哪片菠菜葉來自家鄉？第一線觀察日本怎麼上食育課

日本於2019年推動「一生一平板」的數位教學，食育課程也運用數位工具結合實際互動的方式，達到良好的溝通效果。（林玉婷攝）

「在當地生產的食材在當地消費」的地產地消觀念是食育推廣很重要的生活實踐，但是要如何讓小學生了解這個消費行動對於食材新鮮、在地產業發展等的重要性？從一堂45分鐘的日本食育課中，看到如何運用數位工具、互動教學、誘發自主思考等來進行食育推廣。

日本北海道東神樂町立東神樂小學校4年級的班級上，營養師佐々木くるみ正在為學生上一堂45分鐘的食育課程。「猜猜看這兩片菠菜葉，哪一片是產自東神樂町？哪一片產自千葉縣？」佐々木才提出問題，每個學生立刻熟練地操作起手上的平板，畫面上出現兩片看似相似的菠菜葉，「咦～～～」大夥忍不住歪著頭拉長音表示：「怎麼看得出來？」

學生們在平板上左撥右撥、把菠菜葉各自放大仔細看，實在無法判斷，多數學生趕緊選一片自己看得順眼的、把答案提交出去。此時，在教室的電視上立即彙整出現所有學童選擇的菠菜葉，同時間在葉片下方秀出該菠菜的產地答案。「咦～～～」整個教室又出現驚訝的聲音，有的高興自己答對，有的搔搔頭表示「原來千葉縣的菠菜葉比較大啊！」

粉紅為東神樂町產菠菜，藍色為千葉縣產，利用數位教具即時彙整出全班同學的答案，互動性高，也引發學生的學習興趣。（林玉婷攝）

日本推動「一生一平板」數位學習計畫教材也隨之增強互動性學習方式

為了培養學生的數位化能力，日本文部科學省（相當於台灣的教育部）在2019年12月提出「GIGA（Global and Innovation Gateway for ALL）School」計畫，執行目標就是讓全國公私立國中、國小學生「一生一平板」，此計畫原訂2023年達標，但在3年疫情停課遠距教學下，加速提早達標。

而在2021年3月公布的第4次《食育推進基本計畫》（2021～2025年）中，也強調必須在疫後「新常態」下，食育仍須透過有效利用ICT等數位技術來推廣，讓更多的人能夠自願、有效地學習與實踐食育。

根據東神樂町教育推進課鹿島圭介表示，各學校使用的數位教學課程可以自選不同的出版社，而教具中也加入可以讓教師自行設計教案的功能。佐々木表示為了教導學生「地產地消」的重要性，就設計了這個菠菜辨識的互動小活動。

地產地消如何跳脫口號呼籲？讓學童了解付諸行動的必要性

為了希望讓學生自行思考地產地消的優點，佐々木以兩人為一組討論並且發表小組結論，「可以直接跟農夫買比較近！」、「因為很近所以很新鮮！」學生踴躍舉手講出自己的想法。

「沒錯，這樣就是『地產地消』！」佐々木在黑板上貼上地產地消的意義：「在當地生產的食材在當地消費」。

佐々木進一步指出兩條不同的消費路徑，如果跟東神樂町農家購買，中間頂多經過農業合作社、商店，就會直接送達學校廚房。但是如果採購外地食材，農家的食材必須經過農業合作社、市場批發、中間再經過各種商店後，最終才會送達學校廚房。「要好久喔！」學生忍不住回應。

「所以地產地消有這些優點」佐々木在黑板上再貼上「便宜、新鮮、營養價值高、環保、安心、活化地方產業」等優點。並且發下學習單，請學生寫下地產地消的好處、今日學習心得，以及之後想在生活中如何實踐地產地消的作法，並且預告在中午的午餐中就能吃到產自東神樂町的食材，讓學生對於午餐充滿期待。

黑板上呈現出在地消費和採購自外地的兩條消費路徑，明顯可看出地產地消可快速直接地讓學校廚房收到更新鮮的蔬菜。（林玉婷攝）

如果學生對於地產地消想進一步了解，平板上也有相關延伸閱讀資料可以供學生在寫學習單時參考，也能在課後自行研讀。（林玉婷攝）

日本互動教學為台灣校廚與營養師帶來正向刺激

隨著灃食公益飲食文化教育基金會（簡稱灃食教育基金會）出國參訪的第二屆「灃食SUPER校廚大賽」得獎隊伍，全程認真地站在教室後方觀察日本如何進行食育課程教學。

嘉義市垂楊國小午餐秘書許瀞文認為嘉義市是整個年級一起上課，因為人數多所以互動較少，但是日本這樣以引導和雙向互動的方式，讓學生對於食育更有興趣。台南市新南國小營養師楊翬玲因為是實際教學的第一線人員，對於這樣的一堂地產地消食育課程特別有感受，「以前自己為了讓課程內容豐富，一堂課會加入很多主題，但是看到日本一堂課教一個觀念，且運用平板互動，在食堂用餐時也可以從菜色中教學」覺得回到台灣應該也可以運用這樣的方式來深化食育傳達效果。

灃食SUPER校廚專注地觀摩日本食育課程的教學方式。（圖片來源：灃食教育基金會提供）

日本營養教師人數是台灣10倍之多！如何產出食育教案也成為台灣第一線的教學壓力

根據2023年6月日本農林水產省發佈的《令和４年度食育推進施策（食育白書）》，營養教師是學校食育推廣的基石，負責膳食指導和學校午餐的統籌管理，截至2022年5月1日統計，日本全國公立中小學營養教師共有6843人。而從《食力》「2023食育力城市大調查」2023年5月統計，110學年度全台22縣市的校園營養師共647人，以人數相比，台日相差10倍之多。

而以營養師生比來統計，日本2022年國中小學生共935萬6525人，1個營養教師平均分配到1367人。而台灣110學年度國中小學生共177萬8231人，1個校園營養師平均分配到2748位學生。以師生比來說，台灣校園營養師所分配到的學生數也仍是日本的2倍。

第一線食育種子人數不足是我國在《食農教育法》通過後首先需要解決的問題之一，此外食育教材如何能夠活用且深入生活，也是校園營養師以及想投入食育教學的教師們花費許多心力之處。

食育教案要能從生活中實踐生活中也處處都有食育教材

長期深耕校園食育推廣的灃食教育基金會也看到了第一線的痛點，在2018年發起《營養5餐》計畫之後，融合自然、語文、體健、美術等課程、對應「12年國民教育課程」，以素養導向教學，設計出12冊主題性飲食教材，也舉辦「灃食SUPER食育教師大賽」徵集創意教案，而所有的教案資源與影片，除了與示範學校合作導入課程之外，還免費將教材和影片上網，提供教育人員及大眾使用。

此外，2022年灃食也開發能自動辨識6大類食物的大型教具「農場大叔的倉庫」，以及幫助孩子認識飲食中紅黃綠燈食物的牌卡桌遊「配配吃不ㄘㄨ」。第一階段先無償提供全台灃食「營養5餐」示範校及2022 SUPER食育教師大賽「食育推動獎」獲獎學校。