不捨「癌」從口入-台大博士轉行青農 推動食安教育獲獎

良好健康與福祉

員林市青農江啟峰創辦蔬安鮮農場,推動食安教育,今年參加彰化縣農業達人選拔大賽,榮獲季軍。 圖/大葉大學提供
員林市青農江啟峰創辦蔬安鮮農場,推動食安教育,今年參加彰化縣農業達人選拔大賽,榮獲季軍。 圖/大葉大學提供

彰化縣員林市青農江啟峰創辦蔬安鮮農場,今年由員林市農會推薦,參加彰化縣農業達人選拔大賽,榮獲季軍,江啟峰當年在念台大博士班時,由於是研究癌症,發現食安的重要,而讓他決定轉行當農夫,還因此引發一場家庭革命,多年來他運用分生技術種植健康蔬果,深耕魚菜共生十年,推動食安教育而獲肯定。

江啟峰是大葉大學分子生物科技系畢業校友,大學期間學習分生技術與植物病理,大三就到台中榮總跟隨教授做研究,踏入免疫醫學領域,這些知識技術都是他日後創業的基礎和契機。

江啟峰說,他念研究所時研究癌症,很納悶為什麼很多人年紀輕輕就罹癌,發現禍從口入,是食物出了問題,市面上販售的蔬菜硝酸鹽太高,口腔細菌把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,肉裡的胺類又跟亞硝酸鹽結合,變成致癌的亞硝胺。他開始思考除了藥物開發,還可以為病人做什麼,決定從食安切入,因此在台大博士班念到一半時,決定轉行當農夫。

員林市青農江啟峰創辦蔬安鮮農場,推動食安教育,今年參加彰化縣農業達人選拔大賽,榮獲季軍。 圖/大葉大學提供
員林市青農江啟峰創辦蔬安鮮農場,推動食安教育,今年參加彰化縣農業達人選拔大賽,榮獲季軍。 圖/大葉大學提供

一開始家人並不支持他轉行創業,由於他當時已在醫院當研究人員,父母覺得如果要當農夫,當初為什麼要讀到博士,媽媽甚至氣到一整年不跟他講話,但他想法很簡單,想試試看,若失敗了,就再回去當研究人員。

他在2014年創立蔬安鮮農場,面對創業的資金壓力,和魚菜共生養殖技術問題待突破,經過不斷實驗,並獲得台中市政府摘星計畫補助,入駐霧峰光復新村,也做出菇菜共生,讓養菇的二氧化碳變成蔬菜光合作用養分。

除了運用魚菜共生技術提供生菜,蔬安鮮農場也是食農教育體驗基地,江啟峰到中小學演講,到社區大學當老師,舉辦親子體驗活動,推廣互利共生農法。更在員林百果山買了農地,在農場蓋了溫室,種植生菜、蕃茄、水蜜桃、菇類,也有魚、蝦和蜂蜜。

江啟峰說,此次參賽也讓他有機會觀摩其他農友的商業模式及綠色循環思維,期許自己可以實踐環境永續精神,透過社區服務、親子體驗等活動,繼續為食安教育努力。


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