和可可醫生一起助農民、護環境!「可可追溯計畫」是什麼?

越南可可農Mr. Hung表示,加入可可追溯計畫後,收入比之前種植其他作物時翻倍。 圖/黃筱晴攝影
越南可可農Mr. Hung表示,加入可可追溯計畫後,收入比之前種植其他作物時翻倍。 圖/黃筱晴攝影

近年永續環保意識越來越強烈,不只有公平貿易咖啡,同樣生產在熱帶的可可,其實也有創造農民、業者、消費者、友善環境多贏的「可可追溯計畫」在全球多個國家推行中。此次實際走訪可可追溯計畫的發源地越南,一探當地可可產業的進化歷程。

可可追溯計畫是由世界最大烘焙原料商之一「焙樂道」的越南總經理、同時也是可可追溯計畫創辦人Gricha Safarian發起。2008年,Gricha Safarian發現越南可可的潛力,可惜的是,大多數農民不知道如何正確發酵出優質的可可豆,因此讓他萌生制定可可追溯計劃的念頭。2008年從越南率先開始實行可可追溯計畫,從開始實行到運作上軌道大約需要1~2年的時間,目前另已推行到墨西哥、喀麥隆、象牙海岸、烏干達、巴布亞新幾內亞、菲律賓,共7個合作國家。

目前越南檳知共有276名農民、全越南約有超過1,600名農民加入可可追溯計畫,每年提供焙樂道比利時總部約800噸可可膏,相當於約1,500噸調溫巧克力,製作成貝可拉產地精選系列單一產區巧克力。雖然越南並非焙樂道集團目前最大的生產基地,但大部分的創新計畫都是在越南有了原型和開發,再發展至其他國家。

可可追溯計畫為焙樂道直接在可可樹栽種產地與當地可可農契作,組成可可醫生團隊,提供專業培訓、教導農民種植技巧,每2個月巡迴一趟契作產地,討論如何避免病蟲害、教導可可農如何提升產量,平常也可隨時透過電話、視訊諮詢;另有永續團隊,針對整塊可可農地的環境進行規劃,兼顧農林、生物的多樣性,生態系平衡,達成永續環境目標,並幫助可可農創造更高的產值,同時吸引更多可可農加入計畫。

越南檳知當地的可可農Mr. Hung表示,以前本來是種榴槤、紅毛丹,但種植這2種作物需要較多人力、成本更高,在加入可可追溯計畫改種可可之後,發現不需要太多人力,只要全家人一起幫忙就可以種植,且在可可醫生的技術指導下,種植技術前後收入翻倍,且可可田還可以同時種植其他共生的經濟作物,如椰子、柚子、波羅蜜等,收入還可以再增加。

除了從源頭開始輔導農民,提升可可樹產量,焙樂道並以公平交易價收購生豆,避免農民受到剝削,亦設立「巧克力獎勵金」獨特機制,每賣出1公斤的可可追溯巧克力豆,農民將可獲得歐元10分(約新台幣4元)的回饋,每年可幫助農民增加約1~2個月收入。焙樂道也運用收益成立基金會,針對當地需求蓋學校、水塔等,用於改善民眾生活。

焙樂道也在產地成立「收成發酵中心」,向契作農民收取新鮮生豆,透過專業控管發酵、日曬乾燥、烘烤等一連串處理過程後,製作成風味優良的巧克力產品,當產品是由可可追溯計畫的可可豆製成,即可透過數位平台追蹤該批次的產品資訊/可可種植者,兼顧美味、安心。從產地到市場,創造農民、業者、消費者、友善環境的多贏價值。

焙樂道的可可醫生Mr. Loc,固定巡迴契作可可農田,檢查種植狀況。 圖/黃筱晴攝影
焙樂道的可可醫生Mr. Loc,固定巡迴契作可可農田,檢查種植狀況。 圖/黃筱晴攝影

可可產季期間,一大早Mr. Hung就會拿著工具巡視農園,摘取成熟的可可果實。 圖/黃筱晴攝影
可可產季期間,一大早Mr. Hung就會拿著工具巡視農園,摘取成熟的可可果實。 圖/黃筱晴攝影

焙樂道的可可醫生團隊,透過替可可樹接枝的方式,提升可可樹產量。 圖/黃筱晴攝影
焙樂道的可可醫生團隊,透過替可可樹接枝的方式,提升可可樹產量。 圖/黃筱晴攝影

崔尼塔利奧品種的可可樹,果實從紫色轉橘色即可採摘。 圖/黃筱晴攝影
崔尼塔利奧品種的可可樹,果實從紫色轉橘色即可採摘。 圖/黃筱晴攝影

結實纍纍的可可樹。 圖/黃筱晴攝影
結實纍纍的可可樹。 圖/黃筱晴攝影

越南檳知的可可農Mr. Hung。 圖/黃筱晴攝影
越南檳知的可可農Mr. Hung。 圖/黃筱晴攝影

剛從樹上摘取下來的新鮮可可果實。 圖/黃筱晴攝影
剛從樹上摘取下來的新鮮可可果實。 圖/黃筱晴攝影


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