帶孩子認識食物的3種方法 28本繪本推薦
【營養午餐解方篇】營養午餐的問題不僅是營養午餐，通常關乎更大的飲食教育、對食物的認識。近年各方努力方向多從學校食農教育、認識當令當地食物著手。不僅在學校做食農教育、在家也可過遊戲、繪本和孩子談食物。
你可能不知道，12月採收的菠菜其維生素C含量，是6月波菜的4倍；青花菜當季與非當季的維生素C可相差2倍之多。「吃當季、食在地」很重要，學問也很大。別擔心大人都不懂怎麼教小孩，日常的遊戲、說故事，都是認識食物的好機會。
食育的內涵深且廣，從個人味覺偏好、健康飲食，到食品安全、食物倫理、飲食文化、糧食自主……。這些議題看似嚴肅又複雜，但是只要經過生活化的包裝，食育就可以變得親民有趣，連小小孩都能懂、可行動。身為一個多年在非營利組織推動食育的倡議者，我認為「吃當季、食在地」是食育議題的重要支點，也是家長及老師可以給孩子的第一堂課。
為什麼「吃當季、食在地」這麼重要？
第一，許多當季的食物，營養含量比非當季高。
日本一項研究發現，許多蔬菜的營養價值會隨季節轉換而發生變化，例如12月採收的菠菜其維生素C含量，是6月波菜的4倍，而青花菜當季與非當季的維生素C可相差2倍之多。
第二，食用當季食物，較能減低食安風險。
愈是順應大自然風土氣候演化的作物，愈能在各種條件下健康成長，不太需要投入農藥及肥料，減低了農藥殘留及硝酸鹽過量的風險，也有助環境生態的健康。
第三，食用在地食物，可以減少碳足跡，提升糧食自主。
進口食物即便在該國是當季，但為了經得起長途交通運輸，除原來慣行農法可能的農藥殘留，還有可能殘留殺菌防黴除蟲、保鮮防腐等用藥，食安風險相對增加。運輸所耗石化能源，隨著里程數的增加會排放更多的二氧化碳。食物仰賴進口，也會不利台灣農業的發展。
即便好處這麼多，但是大家對食物的來源顯得無知。我曾主持與台北兩所都會型小學合作推動食育計畫，透過問卷調查，發現30％以上的學童把小黃瓜、空心菜當冬季盛產的蔬菜；有25％認為柳丁是夏天當令的水果；60％以上不知道牛肉大都從國外進口；儘管幾乎天天會吃到小麥麵粉製品如麵包、麵條，其中一所學校學童竟高達95％以上不知道小麥大都從國外進口。小朋友失去對食物的季節感與地方感，長大後又怎麼會關心食物的生產過程及生產環境﹖
但是，「連我們大人都弄不清楚哪些是在地當季，怎麼教給孩子？」相信有許多師長有著同樣的遲疑。在農業技術及品種改良發達、全球交通運輸網絡便捷的當代，我們的確比老祖宗更需要學習分辨食物。
有的老師會認真地找來不同季節盛產那些食物的資料給孩子，也有老師傳授先民把季節限定的「旬之味」串成相傳的順口溜：「正月蔥，二月韭，三月莧，四月蕹，五月匏，六月瓜，七月筍，八月芋，九芥藍，十芹菜，十一蒜，十二白。」但我覺得，還有其他比記誦更有效、更好玩的方法，可以引發孩子的好奇，讓他參與其中，連結其生活經歷，讓吃在地、食當季不是口號式概念。以下分享三個我和孩子互動時常用的方式：
一、「如果你是一顆蔬菜……」角色遊戲
「如果你是一顆蔬菜，你在春天會想長成什麼模樣？」這是我常跟孩子玩的找出當季蔬菜的遊戲。可以先引導孩子想想：天冷，我們會蜷縮，想多穿幾層衣服；而天熱，我們會想讓肢體開展通風，多喝水。同理，想想蔬菜，在春天，大地回暖，小葉菜開心地展開枝葉，桂竹筍、蘆筍急著破土而出；然而春天的天氣忽冷忽暖，像洋蔥、山藥一些「怕冷」的蔬菜還是會躲在土裡。到了夏天，又熱又多雨，絲瓜、小黃瓜、龍鬚菜就要努力的攀爬、舒展枝葉，還要多喝水。一入秋天，氣溫轉涼，蔬菜要開始準備過冬，馬鈴薯、芋頭、菱角努力的儲存澱粉能量，大陸妹、萵苣也穿起薄紗保暖。到了冬天，高麗菜、青江菜及大白菜生出層層厚葉裹住自己，胡蘿蔔、白蘿蔔躲在溫暖的地底度冬。
模擬蔬菜角色，是讓孩子從觀察、同理中，統整蔬菜、氣候及土地的關係，也可以認識在地當季的食物。
二、友善市集尋寶
我尤其愛把孩子帶至友善市集，變成尋找「季節大明星」的小偵探。在各個小農攤位上，孩子不只是觀看，還可以嗅聞、觸摸真實的蔬菜，有機會與農友交談，這樣的快樂學習體驗，有效地增進孩子的食物認知與情感。
三、運用繪本，說食物的故事
運用繪本說故事，也是我偏好的食育方法。食物題材不但多元，將食物經年累月的生產及相關的風土人情，巧妙的織入故事，很容易吸引小小孩的專注。我只要唸出繪本作者匠心獨運的生動文字、攤開美麗驚喜的圖畫，讓孩子眼觀圖、耳聽故事，很快地就投入故事情境中，沉浸學習的效果非常驚人。
「在某一年的冬天，遼闊的農田中，胡蘿蔔忍著忍忍躲在地底下…..」隨著故事的展開，眼前的小朋友一個一個變成小胡蘿蔔忍者，當故事主角忍忍發功長大，小朋友們也努力做出用力的表情，跟著經歷長高在長高，開花，枯萎，最後種子飄散，當翻開最後一跨頁整個遼闊的農田全布滿了小忍忍時，小朋友睜大眼睛、釋放出內心的驚喜喊出「哇啊！」。隨著故事的結束，孩子對胡蘿蔔的認知及喜惡已經開始在轉變。
這本《胡蘿蔔忍者忍忍》是我最愛用來帶領小朋友認識冬天盛產的胡蘿蔔。我也會把整株帶著莖葉的胡蘿蔔、白蘿蔔帶至孩子的面前，讓孩子聽完故事可以觀察、搓揉胡蘿蔔、白蘿蔔的各部位，說出兩者不一樣的地方，並帶孩子們玩一場「忍忍忍術生存大考驗」的行動劇遊戲。綠繪本活動的最後高潮，就是跟孩子們一起把胡蘿蔔吃掉。在每一場的開始，我們都會遇到表示不愛吃、不敢吃胡蘿蔔的小朋友，但到了最後，每一位小朋友都吃下了胡蘿蔔，嘗到冬天躲在泥土裡的食物美味。
從學校到家庭，對食育的日漸重視，促進相關繪本的出版風潮，豐富了老師及家長的食育資源。善用這些身邊垂手可得的食材與資源，教孩子學會吃在地當季，一點也不難，而且食在好好玩。
林玉珮的食育綠繪本書單
• 《胡蘿蔔忍者忍忍》／步步
• 《好一個瓜啊》／信誼
• 《我種了高麗菜》／小天下
• 《蔬菜是怎麼長大的呀？》／水滴
• 《開心農場：怎麼吃健康又環保？》／格林
• 《愛吃水果的牛》／信誼
• 《愛吃青菜的鱷魚》／信誼
• 《地瓜發芽了》／親子天下
• 《好麥給你好麵包》／玉山社
• 《爺爺的有機麵包》／聯經
• 《爺爺的肉丸子湯》／台灣東方
• 《艾蒂的番茄》／聯經
• 《媽媽買綠豆》／信誼
• 《紅米》／信誼
• 《奶茶好好喝》／彩虹愛家協會
• 《石頭湯》／青林
• 《阿平的菜單》／上人文化
• 《班班愛漢堡》／親子天下
• 《我絕對絕對不吃番茄》／上誼
• 《想生金蛋的母雞》／格林
• 《環遊世界做蘋果派》／台灣麥克
• 《如果有一天，我們都沒有東西吃》／大穎
• 《都是放屁惹的禍》／維京
• 《「好多好吃的」系列繪本》／水滴
• 《「我的第一套好好吃食育繪本」》／親子天下
• 《「頭好壯壯」食育系列繪本》／天下生活
• 《「愛Cook」繪本系列》／聯經
• 《「我知道我吃的是什麼」系列》／大好
