吃昆蟲有助文化、環境永續？台灣僅4種可合法食用
聯合國糧農組織推廣食用昆蟲逾20年，國內合法昆蟲食材僅4種。專家指出，有很多理由要推廣「食之有年」的昆蟲，在文化保存和環境永續都有益，討論食安也應兼顧國際趨勢。林業及自然保育署嘉義分署日前舉辦「呷蟲...
12位台南媽媽組「食光機」 帶孩子踏上食農之旅
在南臺灣有一群熱情的主婦聯盟合作社社員，她們貢獻各自所長、資源共享，孕育出最接地氣的食農暨環境教育推廣小組「食光機」，月刊邀請成員之一高慧蓓，分享自己與團隊如何讓食農教育走進生活。從零開始的食農教育...
哪片菠菜葉來自家鄉？第一線觀察日本怎麼上食育課
「在當地生產的食材在當地消費」的地產地消觀念是食育推廣很重要的生活實踐，但是要如何讓小學生了解這個消費行動對於食材新鮮、在地產業發展等的重要性？從一堂45分鐘的日本食育課中，看到如何運用數位工具、互...
一口一口食永續、一口一口找台南！從「呷辦桌」延續台南400年生活基因
當最具歷史的「美食之都」遇上「永續創新食育」，將會碰撞出那些意想不到的火花？從產地到餐桌，一群「台南囝仔」如何運用在地食材、辦桌文化，結合永續行動，展現台南獨有的味道？台南是台灣最早開發的城市，40...
阻斷兒童傳染病威脅！烏干達首間Vegan學校誕生
位於烏干達阿特拉斯Vegan社區學校（Atlas Vegan Community School）為了避免兒童罹患人畜共通傳染病，並留意飲食的衛生安全，有別於一般學校僅教授識字和算術，還教授如何吃得健...
「吃對食物就是愛地球的表現！」政大校園餐廳推永續飲食
對味廚房料理實驗室創辦人洪昭勝與政治大學合作成立永續食物實驗餐廳，去年10月試營運，以大學餐廳為平台，推廣使用動物福利、土地友善、生態永續的農產品，同時也創造多元飲食活動，讓年輕學子認識食物的價值與...
營養不均衡怎麼辦？讓孩子不挑食的「飲食教育」!
你應該要知道的食事孩子對健康食物的想法究竟是如何塑造的呢？2022年5月發表於國際科學期刊《Appetite》的研究說明：營養與家庭教育能夠導向健康的飲食指引，然而，電視廣告則會導向負面的結果。營養...
從吃得飽到吃得巧－用餐前多想2秒，就是食育起點
俗話說「民以食為天」，現代人是如此習慣享受看著已成形的「食」端上餐桌，但每一口下肚的食物到底藏有多少選擇？又能創造多少可能？卻常常被忽略。食農教育與永續飲食要面對的，正是這樣的「不假思索」。若能在菜...
倒掉1碗味噌湯的後果？ 開箱日本的「兒童食育表」
「高麗菜外圍部份好像太硬了，似乎不能做什麼，不要用好了。」生活裡的一個小念頭，決定了食材如何使用。一念之間，食材就可能成為廢材。日本味之素公司為讓小朋友愛惜食物，提供所謂的「食育」，包括減少食材浪費...
產品「環境友善」誰說了算？ 阻漂綠，標示要統一
英國政府於2021年9月20日公告，2022年起全國消費產品上的環境效益標示都必須清楚、正確、可證實，才不會誤導消費者，致力打擊「漂綠」行為。「環境友善」、「碳中和」、「可分解」—這些標示你可能曾在...
永續品牌－出童書「關心食物」，寫食譜教客煮剩食
英國馬莎百貨以「2025A計畫」為出發點，期許透過童書《農場到食物區：神奇食材》讓孩子與他們的家人積極關心永續農法和健康的食物生產，達成生態永續經營的企業宗旨。英國馬莎百貨（Marks&Sp...
盤中飧自己種－小學童幫自己農田雜糧打傘擋雨
孩子為自己種的雜糧撐傘擋雨、與麻雀分享熟成的小麥，台南五位國小老師，如何從校園地景到營養午餐，無形帶入食農教育，來聽聽老師的分享。新冠肺炎籠罩全球，食物鏈中斷、運輸停滯，全球糧食供應阻斷，兩億六千五...
有發現嗎？超市的蔬果又大又漂亮，但種類變少了！
逛超市時，你是否注意到蔬果愈來愈大又漂亮，但選擇卻愈來愈少了呢？「以蘋果為例，全球種原庫少說也有5千種，但現在全球主要生產的品種大概不會超過10種。」台灣大學農藝學系名譽教授郭華仁說。近代作物品種的...
似肉不是肉！－培根替代品「真菌培根」吃素又營養
為了吃得更健康、更環保，全球掀起一波素食風潮，消費者與食品供應者都在尋找適合代替動物肉品的替代蛋白質。在美國舊金山灣區，一位24歲的年輕人因為烹飪課啟發靈感，創新採用真菌來嘗試仿製肉類，想不到不只外...
好好吃飯就是愛地球！－照著「綠餐廳指南」吃
綠色餐飲正夯，超過一百家綠色餐廳，跟著地圖來吃！台北市文化探索協會於2018年開啟「綠食宣言」運動，建立消費者、農夫及綠色餐廳的交流平台，兩年內探訪國內上百家綠色餐廳，建置出各區域的地圖，還集結成冊...
把動物藏在冰淇淋裡！ 吳書瑀：我要靠吃改變環境
好吃的冰淇淋，竟然也能和環境永續搭上關係，究竟怎麼回事？成功把兩件事串在一塊的，正是落腳台南、創辦1982 de glacée 法式冰淇淋的吳書瑀。她笑笑說：「關心環境才是重點，冰淇淋只是起點。」品...
「我家灶神在你家」家常手藝宅配到府，暖心外食族
「阿嬤！粽子要怎麼綁阿？」在回甘人生社會企業定期舉辦的料理課程中，可以聽到學員們此起彼落的詢問聲。創辦人曾曉薇說，發起「灶神在家」計畫，除了讓長輩可以在自家廚房準備餐點給顧客外，還能透過料理課程，傳...
幫學童篩選營養 「聰明零食」 販賣機還會自動上鎖
記者在科羅拉多州博德市的凱賽中學採訪的空檔，想去販賣機買個飲料，投了錢卻毫無反應，機器故障了？一名經過的學生好心告知：「這有電腦設定，午餐時間會自動鎖住，不能買零食。」擺在凱賽中學走廊上的自動販賣機...
每一回的遠遊，都是一趟保種的旅程
初夏，一輛電動三輪車嘎噠嘎噠地駛進花東縱谷村莊。騎行者頂著豔陽奮力踩踏，一方面讓車子前進、幫單車蓄電池充電；另一方面也是因為車上滿載書和種子，有點重、跑不快。這輛攤車是簡子倫與他的「種子野台」，上路...
餐盒打開剩菜一堆 學童有苦說不出
全台9成縣市營養午餐一頓不到50元，已經夠低的價格，還不全然用在食材上，請廚工、維護設備、運送等各項成本扣完，孩子一餐實際吃到的食材費不到25元，這樣的營養午餐，味道如何？「每天打開餐盒要洗，裡面滿...
