從吃得飽到吃得巧－用餐前多想2秒，就是食育起點

俗話說「民以食為天」，現代人是如此習慣享受看著已成形的「食」端上餐桌，但每一口下肚的食物到底藏有多少選擇？又能創造多少可能？卻常常被忽略。

食農教育與永續飲食要面對的，正是這樣的「不假思索」。若能在菜攤選購前多想幾秒鐘，或許我們吃入口中的東西，能塑造出截然不同的世界。而想要擁有這短短幾秒鐘，農業科技研究院農業政策研究中心副主任陳玠廷認為，背後所需要的是長期的食農教育累積與消費者溝通。

吃得飽到吃得巧，食育與社會發展密不可分

從「求溫飽」到「吃得巧」，陳玠廷表示，永續飲食議題的背後，其實與社會發展階段息息相關，需要累積足夠的基礎，才能慢慢從民眾的日常中「長」出來。

當民眾擁有穩定的糧食、不需要餓著肚子，便有餘裕去關注食物本身，陳玠廷形容那過程「就好像一個同心圓」，消費者開始轉變食材選擇的心態，從個人層次的口腹之慾，向外拓展到周圍的社會與環境，乃至與整個地球生態的關係。

永續飲食的議題涵蓋各個面向，有些人著重農耕過程對環境生態的影響，有些人在意食材生產者是否獲得公平正義的待遇，有些人期待透過消費模式連結城鄉關係，有些人關心飲食聯結的民族文化意涵等。陳玠廷強調，關心任何面向都屬於個人選擇，並無優劣之分。

走過十年，食農教育終於要邁入下個階段

當大家越來越關注永續飲食，又該如何了解與落實呢？或許，剛剛三讀通過的《食農教育法》能提供一些方向。對不熟悉的人來說，這法規宛如天降，但陳玠廷解釋，其實早在2007年左右，民間便已經出現食農教育的討論，立法院也在三屆會期前納入討論。

這段時間台灣歷經多次食安風暴，除了民間團體不斷倡議，國際上關於永續與SDGs發展目標的討論也開始在地化；近兩年的Covid-19疫情及俄烏戰爭打亂全球糧食供應鏈，更讓社會大眾將目光從糧食的國際貿易，轉向如何提升在地糧食自給率等脈動。

陳玠廷指出，討論食安議題時，「安全」與「安心」是兩個層次，科學數據或許能證明糧食是安全的，卻未必能讓人安心，而食農教育正能幫忙轉譯那些生硬的知識，讓民眾能內化成理解與放心。如今，《食農教育法》的出現恰恰為台灣提供了具有制度性的政策支持。

從飲食文化到環境生態，吃飯真的「皇帝大」

陳玠廷將食農教育法關注的議題歸納四大精神：首先，是「飲食文化的傳承」，以台灣來說，除了不同族群特有的飲食文化外，許多網路迷因都可以被深入討論。比如說，端午節時大家喜愛戰的南北粽，展現出的米食文化有何差異？烹飪方式怎樣變化？從個人經驗開始，將日常用餐變成「好吃」又「好玩」的一件事。

第二，則是「城鄉之間的關係」。從過去到現在，吃飯是連結親友情感最重要的方式之一，而餐桌上的食物，連結起的不只是感情，更讓城市與鄉村得以互惠與交流，如何在全球化浪潮下維持這樣的連結，便成了新鮮的課題。

接下來是「國家農業的發展」，重新檢視農業對於一個國家的功能與角色。像是台灣時常借鏡的食農教育模範生日本，便擁有非常堅強的「鐵粉購買力」，以行動支持家鄉的產品。究竟進口農產品、國產農產品有什麼樣的差異？對於國內產業又會有何影響？在推廣「支持國貨」前，也得先讓消費者學到這些資訊。

最後，日常食材生產過程是否對環境友善？能不能符合與生態共榮共存的「里山精神」？都屬於「環境生態的永續」的範疇，當大眾理解了這些內容後，才有機會「用嘴巴投票」，讓每一口都成為自己對環境的承諾。

給我兩秒鐘！思考便是改變的起點

生長在農村的陳玠廷，對於土地有著深深的感情，長大後，更是一頭栽入了農業推廣與社會學的領域。然而，在農業政策推廣的過程中，他也逐漸了解到：光是輔導農民、改變生產端是不夠的，唯有消費端開始思考與改變選購的行為，才有可能促成真正的轉變。

花費好幾年，爭取幾秒鐘，陳玠廷在做的，便是這樣「分秒必爭」的事。現在市面上有許多的食物標章，如有機標章、綠保標章與公平貿易等、民眾常常搞不清楚標章代表的價值觀，未來，希望透過食農教育讓大家選擇產品時，能更有依憑。

陳玠廷笑說，若是「每個消費者都可以多去想幾秒鐘」，其實就達成食農教育的目的。畢竟大家的生活習慣與經濟條件都不同，只要能做出當下「相對好」的選擇，對於整個產業便能如漣漪般產生深遠的影響，就像現在許多消費者會選擇購買「非籠飼雞蛋」，當這些需求與風氣形成時，供給端也會更努力去符合期待，進而讓更多人投入這樣的生產之中。

分享如此多的概念，其實日常永續飲食的第一條作法，卻格外簡單：「認識你吃的東西」。陳玠廷溫柔地說，不一定每次都要買溯源或有機產品，但可以試試看翻開食品標示，認識食材產生了多少碳足跡？找個機會跟餐廳老闆或菜販聊聊天，理解商品是從哪裡來？或許，便能收穫什麼有趣的故事。

至於第二條呢？或許會有些挑戰──「多多煮飯」。透過重視自己與家人的飲食、從零開始準備食材，帶孩子一起上菜市場或農民市集，將有更多機會去真正理解糧食與他們的生產者；或許，不會因此成為一代廚「神」，但若能從吃開始，成為一位具有影響力的「人」，那吃下去的每一口飯，或許便能嚐出更豐富的滋味。

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