養豬戶變土壤專家！吃「麴」長大的豬 為何讓土地更健康了？
餵食豬隻摻有麴的飼料，可以抑制豬糞的惡臭。然而，麴的本事不只是這樣。
我們公司旗下有一家名叫「源氣農場」的養豬場，養了1200頭豬，這是我為了研究餵食豬隻麴液體飼料時，會發生什麼事，以及會有什麼效用，而想盡辦法建立的大型實驗室。
麴液體飼料好神奇 除蟲、抗菌還改變豬糞酸鹼度
豬隻吃了麴液體飼料後，會出現幾個特別的現象。
首先，麴液體飼料保持在pH值為4的弱酸性。這有什麼好處呢？
在pH值為6以下的弱酸環境裡，口蹄疫之類的各種病原菌都會死光，無法存活，所以疾病不容易擴散，豬隻可以健康長大，仔豬的死亡率降低了。
又好比前幾年很嚴重、好發在仔豬身上的PED疾病 ，我們發現只要豬隻吃了麴液體飼料就不容易感染，就算感染也能很快恢復健康。
不僅如此，吃了麴液體飼料的豬，腸道裡的乳酸菌會大量增加。當然，糞便裡面也會有這種乳酸菌，所以糞便也呈現弱酸性。
如此一來，蛔蟲等寄生蟲就無法生存，豬的內臟不會受到蛔蟲的汙染，也就不用害怕沙門桿菌了。看看，是不是好處一堆呀（笑）？
劣質堆肥OUT！為何「麴堆肥」連2年在大賽中奪冠？
更棒的是，吃了麴的豬隻糞便還可以做成「全熟堆肥」。
全熟堆肥指的是，堆肥使用的有機物完全分解、發酵，其中蛋白質的含量在9％以下。這種堆肥不容易傷害土壤，更能抑制腐敗菌的滋生，除了完全符合上述條件，麴堆肥還擁有麴才具備的卓越特色。
麴菌讓土壤中的好菌（放線菌或其他細菌）活力大增。
於是，優質土壤判定標準的團粒構造大量生成，土質變得十分鬆軟。當然，農作物的品質也好，收成也罷，都會大幅增加。
順道一提，我們公司憑藉這種技術生產的堆肥，在鹿兒島縣主辦的堆肥大賽，連續2年獲得優勝。豬糞做的堆肥得到優勝還是頭一遭，因而聲名大噪，一舉打響名號。
把細菌、廚餘留在土壤裡 竟養出鬆軟沃土！
還有一件趣事，有天某一流大學的土壤學教授帶著學生，到我的農場參觀。
當時我為了方便比較，花費半年的時間，在施用麴堆肥的蕎麥田旁邊，另外開闢一塊施用普通堆肥的蕎麥田。結果，用麴堆肥的蕎麥田產出的蕎麥，是隔壁田地的2倍大，而且麴堆肥的土壤十分鬆軟，腳一踩竟然會陷入5公分之深。
這讓一群學者驚嘆連連，教授甚至對學生這麼說：
「各位，看到眼前的蕎麥田了嗎？是不是很了不起呀？人家山元是土壤的門外漢，卻有了這麼棒的成果。他對氮肥、磷酸、鉀肥的了解，肯定不如你我，但是結果說明一切。只要土壤細菌的活性足夠，就可以彌補養分不均的缺點，造就這麼棒的土壤。至今為止，我們的研究始終在殺死土壤細菌上打轉，但是如果換一個角度，轉而研究土壤細菌帶給土壤的效果，相信幾千篇論文都能寫出來了，大家加油！」
藉著麴之力，將食品廢棄物回收再利用。從這個念頭出發，陸續發展出麴的利用方法，甚至生產出能讓食物更美味的有機肥料。
在麴的幫忙下，我們真正做到資源循環、永續利用。關於這些，後面會再詳細介紹。
直到現在，我仍然時常被麴的特性所驚喜，真是太神奇了。
- 本文摘自：《驚人的發酵力：用麴實現美味、健康、永續新生活》
- 出版社：方舟文化
- 出版日期：2024年9月
