用細胞養出「培養肉」漢堡每吃一口減碳排92％

《時代》（Time）雜誌2021年以標題《餵飽所有人的牛肉》，首度走訪2016 年成立的B型企業Mosa Meat 荷蘭培養肉公司，大篇幅報導了培養肉新型農牧業科技領域之後；2023 年5月Mosa Meat 啟用了其第四個工廠，至今使其成為全球最大的培養肉生產基地；其創辦人兼首席科學家馬克·波斯特（Mark Post）是2013 年全球第一個製作出培養牛肉漢堡的科學家。

Mosa Meat 主要投資者有由Google創辦人 Sergey Brin 及Twitter、Uber的早期投資者Chris Sacca創立的Lowercarbon Capital、兩家於歐洲上市的肉品製造商Bell Food Group及Nutreco、及默克集團(Merck KGaA)旗下的企業創投 M Venture等，這些不止是注資，更代表在培養肉上的先進技術及通路合作。

受到大批投資者青睞的培養肉究竟是什麼？真否像宣稱的為溫室氣體排放量巨大的畜牧業大幅降低排放嗎？能否突破監管法令的限制，贏得消費者呢？

培養肉(Cultured or cultivated meat）是細胞農業的一種應用，直接培養動物細胞，可完全複製傳統肉類的口感和營養特性。

為何需要培養肉？

據聯合國糧食和農業組織，畜牧業佔全球年溫室氣體排放最高可達14.5%。特別是工業化畜牧業導致了森林砍伐，且牛在消化過程中排放甲烷及一氧化二氮，2019年聯合國氣候變化國際專門小組特別報告，呼籲全球減少肉類消耗。但據世界資源研究所(WRI)的數據，人類對肉類的需求預計到2050年將近翻倍。

推動肉品取代品的非營利組織GFI 的負責人布魯斯·弗里德里希(Bruce Friedrich)說：「不幸的是，目前的生產肉品方法對氣候和生物多樣性造成了嚴重破壞，最好的解決方案是成本相同或更低，味道相同或更好的替代品。」

Mosa Meat 的科學家表示他們已非常接近實現此目標。

原為荷蘭馬斯垂克大學教授，一名心臟血管專家，到Mosa Meat的創辦人馬克·波斯特(Mark Post) ，與團隊首次於2013年的英國現場電視節目中展示了全球第一個培養肉漢堡開始；十年後，產學界在幹細胞生物學、發酵及化學和生物工程累積了大量知識，為培養肉領域的發展鋪平了道路，更有數百家公司和學術實驗室正在跨足這些領域。

實驗室培養的有碎牛肉、牛排、牛奶、雞肉、豬肉、鴨肉、鮪魚、鵝肝、蝦、袋鼠甚至老鼠(用於貓食)的版本，且到2022年底，全球約有150多家公司，共募集達26億美元。據麥肯錫的報告，到2030年培養肉可能成為價值250億美元的全球產業，占全球肉類供應高達0.5%。

一般培養肉的製作先從動物中獲取細胞，這些細胞會被餵養富含氧如氨基酸、葡萄糖、維生素和並添加生長因子和其他蛋白質等營養成份。另需使用支架作為結締組織，誘導組織生長並運輸營養物質，增加培養肉的立體結構。

但Mosa Meat 的CEO馬爾滕·博斯（Maarten Bosch) 表示，他們不使用支架就實現真正的脂肪生成，採用海藻酸鹽的凝膠系統有助於細胞自我組織，使其找到彼此並形成可收穫的組織，如此才能轉變為消費者期待的肉類口感、質地及風味，且決不使用爭議性很大的胎牛血清 (FBS)。

用再生能源生產減排高達92%

培養肉的製造過程估計將比傳統的動物養殖業更加高效，且帶來各種好處。Mosa Meat 使用再生能源生產培養肉，並指出一份獨立、同產業審核的產品生命周期評估顯示，培養肉將使用更少的資源，可減少農業相關的污染和富養化，使用再生能源生產培養肉，與工業化養殖肉牛相比，可減少溫室氣體排放高達92％、土地利用減少高達90％、用地減少95％、用水減少78％。

未來，培養肉和其他替代蛋白質有望取代1.7兆美元的傳統肉類和海產產業的大部分市場需求，將有助於減輕農業相關的森林砍伐、生物多樣性喪失、人畜共通傳染病爆發及工業化屠宰對環境的衝擊。

培養肉已逐步進入市場，世界上第一個雞肉產品於2020年12月在新加坡獲得銷售批准。2023年美國成為全球第2個允許向消費者供應培養肉的國家，首度批准2家公司銷售培養雞肉。荷蘭也有望將成為歐洲首個有條件開放培養肉與海鮮的國家！

Mosa Meat 目前的培養肉生產基地，將有助於加速進入市場。《時代》報導，Mosa專注於牛絞肉，而不是整塊肉是因製作碎肉產品更容易，也更便宜。