氣溫高不想進廚房？－微軟新能源打造「無火」餐廳

天氣越來越炎熱，一想到得進廚房開火煮三餐，許多人就開始全身冒汗。微軟總部今年3月啟用的One Esterra美食廣場內，打造「新能源廚房」，廚師們不需「開火」，也能供應拉丁料理到亞洲料理等9類菜單。

微軟位於美國華盛頓州雷蒙德市的企業總部園區預計2023年全面完工，這個園區不接天然氣管，改由902座地熱井組成的熱能中心及與當地合作的水力發電站供給綠色能源。

為了2030年負碳排的目標，微軟首創100%電力廚房，期待減少使用石化燃料與降低碳排的同時，仍然兼顧員工料理的多樣性、供餐速度以及餐點的美味性。

微軟全球房地產資深永續專案經理羅絲（Katie Ross）表示，五年前想要更換電器設備時，他們面臨市面上80%的烹飪設備都使用瓦斯的挑戰，還要克服廚師與食客們對電磁爐料理能否達到瓦斯爐水平的疑慮。

為此，微軟與合作夥伴共同開發新烹飪工具。例如環太平洋料理餐廳中的感應式「電炒鍋」，不但能源成本比瓦斯炒鍋少了六成，加熱速度和效率也都提高。雖然廚師必須改變觀察爐火的習慣，但新技術也幫助他們更精準掌握食物料理的溫度或質地。

為了證明電動廚具的效能，微軟也針對瓦斯爐及電炒鍋的料理進行雙盲測試，結果員工不論是味道與口感，都無法辨別出差異。

不過微軟團隊也承認，廚房還無法提供披薩等烤爐料理。此外電器廚具能否和傳統爐具一樣耐用，還有待時間觀察。

參考資料

A taste of Microsoft’s all-electric kitchen

Recipe for sustainability: Inside Microsoft’s new electric food hall, where there’s no cooking with gas