把外來種變食材！鹿群啃光植物與農田 夏威夷業者把生態災難送進餐桌
在夏威夷群島上估計總共約有6萬頭「花鹿（axisdeer）」生活在此，牠們以當地的原生植物、農作物為食，造成生態與農業面臨沉重的負擔。然而，夏威夷第二大島──茂宜島的一家公司卻選擇把牠們變成食材，在...
櫛瓜漲32%、番茄漲31%！法國熱浪限制農業用水 導致蔬菜大漲價
法國今夏接連熱浪，高溫與乾旱影響農作物生長。部分巴黎小型蔬果店反映蔬果價格明顯上漲，有消費者說：「大家都覺得貴，但還是得吃，沒有別的辦法。」法國官方限水資訊平台VigiEau統計，截至8月26日，全...
【專欄投稿】餐廳經營者的永續課題：在支持小農與控管成本之間如何拿捏？
前面談過主廚與菜單，接下來把視線移到經營者。到了這個位置，永續便從一個容易獲得認同的說法，進入每天都要結帳、叫貨、排班與面對客人的經營現場。支持在地、小農、產季與友善生產，在講座、文章或品牌介紹裡，...
【專欄投稿】餐桌上肉類永遠是主角、青江菜只能當配角 誰決定了食材的價值？
可能很多人會覺得這不是一個需要討論的話題。青江菜不就是青江菜嗎？菜市場和超市都買得到，學校營養午餐、自助餐便當裡也都看得到，家裡晚餐也常煮，價格也很便宜，印象就是一般常見的食材，確實很難和高價、質感...