三峽碧螺春84歲茶王—黃文雄堅持手工製茶、虎頭蜂自然農法

負責任消費和生產

走進三峽茶農黃文雄的家,迎面而來的是擺滿茶葉比賽獎項的獎狀與匾額,如2007年獲得十大經典名茶的第一名匾額「台灣之光」,彰顯他數十年來對茶葉製作的堅持與成就。即使在機械製茶的時代,黃文雄卻依然堅守著手工製茶的傳統。他不僅製作出健康且具養生功效的茶,更不吝於將技藝傳承給後代,持續守護三峽的茶葉文化。

黃文雄與他的碧螺春茶園。 圖/李嘉璇攝影
黃文雄與他的碧螺春茶園。 圖/李嘉璇攝影

黃文雄今年84歲,從十三歲開始就投入製茶行業,迄今已超過70年。他的茶園坐落於三峽,這裡自日治時代起就是台灣綠茶的重要產地,以出產優質的碧螺春茶聞名。黃文雄年幼時便開始幫忙壓茶,對傳統茶葉製作工藝瞭如指掌。在面對市場變遷與現代技術的興起時,他仍堅持用最傳統的方式製作茶葉。儘管三峽的茶園逐漸減少,黃文雄依然不放棄,他以其經驗和專業,成為三峽茶葉傳統的最後守護者之一。

碧螺春茶王:用心製作每一片茶葉的執著

黃文雄的碧螺春茶是他的代表作,這種茶葉源自於台灣三峽地區,以其優雅的香氣和清新的口感而著稱。碧螺春茶的特點在於使用新鮮的茶菁,這些茶葉通常是在春季精心挑選的嫩芽,這樣能夠帶出最純粹的茶香。

黃文雄的製茶技術與機械製茶有明顯的區別,特別是在製茶過程中的關鍵步驟——萎凋。整個手工製茶的流程包括8個主要步驟:首先是採茶菁,黃文雄會精心挑選適合的茶葉,確保所用茶菁的品質優良。接下來是日光萎凋,他會根據當天的氣候條件,將茶葉放在陽光下,讓它自然失去水分。這個過程依賴自然條件的變化,黃文雄會密切觀察氣溫和濕度,並根據這些因素調整萎凋時間。當天氣潮濕時,茶葉需要放置更久,以確保茶香與口感的最佳狀態;而在乾燥的天氣中,萎凋時間則會相對縮短。

接著是浪菁,這一步驟幫助茶葉達到最佳的水分平衡,然後進行發酵,這是決定茶葉風味的關鍵階段。隨後,進入殺青步驟,以停止發酵過程,隨後是揉捻,這個步驟則有助於釋放茶葉的香氣和味道。完成這些步驟後,茶葉會進入乾燥過程,最終進行焙火。為了不讓乾燥完成的茶葉經過夜晚而潮濕,黃文雄每次都會當天就完成焙火,確保茶葉保持完全乾燥。

這種對自然條件的靈活應對,是手工製茶的精髓所在。與此相比,機械製茶的過程則更加標準化,往往忽略了茶葉與自然之間的微妙平衡。機器製茶無法因應每天的天氣變化,只能一律按固定程序處理茶葉,這導致茶葉的品質難以達到手工製茶的細膩與天然風味。黃文雄的堅持不僅是對傳統的尊重,更是他對茶葉本質的理解。他說:「喝了對身體有幫助的,才是真正的好茶。」

儘管他的製茶技術屢獲殊榮,但他並不以比賽為目標,而是更看重茶葉對健康的價值。他相信,只有在每一個製作細節上投入心力,才能真正保留茶葉最純粹的味道。這種製茶理念,讓他贏得了「三峽碧螺春茶王」的美譽。

製茶過程介紹。 圖/李嘉璇製圖
製茶過程介紹。 圖/李嘉璇製圖

黃文雄曬茶的地方。 圖/李嘉璇攝影
黃文雄曬茶的地方。 圖/李嘉璇攝影

天然的種植方式,與大自然共生

黃文雄的茶園實踐著嚴格的自然農法,絕不使用化學農藥以及除草機。因此,黃文雄選擇與自然共生,透過引入多樣化的生態系統,例如利用鳥類和虎頭蜂,控制茶園中的害蟲,來維持茶園的生態平衡。

最初,茶園中會有蟲害,黃文雄耐心等待大自然的調節。經過幾年與自然共生的過程,鳥類與虎頭蜂把茶園裡的害蟲消滅,讓蟲害逐漸減少。鳥類以及虎頭蜂成為他最忠實的幫手,幫助捕食茶園中的害蟲,例如,一般的茶蟲和主要的害蟲茶角盲椿象。黃文雄還特別強調,除非茶葉經過全面檢測,他不會輕易推出市場。除了政府定期來檢測以外,他還會額外請專業機構檢測,以保證茶葉的安全性,讓消費者能夠安心飲用。這種對土地的尊重與堅持,已經超越了製茶的技藝本身,成為了他對社會與環境的承諾。

自掏腰包助力未來的茶葉匠人

隨著年齡的增長,黃文雄清楚地意識到,傳統手工製茶技藝正在逐漸消失。面對這一困境,他積極參與社區和農會的推廣活動,無私地向年輕一代傳授製茶技巧。

前幾年,黃文雄曾自掏腰包,讓11位來自各地的年輕茶農學習他的製茶技術。這些年輕人每天工作超過10小時,清晨上山採茶,日落下山挑選茶葉,學習如何手工壓茶、萎凋、揉捻等傳統工藝。黃文雄為他們提供了全套的教學資源,甚至還自己負擔了高昂的茶葉成本。他的目的並不是賺錢,而是希望這些年輕人能夠學會並傳承這項寶貴的技藝,確保傳統製茶不會隨著時間的流逝而消失。

黃文雄教學時的照片。 圖/李嘉璇攝影
黃文雄教學時的照片。 圖/李嘉璇攝影

手工製茶在商業化浪潮中的堅守

在現代茶葉產業逐漸商業化和大規模生產的趨勢下,黃文雄堅守的手工製茶技藝顯得格外珍貴。市場上消費者愈發追求方便和廉價的茶產品,而機器化生產能迅速供應大量茶葉並大幅降低成本,但也難以保證品質。傳統手工製作所帶來的細緻口感與健康價值,往往無法在工業化產品中再現。儘管如此,黃文雄始終堅持手工生產高品質茶葉,無論在選材、加工、萎凋或殺青上,他都親力親為,以確保每一片茶葉保持自然風味。

儘管這樣的堅守在競爭激烈的市場中顯得小眾,但黃文雄對品質的追求,使得他的茶葉在一小部分高端消費群體中擁有忠實的消費者。他的客戶大多是回國的華僑或專業人士,他們了解並欣賞黃文雄的製茶理念,願意為真正優質的茶葉付出相對較高的價格。這種堅持也讓他在眾多茶葉比賽中屢獲殊榮,但對他來說,比賽榮譽並不是最終目標,能讓消費者品味到他精心製作的茶葉,享受到養生的價值,才是他真正的滿足。

黃文雄與自己的貢獻獎合照。 圖/李嘉璇攝影
黃文雄與自己的貢獻獎合照。 圖/李嘉璇攝影

本文授權轉載自《生命力新聞》(原文標題:三峽碧螺春茶王 黃文雄堅持手工製茶


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