台灣首創!花蓮農改場研發燉飯專用米 不用再從義大利進口

2024/01/31 聯合報 彭宣雅

0
農業部花蓮農改場花7年時間,研發第一款燉飯專用米「花蓮26號」,是台灣第一個以義大利米為母本,台灣米為父本的燉飯米。示意圖。 圖/freepik

國人食米量愈來愈低,但每年從義大利進口燉飯用的米,卻穩定維持100公噸以上,每公斤平均批發價更在200元以上;為了減少食物里程,增加國人食米量,農業部花蓮農改場花7年時間,研發第一款燉飯專用米「花蓮26號」,是台灣第一個以義大利米為母本,台灣米為父本的燉飯米,目前少量契作供應餐廳嘗試,最快今年底,市面上買得到,粗估每公斤價格在100元以上。

農業部花蓮改良場作物改良科副研究員黃佳興表示,當初在育種的時候,因為燉飯米的資料非常少,所以去看了台灣進口的燉飯米,到底是長什麼樣子,搜尋文獻之後知道說,它就是需要能夠適合它的烹煮方式,所以就會有大粒,直鏈澱粉稍微比我們的梗稻高一點,白會比較多,因為大粒耐煮,口感上會較彈牙,而不是義大利米的硬,或是一般白米的軟,而是指直鏈澱粉高一點。

黃佳興表示,如果用泰國米煮燉飯,就會粒粒分明,但「花蓮26號」沒有像泰國米這麼硬,那還是可以達到粒粒分明, 台灣人不喜歡米有白粉質粒,但義大利米是希望米去吸收湯汁,心白多,會比較有空隙去吸收燉飯高湯,米的風味會較好。

他表示,義大利米其實煮起來有可能會偏硬一點,台灣人不太喜歡偏硬的感覺,所以我國研發的頓飯米吃起來更為Q彈,比較軟、比較容易熟,烹煮時間會比進口的米稍微再短一點點,義大利米大概是在13到15分,國產頓飯米大概在12分左右就可以熟。

花蓮農改場場長楊大吉表示,國人米的需求量越來越少,但機能性的需求越來越高,國外進口義大利米,一直維持穩定的消費量,期待國產燉飯米產生,逐步替代高里程的義大利進口米。

目前,「花蓮26號」在去年公告技術移轉後,已有聯采、協憶兩家西式食材供應商,及花蓮在地的富里鄉農會簽約技術移轉,目前不少餐廳都在試作當中,最快年底,消費者可在市面上買到,用台灣在地的燉飯米,做在地的義大利燉飯。

0
農業部花蓮農改場花7年時間,研發第一款燉飯專用米「花蓮26號」,是台灣第一個以義大利米為母本,台灣米為父本的燉飯米,目前少量契作供應餐廳嘗試,最快今年底,市面上買得到,粗估每公斤價格在100元以上。 圖/彭宣雅攝影

0
農業部花蓮改良場作物改良科副研究員黃佳興。 圖/彭宣雅攝影

0
以花蓮26號燉飯用米製成的比薩餅皮。 圖/農業部提供


「一個人為社會付出很辛苦,但一群人就不會寂寞。」每個人都可以用自己的方式成為倡議家!

追蹤【倡議+】FB粉絲團:https://lihi2.cc/SPUFo

聽【倡議家電台】Podcast:在Apple Podcast收聽、在Spotify收聽、在KKBOX收聽,或搜尋「倡議家電台」。

作者文章

由創辦人暨藝術總監汪兆謙領軍的阮劇團,是一群對戲劇充滿熱忱的嘉義返鄉青年組成,自...

從被質疑到本土語言貢獻獎 阮劇團為何用台語翻轉經典?

2024/02/29
復興區巴陵櫻木花道附近,出現一隻台灣不可能看見的藍喉太陽鳥,引起鳥友界轟動爭相拍...

酷似憤怒鳥!藍喉太陽鳥8年後再度來台 櫻花旁爭豔

2024/02/29
英國智庫「自治」(Autonomy)日前發布後續研究分析結果顯示,減少工時對勞資...

周休三日可行嗎?英國實驗1年大成功 公部門將跟進

2024/02/29
碳有價時代來臨,中央銀行提醒,若企業過度使用碳權抵換,反而不利減碳。 圖/Uns...

靠碳權淨零?央行警告:過度使用碳權抵換 不利減碳

2024/02/29
嘉義生態觀察家暨攝影師蘇家弘昨天經過嘉義縣蒜頭糖廠旁,發現赤腹松鼠覓食黃花風鈴木...

黃花風鈴木嘉義盛開!生態指標「赤腹松鼠」大快朵頤

2024/02/28
環境部長薛富盛今天(2/20)指出,自主減量計畫分為2種不同折扣,若採SBTi方...

碳費這樣省!環境部:採SBTi自主減量「折扣非常大」

2024/02/27

最新文章

復興區巴陵櫻木花道附近,出現一隻台灣不可能看見的藍喉太陽鳥,引起鳥友界轟動爭相拍...

酷似憤怒鳥!藍喉太陽鳥8年後再度來台 櫻花旁爭豔

2024/02/29
碳有價時代來臨,中央銀行提醒,若企業過度使用碳權抵換,反而不利減碳。 圖/Uns...

靠碳權淨零?央行警告:過度使用碳權抵換 不利減碳

2024/02/29
蓋茲黑德礦井計畫於2023年3月上線,讓礦坑熱水成為低碳能源。 圖/擷自The ...

褐色變綠色! 英廢棄礦坑華麗轉生綠能 100多個礦坑展開潛能大調查

2024/02/28
嘉義生態觀察家暨攝影師蘇家弘昨天經過嘉義縣蒜頭糖廠旁,發現赤腹松鼠覓食黃花風鈴木...

黃花風鈴木嘉義盛開!生態指標「赤腹松鼠」大快朵頤

2024/02/28
英國業餘攝影師薩里卡尼(Nima Sarikhani)拍下的一張北極熊沉睡漂流冰...

看見氣候變遷/北極熊沉睡漂浮冰山照片 奪人氣獎

2024/02/27
桃園國際機場外的南崁溪出現瀆鳧蹤跡,讓人驚艷。 圖/桃園市野鳥學會提供

罕見「黃色鴨子」現蹤桃園機場 相隔15年瀆鳧再遊台灣

2024/02/26
Top