綠色餐廳新可能！第二屆綠色餐飲指南得獎餐廳出爐

2022/08/19 洪郁真

當永續食農成為全球趨勢，外食餐廳在民眾日常飲食與整個食農產業扮演關鍵的角色！「2022第二屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮」今日落幕，共計32家餐廳拿下17項大獎殊榮。

「綠色餐飲指南」8月18日於台北誠品信義店舉行第二屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮。本屆共有77家餐廳入圍，過程由各區召集人與顧問挑選出綠色餐廳，結合英國永續餐廳協會（Sustainable Restaurant Association）的機制與參考聯合國全球永續發展指標（SDGs）進行最後評鑑。

行政院院長蘇貞昌致詞時表示：「永續綠色餐廳符合現代生活中的外食文化，更是食農教育法的重要實踐場域，可謂全面落實與推廣食農教育法的關鍵力量。」他期待更多的政府機關、企業單位、校園餐廳都加入綠色餐飲指南陣容，共同朝淨零碳排與飲食農業永續大國的方向努力。

農委會主委陳吉仲致詞時特別感謝綠色餐飲業者願意使用台灣在地農友的食材，讓努力的農友受到肯定，更願意投入永續耕作。陳吉仲指出：「為了落實2040年農業淨零排放，其中一項指標為國內有機友善耕地面積要達到45,000公頃，目前國內已達到18,000公頃，仍有近40,000公頃需努力！」

蘇貞昌院長與陳吉仲主委也在綠色餐廳都會懸掛的綠食宣言布條簽名，象徵政府與民間共同支持永續飲食。

（左起）綠色餐飲指南創辦人黃俊誠、行政院政委發言人羅秉成、行政院院長蘇貞昌、農委... — （左起）綠色餐飲指南創辦人黃俊誠、行政院政委發言人羅秉成、行政院院長蘇貞昌、農委會主委陳吉仲、台大農藝系名譽教授郭華仁共同合影綠色餐飲指南提供

綠色餐飲指南創辦人黃俊誠表示，不希望綠色餐飲指南被當成單純的美食地圖，他們的初衷是讓有理念的綠色餐廳不再獨自打拼，可透過組織的力量長久經營，期待綠色餐廳、農學市集與相關產業鏈結合，共同建立起有規模，可持續的綠色生態圈。

本屆綠色餐飲指南的17個獎項展現綠色餐廳本身的多元能量，除了選用與推廣友善食材與在地食材，還能參與社區連結，降低耗材、社會公益等議題。

其中年度最大獎「綠色餐飲指南GDG年度大獎」由「Plants植素餐廳」拿下，Plants除了在餐點上選用友善有機小農食材，透過社群推廣飲食教育，並以無包裝形式販售店內採用的農產品，進行全方位的綠色餐飲實踐。

值得一提的是，本屆所有獎盃由設計團隊從新竹關西鎮工廠採集而來，將40塊廢棄玉石角料透過設計重生，每一座獎座皆不同，象徵獲獎者的獨一無二，同時呼應零廢棄的永續精神。

自2018成立以來，綠色餐飲指南已串聯全台222家綠色餐廳共同推廣綠食宣言運動，近兩年疫情期間仍逆勢成長，已有五星級飯店餐廳加入。和去年首屆頒獎典禮時的165家相比，成長超過34%，是疫情下餐飲業值得注意的新態勢。

農業科技研究院副主任陳玠廷分析，雖然疫情期間整體餐飲產業飽受衝擊，但和制式化的連鎖餐廳或倚靠地點人潮的餐廳相比，綠色餐廳長期專注理念溝通，擁有一群認同度高的固定客群，經營上也較能靈活調整，當綠色餐廳在疫情間彈性調整策略，如發展外送服務或料理包等形式，或透過店內通路協助小農販售過剩的食材，發展各種新可能時，也更容易獲得老客戶的共鳴與支持。