吃昆蟲不正常嗎？蟲蟲好處多多 為什麼很多人還是覺得很噁心？

相較我們一般吃的牛、豬、羊或魚肉，「昆蟲」近年來開始被視為未來的新興肉類——富含營養且蛋白質豐富，生產過程中排廢少，是永續的蛋白質來源，然而在西方飲食文化中，昆蟲仍然難以上餐桌。專家指出，人們若能克服心理障礙，食用昆蟲可能成為解決糧食危機與氣候變遷的方案之一。

蛋白質熱潮下 「昆蟲」可能是被忽視的選項之一

根據BBC的分析，過去10年間，全球對「蛋白質」的Google搜尋量增長了213%。然而，有一種蛋白質來源在西方飲食中仍乏人問津——那就是「昆蟲」。

昆蟲是營養豐富的蛋白質來源，在世界許多地區都是主食，特別是在非洲、亞洲、拉丁美洲和大洋洲。儘管歐洲食品安全局（European Food Safety Authority）已批准某些食用昆蟲販售，但根據歐洲消費者組織（European Consumer Organization）2020年的報告，只有1/10的歐洲人願意考慮用昆蟲取代一般肉類。

以西歐地區的消費者為例，「厭惡感」被列為拒絕食用昆蟲的主要原因，其他原因還包括文化習俗、對新奇食物的恐懼，以及對安全性的擔憂。

用水少、排碳少！蟲蟲為何還是觸發人類反感？

根據世界衛生組織（WHO）統計，全球約有23.3億人面臨糧食不安全問題，而昆蟲可能有助於解決這個危機。昆蟲富含營養，所需的土地、水和飼料等資源，又比傳統畜牧或家禽少，可謂是肉類的永續替代方案。

美國哥倫比亞大學（Columbia University）的人類糧食倡議主任Jessica Fanzo表示：「以每公斤蛋白質來看，昆蟲在環境上非常永續。」

然而，雖然好處很多，但是「厭惡感」仍是一種強烈的情緒。美國康乃爾大學（Cornell University）的心理學教授David Pizarro表示，人類的「厭惡感」是一種演化而來的生存機制，也是一種對潛在威脅的本能警示，同時也是受文化規範影響的習得反應，當本能和制約結合時，克服厭惡感就成了一項挑戰。

Pizarro的研究指出，對厭惡度較敏感的人往往持有較傳統的觀點，「人們普遍對新事物抱有戒心，而這種戒心往往與保守的態度相符。」

但Pizarro也表示，在未來某個時刻，人類會更多地食用昆蟲，關鍵的問題是「如何達到那一步」。Fanzo也提到，飲食規範其實是人為設定的，「雞蛋其實也挺奇怪的，為什麼我們要吃雞蛋？為什麼認定雞蛋是正常的，但吃蟋蟀就不正常？」

關於這個問題，巴西朗多尼亞聯邦教育科技學院（Federal Institute of Education, Science and Technology in Rondônia）的食品科學教授Antônio Rocha Bisconsin-Júnior表示，人類對昆蟲反感的原因之一，是因為昆蟲通常是整隻食用──包括腿、眼睛等所有部位，這提醒了消費者，食物曾經是活生生的生命。

而在工業化的食物系統中，現代人往往與肉類的來源脫節，「現代人在食物中，認不太出原本動物的樣子。」Bisconsin-Júnior說。

另外，2025年的一項研究也指出，大多數養殖昆蟲被用作動物飼料，而非人類食物，即使昆蟲被添加到產品中，也很少真正取代肉類，而且由於昆蟲通常餵食與家畜相同的穀物，昆蟲養殖可能效率不彰。

如何讓人們願意吃下肚？ 「暴露療法」是可能策略

昆蟲研究所（Insect Institute）執行董事、華盛頓大學塔科馬分校（University of Washington Tacoma）講師Dustin Crummett則表示，針對「減少肉類消費」目標，困難的不只是找到新、永續的蛋白質來源的問題，而是要提供能與肉類的感官吸引力和文化熟悉度相匹配的替代品，這讓昆蟲在美國難以推廣，

他補充道，「要讓美國人吃蟋蟀漢堡會很困難。」但他也說，39歲以下的人往往更願意食用昆蟲，我們的下一代可能將昆蟲視為可食用的選項，「孩子們還不會覺得昆蟲噁心，所以他們可以玩蟑螂而不會感到厭惡，好奇心真的很重要！」

也有一些專家提議，可以嘗試「暴露療法」來消除厭惡感，透過讓消費者在市場上看到食用昆蟲，並看見其他人食用這些食物，可以調整認知規範，減少對社會偏差的感知。最近的研究也發現，雖然厭惡感會降低進食慾和攝取量，但不會改變實際的味覺愉悅度，這些研究為促進接受昆蟲等新型永續食品提供了啟示。

儘管如此，Crummett仍提醒，不要將食用昆蟲視為萬靈丹，「對昆蟲的厭惡是習得的，也可以被消除，但期待昆蟲在西方飲食中成為主要肉類替代品是不切實際的。」他認為，丹麥2023年推動的植物性食品行動計畫（Action Plan for Plant-Based Foods）反而可能更實際，該計畫透過跨部門合作推廣植物性飲食，而植物性肉類相較昆蟲而言，不會像昆蟲一樣引發厭惡反應。

參考資料：

• BBC，（2026年1月3日），Why so many people find eating insects disgusting

倡議編輯室