酒香世界!日本傳統釀酒蘊含罕見發酵技術 有望成為非物質文化遺產

體面工作和經濟成長

日本酒示意圖。 圖/Ingimage
日本酒示意圖。 圖/Ingimage

日本文化廳5日表示,聯合國教科文組織的評估機關建議日本將日本酒、燒酎等「傳統釀酒」登記為非物質文化遺產。能否申請登記成功,結果將於12月揭曉。

日本經濟新聞報導,聯合國教科文組織(UNESCO)的評估機關勸告日本將「傳統釀酒」登記為非物質文化遺產。聯合國教科文組織政府間委員會將於12月2至7日在巴拉圭首都亞松森召開,屆時將正式做出決定,如果申遺成功,將是日本第23件非物質文化遺產。

日本的傳統釀酒是使用麴使米、麥等原料發酵,釀造成日本酒、燒酎、泡盛、味醂(類似米酒的料酒)等的傳統技術。杜氏(釀酒職人)等以手工作業,在日本各地依氣候風土不同釀酒。

日本酒在釀造過程中採用叫做「並行複發酵」的方式具特色,是世界上罕見的發酵技術。「並行複發酵」是一種同時進行糖化與發酵過程的釀造方法。由於作為原料的酒米不含有糖分,因此需使用酒麴將米中澱粉轉化為糖,然後利用酵母的作用將糖一起發酵變成酒精。

日本政府於2021年將「傳統釀酒」選定為日本國內的無形文化財產,2022年將「傳統釀酒」向聯合國教科文組織申請為非物質文化遺產。

日本至今向聯合國教科文組織申請登記成功的非物質文化遺產有22件,包括傳統的「能樂」、「和食」、祈禱豐收或消災解厄的傳統舞蹈「風流踊」等。日本政府繼「傳統釀酒」後,希望將「書道」(書法)申請為非物質文化遺產。

非物質文化遺產又可稱無形文化資產或無形文化財產,簡稱非遺。指的是聯合國教科文組織認定對某地區文化傳承有重要意義的行為或表現,如民俗、文化、信仰、傳統、知識和語言等各種非物質形式的智慧財產。

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康


「一個人為社會付出很辛苦,但一群人就不會寂寞。」每個人都可以用自己的方式成為倡議家!

追蹤【倡議+】粉絲團:FacebookInstagram

收聽【倡議家電台】Podcast:在Apple Podcast收聽、在Spotify收聽、在KKBOX收聽、在Google Podcast收聽,或搜尋「倡議家電台」。

作者文章

立冬進補變奢侈!氣候變遷、人為炒作 讓中藥材價格翻倍漲

立冬進補變奢侈!氣候變遷、人為炒作 讓中藥材價格翻倍漲

性別平權開倒車?墮胎罪罰金從3千提高至8萬被罵爆 法務部緊急撤回

性別平權開倒車?墮胎罪罰金從3千提高至8萬被罵爆 法務部緊急撤回

缺乏海洋空間規劃與協商機制、只談補償?漁民成綠能轉型下的海上難民

缺乏海洋空間規劃與協商機制、只談補償?漁民成綠能轉型下的海上難民

少子化何解?代理孕母是最後希望?台灣代孕合法化之路困難重重

少子化何解?代理孕母是最後希望?台灣代孕合法化之路困難重重

最新文章

風災後的蘭嶼…屏東大學學生記錄離島災後困境 為蘭嶼發聲

風災後的蘭嶼…屏東大學學生記錄離島災後困境 為蘭嶼發聲

斑馬線變「亂碼」線? 彰化小西商圈破格大改造、注入新意

斑馬線變「亂碼」線? 彰化小西商圈破格大改造、注入新意

氣候變遷正衝擊農業!台灣拜耳「採摘玉米 攜手公益」助攻糧食永續發展

氣候變遷正衝擊農業!台灣拜耳「採摘玉米 攜手公益」助攻糧食永續發展

台語更名「台灣台語」?文化部:展現在地化、尊重族群自稱

台語更名「台灣台語」?文化部:展現在地化、尊重族群自稱

買一條愛地球的魚!魚仔青打造永續漁獲平台、用行動守護海洋

買一條愛地球的魚!魚仔青打造永續漁獲平台、用行動守護海洋

推動無農藥永續農場-她用雜草養紅棗、養土 再派雞吃害蟲

推動無農藥永續農場-她用雜草養紅棗、養土 再派雞吃害蟲