日本官員用廚餘培養環保「麴飼料」 一舉解決垃圾和豬臭味！
我身為農林水產省官員，職責所在，總想著要怎麼才能用最低的成本將食品廢棄物回收再利用。
有一天，公司前方的鹿兒島機場映入我的眼簾。
機場每天都會產生大量的食品廢棄物，不好處理又浪費，要是讓這些食品廢棄物長出黑麴，任由發酵，做成家畜用的飼料會怎麼樣？我突然萌生這樣的想法。
於是，我用食品廢棄物培養河內黑麴菌，研發出所謂的液體飼料（Liquid Feed）。
進口飼料掰掰！他親自養豬驗證「麴」的天然功效
在此之前，液體飼料都從歐洲進口，是用乳酸菌發酵製成的飼料。然而，我知道河內菌可以產生大量的檸檬酸和酵素，所以不用乳酸菌，改用河內黑麴菌，說不定效果會更好。
於是，我自己養豬做實驗，餵食豬隻用麴做成的飼料，藉此獲得更多可靠的數據。
「你又不是畜產業者，幹嘛親自養豬？也太辛苦了。」曾經有人這麼笑我。然而，我必須展現證據給企業或畜產業者，讓他們看到麴的功效，這樣對方才會相信我。就這樣，我現在已經飼養1200頭豬了。
事實上，自從我餵食豬隻含有河內菌的液體飼料並進行研究後，得到的數據全都是好的，讓我做夢也會笑。
我發明的液體飼料，做法非常簡單，只有在食品廢棄物上灑水，還有撒上黑麴的種麴，然後讓它發酵而已。
這項技術取名為「河內式黑麴液體飼料」。
液體飼料製作成本超便宜！1公噸不到台幣500元 還讓豬肉大升級
通常要把食品廢棄物烘乾做成飼料，與處理燒酒廢液一樣，每公噸的花費是1萬日圓（約新台幣2200元）。但是，「河內式黑麴液體飼料」的花費就只有種麴的材料費，連同殺菌的成本計算在內，1公噸只需2000日圓（約新台幣440元）。
當然要興建發酵設備必須花費一筆不小的費用，但這筆費用是一次性的，之後的維護成本並不高。
唯一要注意的是，這個飼料的製作只能使用黑麴或是白麴的種麴，不能使用黃麴，黃麴容易腐壞，前面已經講過了。
「河內式黑麴液體飼料」，花費些許成本就能把大量的食品廢棄物變成飼料，是真正做到資源回收再利用的劃時代技術，目前已取得專利，由各大超商的關係企業導入並引用。
不僅如此，作為普通飼料的輔佐飼料，「河內式黑麴液體飼料」也有很好的效果，能夠生產出更優質的豬肉，因此各大畜產業者也已經開始採用這個技術。
就這樣，不管給牛吃或給豬吃，劃時代的麴飼料終於完成了。
檸檬酸的神奇力量！「麴」讓豬大便不臭了
用麴發酵的飼料，功能不只有讓食品廢棄物能有效地被二次利用而已。
餵食豬隻「河內式黑麴液體飼料」（以下簡稱「麴液體飼料」），豬舍的臭味也會消失不見。
通常飼養家畜的地方都很臭，100公尺外都可以聞得到惡臭的味道。然而，自從豬隻吃了麴液體飼料後，幾乎就不臭了。
這也是麴發揮作用所造成的。
吃普通飼料的豬，難免會排放出消化不完全的東西，檢查糞便就會知道，而惡臭的來源便是這些未消化完全的食物。
然而，吃了麴液體飼料後，麴產生的酵素能將飼料完全分解、消化，所以幾乎沒有未消化完全的食物。
所以，只要豬隻持續吃這樣的飼料，豬糞當然就不再發臭。
這是非常容易理解的麴的功效之一。
最大的功勞者是黑麴與白麴的特色：「檸檬酸」。黑麴和白麴會產生檸檬酸，使得它們生成的酵素具有非常強的耐酸性，即使進到強酸如pH值為2的胃裡，仍舊很有活力。
畜產的惡臭問題，特別是養豬業的惡臭是全球性問題，不管在哪裡都會引發業者與附近居民的衝突，問題十分嚴重。如果不找到解決的辦法，可能再過不久，養豬業就要被廢止了。
這時候，麴液體飼料就可以派上用場。
- 本文摘自：《驚人的發酵力：用麴實現美味、健康、永續新生活》
- 出版社：方舟文化
- 出版日期：2024年9月
