留住土地記憶－台東「部落草地便當」鋪一條回家的路

臺東建和社區射馬干部落Kasavakan為卑南族八大社之一，在這裡有最在地的餐飲品牌「部落草地便當」，致力推廣「從食材採集到餐桌」，讓人們以味蕾重新認識這片土地。

有著這樣動人理念，部落草地便當的靈魂人物潘晨綱Alikay卻打趣說，身為餐飲品牌主理人，自己其實不擅長料理。其實潘晨綱的起心動念相當單純，他想為族人舖一條回家的路，把人才留在家鄉安心成家立業，讓永續從「人」開始。

回到部落逾12個年頭，潘晨綱曾任青年會會長，當時的他一心想在傳統組織中貢獻一份心力，然而，部落青年即使有心回到部落，能選擇的工作並不多，生存迫使年輕人在外地為生計奔波，而留在家鄉的年輕人，往往得一人身兼多職，承接各式政府專案、補助，每年接受大量評鑑與提案。潘晨綱也意識到，這不是長久之計。

部落共好，從看見族人餐飲長才開始

「我們想要追求與部落共好，但什麼叫做好？為什麼我們要這樣做？」在不斷自我探索後，潘晨綱與夥伴們在建和部落展開2至3年的環境營造，仔細盤點部落資源後，發現大多數的族人都有餐飲經驗，這項發現，成為團隊的一線曙光。

潘晨綱凝聚部落餐飲人才後，開始研發傳統美食餐盒，食材大多選用耆老們栽植的四季時蔬，輔以慣用的料理手法，像是味噌醃豬肉、鳥不踏（刺蔥別名）雞腿、月桃葉粿、血桐葉粿，都是族人從小到大熟悉的味道。

從招募餐飲與行銷人才，開發屬於部落的特色菜單，有別於北部、西部的原民部落普遍將馬告入菜，特別選用味道強烈的刺蔥，以菜餚告訴大家，這就是Kasavakan才有的味道，別的地方可是吃不到！

然而，成功並非一蹴可及，團隊初期也曾歷經失敗。潘晨綱分享，部落有諸位技術純熟的工藝師與雕刻家，夥伴們也曾想開啟學徒制，讓族人們向老師們學習手藝，但每個人的專長不一樣，興趣與長才強求不來，經過漫長的摸索，團隊終於找到屬於自己的餐飲定位。

部落草地便當選用當地食材，製作屬於在地的傳統好滋味。圖／部落草地便當提供

在鹿寮，遇見舌尖幸福

不只菜單有在地特色，基地選址也經過一番挑選，最終選定「鹿寮」作為青創基地，打造中央廚房。鹿寮二字顧名思義，過去是族人長年養鹿、養牛的空間所在，經濟轉型後也曾用來養蠶，一直是當地重要的活動中心。

團隊特別選在富有歷史意義的場域，不只讓外地旅人們印象深刻，也讓當地的耆老們有著情感上的連結，尤其建和部落自古流傳著《神鹿與公主》的淒美愛情故事，神話故事更為當地增添一抹浪漫的色彩。

處事細膩的潘晨綱雖有意在家鄉發展部落文化產業，但由衷希望不要打擾部落作息，幾經思考後，團隊在市區成立另外一個品牌——「部落草地食驗室」，以烘焙、輕食為主，將荖葉融入麵包、月桃融入飲品，開創一道道創新料理。讓部落草地食驗室的食物實驗，也成為另一場行銷實驗。

不只做便當 還要留住人才、土地和記憶中的味道

一路走來，部落草地便當做的始終不只是便當，而是試圖讓族人扎根在地，不用遠走他鄉。不過潘晨綱也坦言，在老一輩眼裡，始終存在著年輕人就是要到外地打拼的觀念。

為此，回到部落的青年們，以家鄉之名組成了K.Y.O（Kasavakan Youth Organization）團隊，大家定期聚會，瞭解眾人在家鄉的狀況，以及與公、私部門合作的工作進度，讓資源互通有無，拉近彼此的距離。潘晨綱感性表示「雖然走得很慢，但我們已經在起步」，希望團隊走的每一步，能影響到更多家長與孩子，開拓孩子對於未來的想像空間。

訪談的尾聲，潘晨綱談及部落草地便當的永續核心，他略顯憂心地表示，當部落留不住人，土地也會跟著流失，記憶中熟悉的那一味，也會跟隨人的消失不復存在，對潘晨綱來說，想要留住味蕾上的記憶，和留住人才這兩件事沒有太大的差別，他期許在未來的日子，部落草地便當能夠有穩定的營利，即使沒有政府幫忙，也能走得穩固、長久，真正打造一條回家的路。