用「食物」守護地球！購買過年食材先看「永續豆莢」

永續是全世界共同的目標，台灣也希望迎頭趕上、全民動起來。

眼見企業、產業將碳中和、淨零排放等觀念納入經營的思考，個人又該如何透過飲食實踐永續？

跟著「永續食材指南」的指引，你我可以清楚辨識食物生產背後的永續價值。越多人有意識地消費，就能推動產銷鏈生產符合永續概念的食物。

根據「自然食物」（Nature Food）期刊於2021年發表的文章顯示，全球糧食體系排放的溫室氣體，占全球總排放量的三分之一以上。為了達成2050年淨零碳排的目標，永續農業與永續飲食同樣重要。積極推動社會創新發展的行政院政務委員唐鳳在去年的永續飲食生活節中說：「推廣永續飲食的第一步，就是讓人們很容易買到永續食材。」而「永續食材指南」的催生，就是希望讓消費者容易辨識符合永續概念的生鮮蔬果與食品，從日常飲食中就能實踐永續。

透過指南，引導消費者辨識永續食材

「永續飲食推廣協會」是由一群關注農業與永續飲食的人士共同發起，包括臺灣大學農藝系名譽教授郭華仁、水花園有機農學市集暨台北市文化探索協會秘書長黃俊誠、農業科技研究院農業政策研究中心副主任陳玠廷、綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎等人。「一般民眾沒有那麼多時間去好好了解食材、食品是怎麼來的。」黃俊誠表示，指南的用意是引導消費者辨識永續食材，目的不只是「吃得健康」的利己目標，而是希望人與環境共存。「我們發的願比『永續食材指南』字面上看到的要大，希望能夠形成普世價值，不光是影響個人和企業，也能影響政策。」

陳玠廷表示，國家發展委員會公布「台灣2050淨零排放路徑及策略總說明」中，四大轉型策略裡與永續飲食緊密相關的是「產業轉型」和「生活轉型」，而後者提到的「零浪費低碳飲食」，與「永續食材指南」的五大原則「友善耕作、少添加物、低碳蔬食、本土生產、資源循環」密切相關。他說明，如果消費者願意改變消費選擇，就能支持農業生產中永續、淨零的作法，否則有行無市，「產業轉型」也無法發揮效益。而「永續食材指南」正是具有促進永續消費的具體引導和帶動產業升級的正面意義。

永續食材的五大指標兼顧生產與生態

「永續食材指南」的五大原則依序為友善耕作、少添加物、本土生產、低碳蔬食以及資源循環，並以台灣食材中常見的豌豆為象徵，設計出「永續豆莢」概念的標章。豆莢內的豆子越多，表示該產品符合永續的指標越多，也更趨向於低碳生產的目標。

黃俊誠一一說明其中內涵。友善耕作的核心價值是與生態共好，他舉例：「我們鼓勵農民不噴農藥做有機，同時以里山精神，讓農業生產與生態、環境共存。」而「少添加物」這項指標，除了在加工食品方面透過添加物的減少或完全刪除，達到減低生產過程中溫室氣體排放的結果，其中也蘊含著鼓勵消費者多食用原型食物的美意。因此，若是不經加工的生鮮食材，本身就是原型食物，也符合「少添加物」的指標。

「低碳蔬食」則是鼓勵低碳的飲食型態，一人三餐不吃肉、蛋、海鮮的蔬食，可以減碳2公斤。越多人實踐永續飲食，就能對生活減碳有實質的效益。「本土生產」關係著食物碳里程，從產地到餐桌的距離越近，運輸過程中產生的溫室氣體排放就越少，而推動在地生產，更能提升本土糧食自給率。

「『資源循環』就字面上來講，希望是可持續的運作。其中可發揮的創意很多，生產者面臨的挑戰也不容小覷。」黃俊誠表示，在農業生產端，希望農友減少農業廢棄物，甚至循環再利用，像利用曬乾的稻稈來做緩衝包材就是很好的範例。而食品生產過程中，我們鼓勵業者實踐全食物利用、無法回收包材的減量，生產製程中廢棄物處理等資源循環的努力。