把外來種變食材！鹿群啃光植物與農田 夏威夷業者把生態災難送進餐桌

在夏威夷群島上估計總共約有6萬頭「花鹿（axis deer）」生活在此，牠們以當地的原生植物、農作物為食，造成生態與農業面臨沉重的負擔。然而，夏威夷第二大島──茂宜島的一家公司卻選擇把牠們變成食材，在政府監督下每晚獵捕，讓鹿肉得以進入餐廳、大家的冰箱。

一步錯步步錯...皇室贈禮發展成了生態負擔

原生於印度的「花鹿（axis deer）」，紅棕色底色，另帶有白色斑點，外型討喜，也是香港於1868年贈送夏威夷國王的外交禮物。引入夏威夷群島已超過一世紀，現今，估計有約6萬頭花鹿成群生活在拉奈島、茂宜島與摩洛凱島，根據2020年的統計，這3個島嶼的人口總數約為17.4萬，鹿群的數量相等於人口的1/3。

相較於美國東岸常見的白尾鹿（white-tailed deer），一年只有4個月的繁殖季，花鹿一年四季都能繁殖，且母鹿在產後2至16週內即可再受孕，沒有天敵的牠們繁衍快速，族群數量已超過環境負荷。

另外，花鹿破壞力驚人，既是草食動物，也是食葉動物，主要以草為食，且偏好嫩芽，牠們不僅將當地的原生草類、瀕危植物連根啃光，樹苗也不放過，還能躍過約3公尺高的圍籬，吃掉農作物、茂宜島小型肉牛的牛飼料。

不過牠們的肉質鮮美，數量過剩的危機，對當地業者來說，反而成為了商機。

數量過多...獵補行動每晚都會出動

一家名為「Maui Nui Venison」的公司，近10年來致力於把花鹿轉為食物。只要天候允許，Maui Nui的獵人們每晚都會出勤，利用夜視裝備、紅外線無人機、多功能越野車與槍械來獵鹿，一個晚上就可捕獲40至55頭花鹿，多數為亞成體，每頭鹿約可產出42磅（約19公斤）的鹿肉，有些體重上看200磅（約91公斤）的公鹿，產量更高。

獵人會分成兩支隊伍朝不同方向出發，每隊各有一名美國農業部（USDA）稽查員隨行，逐一檢視花鹿個體並核可開槍，狩獵規範相當嚴格。

獵人Keahi Camara表示，稽查員的任務就是確保動物不會受傷受苦，遭受射擊後必須立即失去意識，規定之一是，一定要朝頭部射擊，若未能一槍斃命，獵人只能上前再補最後一槍。

鹿的體型大小也有限制，過小的幼鹿與過大的公鹿都不行，因為會造成工廠標準化加工作業的困擾。

好吃一直吃？便宜又乾淨的鹿肉成餐廳新寵

加工處理後的花鹿肉可以製成排餐、絞肉與肉乾，就連內臟也能製成保健食品。

在茂宜島上的一家餐廳，便是以鹿絞肉取代豬絞肉來包餛飩。餐廳的主廚兼老闆Sheldon Simeon表示，許多人會因為擔心腥味而對鹿肉卻步，但他認為，「茂宜島的鹿因為食性不同，腥味並不重，風味足夠，也很好煮。」

價格也是吸引饕客吃鹿肉的誘因之一。來自摩洛凱島的Camara指出，在摩洛凱島，1磅（約0.45公斤）市售牛絞肉售價約20美元（約新台幣633元），同樣重量的高品質鹿肉則只要5美元（約新台幣158元），是牛肉價格的1/4。

他也提到，相較於野豬，常沾滿泥土與糞便，花鹿也相對乾淨。

儘管花鹿造成許多生態問題，但Maui Nui並不打算徹底消滅牠們，只是希望藉此控制牠們的數量。Camara說，「有些人會稱牠們為『有斑點的老鼠』，但我們的首要目標是改變這種觀念，花鹿應該是一種資源，而不是入侵物種。」

參考資料：

• The Guardian，（2026年8月20日），Destructive and delicious: how an invasive deer in Hawaii is being turned into dinner

倡議編輯室