菜價暴漲怎麼辦？11種美味野菜大揭密

【營養午餐解方篇】營養午餐的問題不僅是營養午餐，通常關乎更大的飲食教育、對食物的認識。近年各方努力方向多從學校食農教育、認識當令當地食物著手。不僅在學校做食農教育、在家也可過遊戲、繪本和孩子談食物。

極端氣候造成的天災越來越頻繁，導致菜價常暴漲暴跌，常常一顆高麗菜就飆破百元。然而，花蓮農業改良場的研究人員、阿美族原住民等農業專家推薦可食用台灣本土野菜，不只蟲害少、「丟了就長」，受極端天氣影響也小，只是較不廣為人知，也很難買到。立委也提議，推廣種植與食用野菜，讓野菜成為極端天氣下明日餐桌的菜源之一。

台灣本土野菜十分多，但很多民眾不知道，更不曉得可以吃。阿美族原住民農夫吳雪月笑稱，野菜「幾乎都被當草」！事實上，這些野菜營養豐富、風味佳，不少內行人在菜價暴漲、缺菜時，會選擇食用野菜當替代品。

只是本土野菜到底哪些較好吃、有營養？以下介紹11種原民部落、鄉村常吃到，但一般民眾較陌生的風味野菜。

1.土人蔘

幾乎只要有種子就能長出來，在平地、馬路邊都能見到。嫩葉作為食材，川燙或快炒都很好吃，口感有點類似川七，滑順可口。還能料理煮湯，有人加上豬肝跟薑絲，喝來別有一番風味。

2.鬼針草

又稱「咸豐草」，生命力很強，滿山遍野幾乎都是。不少熟門熟路的料理達人，會加上蒜頭快炒，吃起來甜甜苦苦的，非常下飯。

3.薺菜

仔細看看，其實在許多公園都能尋找到薺菜的蹤跡，味道不像一般野菜有苦味，而是帶點清甜口感，不管搭配烘蛋、或者單炒都非常好吃。

4.刺莧

加上蒜蓉後的刺莧，是常見料理，吃起來口感軟滑。如想要以懶人法烹調，只要川燙後沾美乃滋或醬油，直接吃就很好吃。

5.糯米糰

這是原住民常採食的野菜，嫩芽和嫩莖都可食用，適合炒食。現在也有很多人加工做為野菜水餃，吃起來很有風味。

6.木鱉子

果實外型很像鱉的外殼，嫩葉或幼苗洗淨後，水滾前下鍋，大火滾煮後，就可喝到甘甘苦苦的湯，口感十分清爽。值得一提的是，木鱉子除可吃，傳統阿美族還會把木鱉子的根莖搗碎後，和衣物一起浸泡當做洗滌劑。

7.昭和草

又稱「山茼蒿」，味道跟茼蒿很像，嫩莖葉、幼苗都可食用，不管蒸煮、炒、油炸、涼拌都好吃。在茼蒿價位太高時，美食達人多推薦山茼蒿取代當做火鍋底菜，也是山產店很受歡迎的野菜。

8.赤道櫻草

適應性很廣、且長得快，營養價值豐富。常見料理方法是搭配蒜頭、薑絲等翻炒快煮後食用，非常簡單。

9.龍葵

又常稱「黑田仔菜」，滋味苦裡帶甘，不管煮成粥、清炒、川燙都能呈現特殊風味。

10.葛鬱金

是台灣早期勾芡用太白粉的主原料，塊莖可直接食用，蒸煮後吃起來如同山藥，過去被花蓮阿美族當成主食之一。葛鬱金所製作出來的澱粉，還適合做純天然的果凍，是養生甜品。

11.輪胎茄

外型像輪胎，吃起來味道如同大眾熟悉的苦瓜，可煮湯、涼拌、炒小魚乾等，喝起來甘甘苦苦的，別有一番滋味。

到這裡嘗鮮野菜

隨著極端天氣威脅餐桌食物，蔬菜價格常常暴起暴落，日前立委蔡培慧提議，農委會應納入野菜推廣種植，讓國人更熟知這種本土的菜種，也能作為未來極端天氣之下，食用的菜源。

現在花蓮原住民改良場不只積極推廣野菜，還請料理達人介紹野菜料理，下回有機會到農夫市集或者部落、鄉村看到時，一定要嘗鮮看看！