校園米其林「蔬菜隱身術」 讓午餐營養又美味

台灣校園營養午餐預算有限,孩子常要忍受大鍋菜的夢魘。 記者章凱閎╱攝影
台灣校園營養午餐預算有限,孩子常要忍受大鍋菜的夢魘。 記者章凱閎╱攝影
良好健康與福祉

日劇「三星級營養午餐」在台灣實現?「午食對味」計畫發起人洪昭勝準備用米其林料理的烹飪標準,集資改善學校營養午餐,讓孩子吃得營養又美味。

三星級營養午餐描述一位星級主廚衝擊日本學校現有體制,改善學生營養午餐。台灣校園營養午餐預算有限,孩子常要忍受大鍋菜的夢魘。洪昭勝說,校園廚房設備老舊,委外廚房又因長途運送,「悶了3小時的冷飯與黃爛蔬菜,誰喜歡吃?」

洪昭勝發起改革校園午餐品質大作戰,焦點就是烹調手法。他說,社會聚焦校園午餐改用有機、非基改用料,卻忽略團膳廚房烹飪手法,買再多好食材都是浪費。

洪昭勝借鏡米其林廚房分段料理技術,將烹飪流程拆解為煮熟與調味。例如原先須拌炒40分鐘的百人份三杯雞料理,改成先以蒸爐、烤箱處理,15分鐘讓雞肉煮熟;廚師再快炒5分鐘,調味上色。既省時,肉質也不再老乾柴。

他也指出,孩子不愛吃胡蘿蔔、青椒等蔬菜,團隊研發「蔬菜隱身術」與「水果鮮味煮」等創新料理,例如將蔬菜混合在飯、肉、蛋、豆腐裡烹煮。

午食對味團隊擬出改革營養午餐計畫,去年於網路募資平台flyingV發起群募,募得63萬元,與中山大學合作建置營養午餐「常用食材烹飪資料庫」,並出版「新世紀營養午餐食譜」贈送全國小學,巡迴舉辦「校園米其林」座談會

午食對味-營養午餐的美味革命

作者文章

跟著消費者一起長大!台灣國民巧克力的創新轉型路

跟著消費者一起長大!台灣國民巧克力的創新轉型路

台灣帝亞吉歐  資助夢想也能是CSR

台灣帝亞吉歐 資助夢想也能是CSR

凝聚人心的地方創生 才能永續

凝聚人心的地方創生 才能永續

最有人味的CSR 華碩從照顧員工做起

最有人味的CSR 華碩從照顧員工做起

最新文章

上物台東這次宜蘭?業者再提案蘭陽溪口蓋風機 緊鄰52甲濕地、水鳥保護區

上物台東這次宜蘭?業者再提案蘭陽溪口蓋風機 緊鄰52甲濕地、水鳥保護區

澎湖珊瑚浩劫!西吉嶼海底一片死寂 全被棘冠海星吸到白化

澎湖珊瑚浩劫!西吉嶼海底一片死寂 全被棘冠海星吸到白化

不只吹倒還吹斷!行道樹遇強風倒一片 凸顯樹穴、樹木養護問題

不只吹倒還吹斷!行道樹遇強風倒一片 凸顯樹穴、樹木養護問題

扯!史上最大宗鳥蛋走私案...4512顆瀕危鸚鵡蛋輸往中國 卻因未遂無法起訴

扯!史上最大宗鳥蛋走私案...4512顆瀕危鸚鵡蛋輸往中國 卻因未遂無法起訴

綠電遇到天災...高雄山坡地光電場、屏東離岸光電浮台 未能防颱雙雙釀災

綠電遇到天災...高雄山坡地光電場、屏東離岸光電浮台 未能防颱雙雙釀災

「阿膠」背後...驢皮需求攀升 每年要宰590萬頭巴西驢、驢群34年來銳減94%

「阿膠」背後...驢皮需求攀升 每年要宰590萬頭巴西驢、驢群34年來銳減94%