食物浪費去哪裡? AI都知道! 航空、郵輪上的剩食救星

負責任消費和生產

根據WWF估計,全球生產的糧食有高達40%未曾食用就進了垃圾掩埋場。在全球溫室氣體排放量中,食物廢棄物即佔了10%。長期以來,食物浪費的問題一直難以解決,而AI技術的興起讓這難題露出曙光。

根據估計,全球生產的糧食有高達40%未曾食用就進了垃圾掩埋場。 圖/Pete Linforth/Pixabay
根據估計,全球生產的糧食有高達40%未曾食用就進了垃圾掩埋場。 圖/Pete Linforth/Pixabay

位於波特蘭市區的Coco Donuts,販售著琳琅滿目的甜甜圈,有的裹上粉色糖霜、有的塗抹香甜巧克力醬、有的灑滿五顏六色糖粒,讓人垂涎。然而,每天打烊前難免有賣不完的產品。「這些隔天就不能賣了,我們一般是直接丟入垃圾桶。」年輕的店長無奈表示。

應用程式「Too Good To Go」的出現,扭轉了這個情況。運用這個APP,店長得以把當天剩下的甜甜圈包裝成「驚喜包」,顧客用三折的超值價就可以買到,再也不用眼睜睜看甜甜圈成為廚餘。

「Too Good To Go」用AI技術媒合精打細算的消費者,協助店家管理即期食品、整合顧客回饋,獲得廣大好評。這個來自丹麥的應用程式,上線逾八年來就已經風靡全球17個國家,進軍美國十多個城市,成為洛杉磯、紐約、西雅圖、達拉斯等地小資族最津津樂道的話題。

Too Good To Go用AI技術幫助店家上架即期食品、減少剩食。 圖/擷取自Too Good To Go Facebook
Too Good To Go用AI技術幫助店家上架即期食品、減少剩食。 圖/擷取自Too Good To Go Facebook

「單單2023年,我們就透過驚喜包減少了1.2億份餐食的浪費,相當於避免36萬噸二氧化碳當量進入大氣層,減少260億加崙的水。」Too Good To Go執行長麗奇(Mette Lykke)強調。

Too Good To Go的誕生源於減少食物浪費的理念。時間回到2015年的哥本哈根,有一天蒙森(Thomas Bjørn Momsen)與友人去吃自助餐,鄰近打烊時間,看到餐廳員工把一盤盤沒吃完的餐點毫不留情的掃進垃圾袋,他被這一幕震驚了。「這些食物根本沒壞,能不能有個機制讓需要的人得到它?」蒙森思索著,與志同道合的夥伴腦力激盪後,Too Good To Go應運而生。

消費者不僅能從App上查詢哪裡可以購買驚喜包,也能看到自己因為避免糧食浪費,減少了多少碳排放,對環境帶來多少貢獻。

用AI精準估計遊輪旅客餐食需求

同樣運用AI改善食物浪費問題的還有遊輪產業。五花八門的吃到飽餐廳,一直是遊輪的一大賣點。以皇家加勒比遊輪(Royal Caribbean)為例,船上有40多家餐廳,出發前要帶上13萬磅食材。據統計,遊輪上每人每天平均會浪費1.3磅的食物,全船一週的食物浪費更是超過5萬磅。

為了改善這個狀況,皇家加勒比遊輪定下了在2025年前減少50%食物浪費的目標。最新的「海洋標誌號」(Icon of the Seas),即運用了專屬的人工智慧平台監控食品供應,精準預估當天應該訂購、準備與製作的食物量,並即時調控。

皇家加勒比遊輪在海洋標誌號上運用AI來預測食品供應量。 圖/Royal Caribbean Press Center
皇家加勒比遊輪在海洋標誌號上運用AI來預測食品供應量。 圖/Royal Caribbean Press Center

「我們利用過去的歷史數據,預測遊輪航線和相應的遊客人口組成,以及應該準備什麼食材、採用哪些菜單、提供多少份量,將浪費降到最低,」皇家加勒比全球食品與飲料負責人迪索薩(Linken D'Souza)在接受《CBS》採訪時表示,從源頭下手提升庫存管理,也降低過度準備,皇家加勒比遊輪已經成功減少35%的食物浪費。

預測登機人數 降低機上餐食浪費

航空業也面臨相同的餐食管控難題。根據統計,預定航班的旅客中,有3%~5%的乘客並不會按時登機或錯過航班,每年有價值高達40億美元的機上食品被浪費。

為求改善,今年荷蘭航空開發了一個專門針對機上餐飲做預測的人工智慧模型「TRAYS」。AI從航班出發的前17天,就會開始預測登機人數,直到起飛前20分鐘都會持續動態調整。從採購飛機餐到後續裝載,都能更準確的依乘客數量進行。

荷蘭航空採用AI模型TRAYS後,已經減少了63%的機上食物浪費。 圖/KLM
荷蘭航空採用AI模型TRAYS後,已經減少了63%的機上食物浪費。 圖/KLM

採用AI模型後,荷蘭航空已經減少63%的食物浪費,估計一年可以節省11萬公斤的機上餐食。「應用人工智慧能大幅改善飛行運作,使其更為環保永續,打擊食物浪費就是個絕佳例子。」荷蘭航空執行長仁特爾(Marjan Rintel)肯定的說。

參考資料

• Kptv(2024年2月8日),‘Too Good To Go’ helps restaurants and foodies stay green in Portland
Too Good To Go 2023 Impact Report
• Npr(2023年10月3日),Want to fight climate change and food waste? One app can do both
Too Good To Go: the app that reduces food waste
• CBS News(2024年2月19日),Royal Caribbean's newest cruise ship aims to reduce food waste with AI technology
KLM Has Wasted 60% Less Inflight Food, Thanks to AI
• Aircraft Interiors International(2024年2月14日),KLM deploys AI to combat food waste
• Business Traveler(2024年2月8日),How KLM is Using AI to Make Flights More Sustainable
• 視傳媒(2023年9月1日),全面推廣不浪費主義 Tasteme推出「惜食嘗鮮」APP輕鬆達成環保又經濟

本文授權轉載自《低碳生活部落格》,內容由台達電子文教基金會及台灣環境資訊協會共同企劃。(原文標題:食物浪費去哪裡? AI都知道! 航空、郵輪上的剩食救星


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