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綠色餐廳新可能!第二屆綠色餐飲指南得獎餐廳出爐

2022/08/19 洪郁真

當永續食農成為全球趨勢,外食餐廳在民眾日常飲食與整個食農產業扮演關鍵的角色!「2022第二屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮」今日落幕,共計32家餐廳拿下17項大獎殊榮。

行政院蘇貞昌院長與農委會陳吉仲主委偕同與全體綠色餐廳合影 綠色餐飲指南提供
行政院蘇貞昌院長與農委會陳吉仲主委偕同與全體綠色餐廳合影 綠色餐飲指南提供

「綠色餐飲指南」8月18日於台北誠品信義店舉行第二屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮。本屆共有77家餐廳入圍,過程由各區召集人與顧問挑選出綠色餐廳,結合英國永續餐廳協會(Sustainable Restaurant Association)的機制與參考聯合國全球永續發展指標(SDGs)進行最後評鑑。

行政院院長蘇貞昌致詞時表示:「永續綠色餐廳符合現代生活中的外食文化,更是食農教育法的重要實踐場域,可謂全面落實與推廣食農教育法的關鍵力量。」他期待更多的政府機關、企業單位、校園餐廳都加入綠色餐飲指南陣容,共同朝淨零碳排與飲食農業永續大國的方向努力。

農委會主委陳吉仲致詞時特別感謝綠色餐飲業者願意使用台灣在地農友的食材,讓努力的農友受到肯定,更願意投入永續耕作。陳吉仲指出:「為了落實2040年農業淨零排放,其中一項指標為國內有機友善耕地面積要達到45,000公頃,目前國內已達到18,000公頃,仍有近40,000公頃需努力!」

蘇貞昌院長與陳吉仲主委也在綠色餐廳都會懸掛的綠食宣言布條簽名,象徵政府與民間共同支持永續飲食。

(左起)綠色餐飲指南創辦人黃俊誠、行政院政委發言人羅秉成、行政院院長蘇貞昌、農委...
(左起)綠色餐飲指南創辦人黃俊誠、行政院政委發言人羅秉成、行政院院長蘇貞昌、農委會主委陳吉仲、台大農藝系名譽教授郭華仁共同合影 綠色餐飲指南提供

綠色餐飲指南創辦人黃俊誠表示,不希望綠色餐飲指南被當成單純的美食地圖,他們的初衷是讓有理念的綠色餐廳不再獨自打拼,可透過組織的力量長久經營,期待綠色餐廳、農學市集與相關產業鏈結合,共同建立起有規模,可持續的綠色生態圈。

本屆綠色餐飲指南的17個獎項展現綠色餐廳本身的多元能量,除了選用與推廣友善食材與在地食材,還能參與社區連結,降低耗材、社會公益等議題。

其中年度最大獎「綠色餐飲指南GDG年度大獎」由「Plants植素餐廳」拿下,Plants除了在餐點上選用友善有機小農食材,透過社群推廣飲食教育,並以無包裝形式販售店內採用的農產品,進行全方位的綠色餐飲實踐。

值得一提的是,本屆所有獎盃由設計團隊從新竹關西鎮工廠採集而來,將40塊廢棄玉石角料透過設計重生,每一座獎座皆不同,象徵獲獎者的獨一無二,同時呼應零廢棄的永續精神。

獎盃由40塊不同的廢棄玉石角料設計重生,呼應零廢棄與象徵每家綠色餐廳的獨一無二
獎盃由40塊不同的廢棄玉石角料設計重生,呼應零廢棄與象徵每家綠色餐廳的獨一無二

自2018成立以來,綠色餐飲指南已串聯全台222家綠色餐廳共同推廣綠食宣言運動,近兩年疫情期間仍逆勢成長,已有五星級飯店餐廳加入。和去年首屆頒獎典禮時的165家相比,成長超過34%,是疫情下餐飲業值得注意的新態勢。

農業科技研究院副主任陳玠廷分析,雖然疫情期間整體餐飲產業飽受衝擊,但和制式化的連鎖餐廳或倚靠地點人潮的餐廳相比,綠色餐廳長期專注理念溝通,擁有一群認同度高的固定客群,經營上也較能靈活調整,當綠色餐廳在疫情間彈性調整策略,如發展外送服務或料理包等形式,或透過店內通路協助小農販售過剩的食材,發展各種新可能時,也更容易獲得老客戶的共鳴與支持。

2022第二屆綠色餐飲指南17項得獎名單

1.綠色餐飲指南GDG年度大獎:Plants

2.年度最佳營運獎:天才餐飲集團

3.年度最佳主廚:張文騰(三時之聚-彰化武德殿)

4.最佳有機友善食材獎:呷米蔬食/素食餐廳、禾豐田食、均食堂、一簞食

5.最佳在地食材運用獎:北區島嶼法式海鮮、中區許愿、南區灣村麵包工作室、東區南島部落咖啡

6.最佳自製食材運用獎:北區拾穗 Kitchen&Backery、中區Enrich restaurant & café、南區龜時間、東區南澳好糧食堂

7.最佳綠食推動獎:樹合苑

8.最友善員工獎:禾乃川國產豆製所

9.最佳包材設計獎:江山藝改所

10.最友善社區獎:大山北月

11.最佳全食料理獎:糖果廚房

12.最佳社會公益獎:V Di JA

13.最佳綠色空間獎:頭城農場-綠廚房

14.友善食材尋根獎:三玉號

15.最挺在地小農獎:Café Chat Leopard 豹紋喵喵、上下游基地、村家味、深溝共同店

16.消費者最愛餐廳:東雅小廚、山東餃子牛肉麵館、東香台菜海味料理、花愛現小酒館

17.最有潛力新餐廳:於悅早午餐 Brunch in happy。

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