【零廢角落】吃多少買多少－Unpackaged.U：買2克也可以
「Unpackaged.U商店」創辦人黃尚衍，將惜食精神轉化為裸賣實踐，提倡消費者自備容器、按需取量，買多少就裝多少，從米、麵到油、糖，甚至只買2克都沒問題。
無包裝商店少了多餘包裝，更貼近實用需求。新年新氣象，願你的每一份購物決定，都能成為對環境的善意承諾。
倡議家的【零廢角落】，要帶你走進社區找一找，藏在身邊周遭，實現減廢的大小空間、店舖，拉近減廢和生活的距離。
「來我們家買東西，可能有點麻煩！」Unpackaged.U商店創辦人黃尚衍自嘲地說。
來到「Unpackaged.U商店」上門購物的人，得好好準備一番。首先，消費者出門就得記住要自備乾淨和乾燥的容器，來到店裡還要先秤好容器重量，接著自己裝呈米麵、糖油、餅乾等各式商品。
但是，「減少剩食」的觀念，讓這家店的創辦人黃尚衍，不斷「囉嗦」和消費者分享自備容器並且吃多少買多少，才不會浪費。這樣的模式有人不接受，但多數人卻是一試成主顧，愛上這家店。
從米杯、蛋糕盒到麻布袋，想買多少就裝多少，只買2克也可以，大小品項完全任君挑選。
解決剩食問題
追求零剩食，不是環保理念，而是每一天的日常。從小在黃尚衍家的餐桌上，媽媽總是為家人準備一人一份餐點，自己的餐食就要自己負責吃完，餐桌不會留下剩菜剩飯；連上傳統市場採買，媽媽也都習慣帶著容器，「這也養成後來我都帶鍋子去買小火鍋或豆花。」黃尚衍說。
家庭珍惜食物的教育影響下，黃尚衍去到大賣場，看到很多剩餘的食物擺成一片時，他覺得真的很浪費，但又無能為力。
偶然機會下，他看到德國推動無包裝商店的新聞，店裡不提供包裝服務，販售的商品也都是裸賣，讓從事國際貿易背景的黃尚衍，當下覺得，如果能開一家讓客人能夠自備容器，只買需要的量的商店，不就能減少剩食和垃圾產生嗎？
「最主要是想要解決剩食的心態，趁著年輕就決定衝一下。」2017年，31歲的黃尚衍，便和朋友合開了一家「Unpackaged.U商店」。
與消費者對話分享
創店當時，多半顧客的消費行為都以便利為主，出門買東西只要帶錢或信用卡就好，挑選完商品也有塑膠袋可裝，所以初期對「U商店」的做法都很陌生。
黃尚衍主動出擊，他不斷透過網路社群媒體以及時常拜訪社區管委會和里長，宣傳開店資訊和理念，也花了不少時間，跟上門顧客推廣減少剩食概念。
「如果今天能夠從家裡帶任何容器來買東西，循環使用，你也不會再把它當作是垃圾，而是一個資源，等於說你產生的垃圾量就會降低，何樂不為呢？」聽到這樣的說法，有的人寧願掉頭去對面的傳統柑仔店，但更多消費者是做了不一樣的選擇。
「大概10個裡面，有8個會聽的懂，都說了相同的話，『我不想製造垃圾』，就這麼簡單。」黃尚衍說。
從食物到容器 濕熱台灣的裸賣挑戰
全球第一家無包裝商店於2007年在英國倫敦誕生，裸賣店舖風氣，早已行之有年，但國外模式不見得可以落地套用在台灣。尤其台灣環境濕熱，光是進貨商品、容器找尋都花了好些工夫。「我們在保存容器上做了很多研究。」黃尚衍說。
慢慢地摸索，「U商店」才找出保存裸賣商品的最佳模式。比如說香料，就不會放在塑膠罐，因為會黏附在塑膠上；散裝的油品，也得特地選用義大利進口耐酸耐鹼的不鏽鋼罐子裝呈，才能維持好品質。
有別傳統雜糧商行將白米或穀物一袋袋放在地上，「U商店」除了前頭的店舖販賣，還在後方設有倉庫，裡頭就有個18坪之大的冰箱，存放進貨產品，保持新鮮。「畢竟離地越近，地氣會越重，濕度越高，所以我們全部的產品都不會接近地面。」黃尚衍說。
裸賣銷售，還給消費者購買的自由
來到U商店，小到量米杯，或者大到麻布袋，只買30克的綠豆或150克的白米，通通都可以。「我們不會去限制客人他消費的量，就算2克我也可以賣，因為磅秤它最低秤重是2克，如果它有辦法1克，我也會賣。」
目前多數商店的商品都是包裝好的，對消費者而言，只能有買或不買的選擇，往往買了之後，一包米吃了三、四個月還吃不完，一罐香料用了幾次就擺著不用。
通常消費者都會以為購買越大包裝就越超值，所以有著「去大賣場不是更便宜又快速嗎？」的疑問。
但黃尚衍提出「隱形成本」的概念，「你買一、兩公斤的商品，你是否有考慮到你的時間成本？擺放在家裡的屯積成本？空間成本？大家都知道儲放在冰箱的東西越多，壓縮機就會運轉越快，不是更耗能費電嗎？這些都是錢，但消費者卻沒有計算進來。」
從事國際貿易的黃尚衍，也有著精打細算的頭腦。他用實證舉例，假設一個量米杯約可買150克的白米，加上秤重售價就只要7元，這樣的份量可以給兩三人享用，可說是相當超值，並不會比較貴。
「散裝的，你想要多少都沒有關係，可以依照自己想要的量去購買，我純粹希望可以給大家煮出適合的份量，解決只想要買一點點的問題。消費如果能自由，是一件很開心的事情。」黃尚衍表示。
當位囉唆老闆 催生裸賣食品法規
有很多消費者會問起「傳統市場也能自備容器購買，那你們有什麼不同？」，這讓黃尚衍反思「我們能給消費者的保障是什麼？無非就是品質和食安。」
目前，店內品項有500多樣，品質和合作廠商條件，不論是品質更好的毛綠豆、或2A等級的堅果，都是經過黃尚衍親自嚴選，一再試吃。
他認為做事或開店，一切都要合法合理才對得起良心，於是他打了數十通電話給食藥署，一再詢問有關散裝的食品安全要怎麼做？再再謹慎了解和確認清楚。
「我是商品販售的食品零售業，對消費者都是一個責任，所以我就按照現行的食品法下去做標示，每個產品的開封日期到它的有效期限、產地，我們都明確把它標示出來。」而這家店從第一天營業，就開始繳稅，開立發票。
也因為要給消費者優良的商品品質，黃尚衍也對店內商品的廠商制定門檻。
「我滿囉嗦的，因為我是替消費者做第一線的把關，所以跟我合作其實並不容易，第一個是這間廠商，它一定要有基本資本額；第二來我店裡販售的商品，一定要通過食品檢驗和保險。」
從現在開始不浪費 重返愛物惜食風氣
台灣在還未有石化產業之前，沒有塑膠製品，人們習慣自備容器前往店家購物。時空推演至今，「U商店」再現過去愛物惜食的風氣，也長出創新、融合在地特色的新樣貌。
「U商店」從一開始的100多樣品項，到現在多達500多項；消費族群從40歲以上，到許多年輕人也認同來消費；從選擇出生的三重作為創始店，到台北市大直開設分店。
點點滴滴的改變，黃尚衍看見的是原本就深植在每人心中的惜食種子，只要澆灌一點熱情和勇氣，大家都可以從現在開始，不浪費資源。
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