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探索「島嶼的山海旬味」!2022永續農林漁牧展邀你吃出永續台灣

2022/10/19 洪郁真

從山到海的台灣永續農林漁牧飲食文化可以交織出什麼樣的風貌?由文化、農家、綠餐、建築設計師共同策展的2022永續農林漁牧展「島嶼的山海旬味」,10月18日至10月23日在遠東SOGO台北忠孝館展開,邀請民眾一起打造永續餐桌,吃出更綠色的未來。

永續農林漁牧展盛大開展 台北市文化探索協會提供
永續農林漁牧展盛大開展 台北市文化探索協會提供

本次展出,以農、林、漁、牧四大產業之永續與未來為主題,將飲食文化研究者徐仲、綠色飲食作家番紅花、米通信共同創辦人馮忠恬、農科院副主任陳玠廷四大策展人的永續觀點,從本土到離島,從山林到川洋,網羅台灣近70家永續特色生產者攤位於現場市集展售,不但能吃到2022年離島國宴菜單,連家中毛小孩寵物的永續實踐新概念都在其中。

現場也請到17家綠色餐飲,將綠色食材融入創意料理,在SOGO打造出熱騰騰的永續綠色美食街,同時提供對食農教育有興趣的民眾多元的手做體驗課程。

由左至右為米通信共同創辦人馮忠恬、臺灣大學農藝學系名譽教授郭華仁、飲食文化研究者...
由左至右為米通信共同創辦人馮忠恬、臺灣大學農藝學系名譽教授郭華仁、飲食文化研究者徐仲、行政院農業委員會農糧署農業資材組黃俊欽組長、農科院副主任陳玠廷、綠色飲食作家番紅花、台北市文化探索協會秘書長黃俊誠、竹建築大師甘銘源共同推動永續餐桌 台北市文化探索協會提供

主辦單位台北市文化探索協會秘書長黃俊誠表示,「我們每天餐盤食材與飲食習慣,連結著地球環境永續的挑戰與希望。我們都該培養自己成為負責任的消費者,去鏈結飲食與農業,一起把「永續餐桌」變成日常。這次的展出,邀請大家一起,在餐桌上重新感受這塊熟悉的土地上可以長久的共好滋味。」

行政院農委會農糧署農業資材組黃俊欽組長致詞時表示:「自給自足的在地永續農業是台灣農業發展的重點政策方向。而永續農業的動力源於飲食文化的力量」有機農法不但能減少溫室氣體排放,增加土壤碳匯,民眾吃好的永續食材就是為減碳盡一份心力。他也鼓勵企業的ESG策略,可透過與有機或友善小農契作,或參與在地有機農業體驗達到支持。

台大農藝系名譽教授郭華仁指出,我國的飲食歷經三階段,從戰後只求溫飽,到近幾年不只吃飽、還吃得過飽,但也付出享受的代價。「而現在的飲食新面貌,是除了吃得好,還要吃得巧」消費者可透過選擇在地、有機與友善環境的食物,帶動農家、餐廳、企業的轉型,進而改變社會、改變世界。」

四大文化人聯手策展探索「島嶼的山海旬味」 洪郁真攝影
四大文化人聯手策展探索「島嶼的山海旬味」 洪郁真攝影

四大食農文化人帶路

飲食文化研究者徐仲提出「餐桌上的森命滋味」主題,來自花朵的蜂蜜是生命的滋味,長余椴木的香菇是歸宿的滋味,餐桌上的蜂蜜和香菇,正巧是一種森林生命的循環意念,帶民眾看見台灣季節與風土。

飲食作家番紅花自詡為新世代家庭主婦,選購食材也要有永續新思維,本次以「永續海洋、友善畜牧」為主題,探討多樣化的飲食文化與發現台灣的在地好食材。

米通信共同創辦人馮忠恬選定民眾日常不可或缺的飲品「茶、酒、咖啡」為題,挖掘這些台灣在地飲品背後的植物與環境、釀造過程與風土文化的關係。

農科院副主任陳玠廷期待透過餐桌風景看見背後的生產者,以「地方創生」為題,用吃與地方產生連結,看見返鄉青年如何作為城鄉連結,深化當地風土的食農文化。

菁菁竹廊 甘銘源建築師專為此次永續農林漁牧展創作的作品-菁菁竹廊。優雅堅韌的竹構...
菁菁竹廊 甘銘源建築師專為此次永續農林漁牧展創作的作品-菁菁竹廊。優雅堅韌的竹構建築上懸掛著陳惠雯老師以秀明自然農法所栽種、充滿生命力的農作物,做為曬種之用。 台北市文化探索協會提供

以永續為職志的竹構建築大師甘銘源特別為此次展售創作主題作品,甘銘源現場分享他對竹建築的回憶,是農民收穫時節互相交流與休憩的場所,這一次展示的竹構建築以對土地表達敬意的神聖空間為概念設計,且展覽結束後也將移去淡水,作為在地民眾長久休憩的空間,實踐循環經濟的美學。

以馬祖昆布、宜蘭蓮藕、秋葵、放牧雞蛋、永續海鮮與友善養殖等在地食材打造的永續炊飯...
以馬祖昆布、宜蘭蓮藕、秋葵、放牧雞蛋、永續海鮮與友善養殖等在地食材打造的永續炊飯 台北市文化探索協會提供

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