慈善建教課程，把每週拍完片剩下的食材，配合當地慈善機構，教導有酒精或藥物成癮的社會邊緣人如何做菜。如果他們希望重回職場，學會實用的一技之長絕對大有幫主。
這個計畫的美麗之處，在於我其實不需要做太多額外的工作，因為只要我一直有工作，這些五星級廚餘永遠取之不盡，用之不完。如果一個星期僅僅需要花一天的時間和勞力，就能替各種社會問題盡份心力，何樂不為？
站在快樂金字塔 終極目標：分享幸運給別人
如果說站在金字塔頂端的是極度「富有」的人口，那能把自己熱忱變成事業與專長，絕對是極度「快樂」的人口。很可惜，這兩者可能都只佔了世上的1%。我一直相信自己是十分幸運，站在快樂金字塔那一端的人，如何可以分享那份幸運給更多人，對我來說永遠是一個終極目標！
常常看到上台領獎的電影從業人員說：「若是可以把這座小金人掰成一千份，我想要分給所有參與製作的工作人員。」
五星級廚餘───我希望有天也可以有一千人、一千萬人一起享用。
●本文摘自：《五星級廚餘》
●出版社：重版文化
●出版日期：2020年10月
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