ESG獲利術/越南披薩龍頭Pizza 4P’s 堅持在地食材

2023/12/14 奇光出版:原著/申鉉岩、全成律

編按:Pizza 4P’s是越南三大披薩龍頭之一,同時也是代表性的ESG披薩品牌,申鉉岩、全成律在《ESG企業永續獲利致勝術》書中揭露,Pizza 4P’s不但拒絕從義大利空運食材,一切皆取自越南在地,還自己養牛製作起司、採用永續農法種菜,直接把農場搬進店裡做「魚菜共生」!

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Pizza 4P’s是越南三大披薩龍頭之一,同時也是代表性的ESG披薩品牌。 圖/奇光出版提供

Pizza 4P’s 是越南本土品牌。2011年成立,2019年的年銷售額為5000億盾(約6.5億新台幣),但是店面數只有20多家。與排名第一和第二的企業相比數量較少,但每家分店的銷售額卻高出許多。要實現這一目標需要顧客多或客單價高。事實上,必勝客和The Pizza Company維持低價策略,而Pizza 4P’s則採行高價策略。以2019年的營業利潤來說,Pizza 4P’s位居首位。

遠赴越南當創投 Pizza 4P’s打造「日越」混血披薩

Pizza 4P’s的創辦人是益子陽介。他曾擔任以網路廣告、遊戲為主要業務的Cyber Agent的投資事業部越南代表,在這裡工作到2010年。之後遞交辭呈,隔年他在越南創立Pizza 4P’s。在保留披薩發源地義大利原汁原味的同時,添加日本和越南式配料,室內裝潢則呈現歐洲風格,採取「創新高端披薩」策略。

為什麼是披薩呢?據說擔任Cyber Agent越南代表期間,他為了和同事一起舉行正式的披薩派對,在後院製作了窯爐,可說是創業的起點。他和朋友一起用六個月時間製作窯爐,過程本身就很愉快,一邊吃著剛烤好的披薩一邊開懷大笑,也讓他感到很幸福。他思考著人生還能擁有什麼,便向公司提辭職,開始創業,但他本人也沒想到會發展到這個地步。

靠YouTube學養牛作起司 熱銷招牌商品加自家起司

在披薩店剛開時,創始人還從義大利空運來製作披薩所需的原料。但是運送時間漫長,新鮮度出現問題。因此他決心放棄進口,直接從越南購買食材。大部分的產品可以用越南產品代替,起司卻沒有辦法,因為沒有人生產起司。所以陽介決定自己來做起司,也就是決定在牧場飼養乳牛。他在YouTube上學到飼養牛隻和製作起司的方法。經歷各種錯誤嘗試,經過刻苦努力,終於生產出品質優異的起司,甚至可以供應給飯店。Pizza 4P’s的代表商品之一就是加上自家產起司的披薩。

2019年開業的Pizza 4P’s Xuan Thuy店還引進教育概念。越南的城市兒童沒有機會接觸泥土,不知道蔬菜或番茄是怎麼生長的,所以在店裡種植蔬菜。而當顧客點沙拉,店員就會問:「請問要用從種植農家送來的食材,還是用店裡栽種的食材呢?」顧客看到店裡生長的蔬菜,就會感到放心。

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Pizza 4P’s Xuan Thuy店引進教育概念,直接在店裡種植蔬菜。 圖/奇光出版提供

因為披薩的特性,店面會產生許多食物垃圾。因此引進循環型農業「魚菜共生」(Aquaponics)。利用蚯蚓將食物殘渣製作成堆肥,再用這些堆肥種植店裡的蔬菜。吃廚餘長大的蚯蚓會作為店內池塘中魚類的食物,這些魚的排泄物也用來作為堆肥。此外,還推行不使用塑膠吸管、引進太陽能發電、節約能源等各種環保活動。

Pizza 4P’s的主要概念之一就是「Farm to Table」(從產地到餐桌)。使用有機蔬菜、自產起司作為食材。在初期遇到許多困難。一般的過程是這樣的。邀請有機農戶簽約。但是蔬菜長到太大會有苦味,要提前採收才能吃到新鮮蔬菜。但是簽約農戶的立場可就不一樣了,因為是按重量計費,所以菜越大株賣得的錢就越多。在初期只能取得又大又老的蟲蛀蔬菜,根本無法用來作為食材。

在進一步觀察有什麼方法後,認識了Thien Sinh農場。Thien Sinh農場受到日本國際合作機構JICA(Japan International Cooperation Agency)的幫助,完全不使用農藥、殺菌劑、除草劑,以永續農法栽培蔬菜。日本人經營的越南公司引進得到日本幫助的農產品!這真是個不錯的畫面。

一塊披薩 就能分享幸福、打造世界和平

Pizza 4P’s追求永續,是因為關注「人類追求的幸福」。他認為如果Pizza 4P’s向顧客展示追求環保或永續的態度,顧客就會感到幸福。當然,員工也是一樣。因此他們追求的是「透過傳達驚喜分享幸福」(Delivering WOW, Sharing happiness),希望透過向人們提供新鮮有趣的驚喜,分享正能量和幸福給更多人,進而讓世界和平。

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圖/奇光出版提供

Pizza 4P’s認為餐廳是媒介,商業是實現願景的手段。他們的願景是「讓世界因和平而微笑」(Make the world smile for peace),在公司名稱中加入「4P’s」(4P’s和for peace發音相同)也是出於這個原因。雖然只是披薩店,但擁有宏大的願景。也許就是因為具有宏偉的願景,才能快速成長為越南第三大披薩企業。

2011年開始創業時,當時越南人均收入是1700美元。在這個時期就想到有機農業、Farm to Table,很難能可貴。儘管如此,他還是懷著幸福的心情出發了,並不斷回想起當初製作窯爐時的喜悅。Pizza 4P’s一步步成長,從10人開始的公司到現在擁有2000名員工。

如果僅停留在紙上談兵,就不會有今天的Pizza 4P’s。把想法付諸實行,從產地到餐桌,處處講究環保的Pizza 4P’s現在已經超越越南,成為代表ESG的披薩品牌。



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