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氣溫高不想進廚房?-微軟新能源打造「無火」餐廳

2022/07/06 編譯洪郁真

天氣越來越炎熱,一想到得進廚房開火煮三餐,許多人就開始全身冒汗。微軟總部今年3月啟用的One Esterra美食廣場內,打造「新能源廚房」,廚師們不需「開火」,也能供應拉丁料理到亞洲料理等9類菜單。

微軟總部今年3月啟用的One Esterra美食廣場內,打造「新能源廚房」。 圖...
微軟總部今年3月啟用的One Esterra美食廣場內,打造「新能源廚房」。 圖/摘自GreenBiz/Microsoft 提供

微軟位於美國華盛頓州雷蒙德市的企業總部園區預計2023年全面完工,這個園區不接天然氣管,改由902座地熱井組成的熱能中心及與當地合作的水力發電站供給綠色能源。

為了2030年負碳排的目標,微軟首創100%電力廚房,期待減少使用石化燃料與降低碳排的同時,仍然兼顧員工料理的多樣性、供餐速度以及餐點的美味性。

微軟全球房地產資深永續專案經理羅絲(Katie Ross)表示,五年前想要更換電器設備時,他們面臨市面上80%的烹飪設備都使用瓦斯的挑戰,還要克服廚師與食客們對電磁爐料理能否達到瓦斯爐水平的疑慮。

天氣越來越炎熱,一想到得進廚房開火煮三餐,許多人就開始全身冒汗。 圖/Unspl...
天氣越來越炎熱,一想到得進廚房開火煮三餐,許多人就開始全身冒汗。 圖/Unsplash

為此,微軟與合作夥伴共同開發新烹飪工具。例如環太平洋料理餐廳中的感應式「電炒鍋」,不但能源成本比瓦斯炒鍋少了六成,加熱速度和效率也都提高。雖然廚師必須改變觀察爐火的習慣,但新技術也幫助他們更精準掌握食物料理的溫度或質地。

為了證明電動廚具的效能,微軟也針對瓦斯爐及電炒鍋的料理進行雙盲測試,結果員工不論是味道與口感,都無法辨別出差異。

不過微軟團隊也承認,廚房還無法提供披薩等烤爐料理。此外電器廚具能否和傳統爐具一樣耐用,還有待時間觀察。

參考資料

A taste of Microsoft’s all-electric kitchen

Recipe for sustainability: Inside Microsoft’s new electric food hall, where there’s no cooking with gas


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