種植關懷力 從食材看見與土地的連結價值

從2019年起的巴西水災、澳洲森林大火，到今年嚴重的東非蝗災與震撼全世界的肺炎疫情，人類社會遭到自然界的反撲，警示我們地球健康的重要性。而當環境變動的風險升高，肩負社會整體經濟成長的重要企業，愈加重視企業社會責任的實踐，不只追求公司績效，更希望達到經濟、環境與社會的平衡，透過公司治理的政策推動逐步影響旗下員工，且擴大到員工的家屬親友，從自身行動開始正向改變，讓大家一同用更謙卑的心去關懷、認識土地，並將永續的根本深植到日常生活中。

專題特別訪談了三位致力土地關懷與糧食教育的推動者，分享他們的經驗、策略與行動，一探企業如何思考人與土地的關係，並提出解決方案。

餐桌上的氣候變遷，就從吃飯開始

許多人會認為氣候變遷的改革，好像要從很大的面向開始，但其實沒有這麼困難，當地球上每個人都做出一點改變，那就會成為巨大的推動力量。

以日常必做的「飲食」開始，飲食的健康與否，是維繫人體生存的重要關鍵因素。富邦金控從2018年起，陸續於3棟主要辦公大樓建置「幸福食堂」，設立目的就是為了讓員工有良好安全、健康的飲食保障，吃得安心，也有足夠的「食安」認知。

我們採訪到富邦金控人資長劉菁宜，她分享所謂的幸福食堂，第一步用意是採用有產銷履歷的食材烹煮，保障員工的食安健康。這些有產銷履歷的食材，不只是健康問題，更是支持不過度噴灑農藥，在地自然的循環機制，讓土地得以永續利用，達到真正環境保育行動。

第二步用意，透過食堂空間創造更多體驗互動，強化員工對有機食材的認知理解，找來小農與員工面對面進行互動，透過口語的說明，認識這些蔬菜的來源可貴，甚至讓員工現場就能支持小農，購買有機食材。

並在食堂設立電子看板，播放每週的飲食內容，透過詳細的產銷履歷過程，知道自己吃進去的食材是怎麼出現的。這些巧思的目的，是希望讓員工能更容易且便利的理解，吃進去的食材，背後所連結的世界是什麼樣子。

民以食為天，食以安為先

然而，要維繫這樣的目標，是需要花一些心力的，包括如何有效控管食材品質，富邦金控從源頭開始把關，遴選具有HACCP（危害分析重要管制點）認證的團膳廠商，確保每個步驟都符合安全標準，也會定期訪查這些供應商，是否隨時維持一樣水準，且採購具有產銷履歷的蔬果，讓這些蔬果履歷的生產歷程能被同仁看見。

人資長劉菁宜更分享了具體數字上的成果，從開辦到現在兩年多，每個月平均有7,700人次同事來食堂享用，訂購超過9,000公斤的蔬菜，以及7,000公斤的小農契作稻米，這些數字都代表了他們努力的成果。

除了具體成效，在同仁身上也看到一些感動的回饋，過去有些員工常常東西吃不完，現在懂得吃多少拿多少，減少浪費，這些小小的改變，都代表他們內心對於友善農業、環保議題、自我食安的關注而產生的變化。

不只看見也要體現，糧食產作的根本價值

「幸福食堂」推動初期，遇到最大的困難是如何跟同仁溝通從「70」元，提升到「80」元的有機食材價值。在看不見的成本價值下，富邦金控也先以優化「看得見」的飲食環境空間，提升餐廳的燈光、桌椅擺設等環境用餐的設計巧思。然而，這餐桌多出來的10元價值，更多的是來自於餐桌以外的價值成本，該如何讓同仁感受到呢？

富邦金控與富邦文教基金會聯手推出員工版的「好正學堂」，帶領同仁到農地現場體驗一日農夫，走到餐桌之外的地方，練習看見更廣闊的視野與思維。

富邦文教基金會總幹事冷彬分享到：「到了現場，你有機會去碰觸土地、泥土，看見原先應該在餐桌上的食材外，更重要的是，有機會去看見現場的人，了解他們為何忙碌，長得什麼樣子，他在想什麼，為什麼會有這樣的行動。」

她提到有時會遇到區域聯合推動友善農作的行動，他們的農業行為其實跟某些環境價值的抗爭有關聯。當你走進事件時，才會知道他們是在追求什麼，用什麼方式在實踐這個價值，不是只是書本資訊上的內容，或簡單講一講而已。

除此之外，也會體驗到勞動之後，蹲下來的腳痠，割了一天的草，隔天起來腰痠的感覺。透過身體力行的參與，創造出身體記憶，不論是身上的勞累，或是與人接觸後的內心感受，這些記憶是帶不走的，你會知道花這多一點錢到底是為了什麼，它會發生本質上的消費改變。

做一個地球人，需要真正的公民參與

富邦文教基金會一直是以教育為出發的非營利組織，很多計劃目的是帶著台灣各地的學生，在這塊土地上，發現屬於自己的故事。

基金會帶著孩子透過田野調查、訪視、藝術創作等安排，看見原來土地是長這樣，與課本的距離有多大。這些巧思安排，其實都是要建立下一世代的「公民意識」，一起學習思考這塊島嶼，未來要往哪走，想成為什麼樣子的環境，讓孩子成為一個能夠回應當代，各式各樣困境與思潮的現代公民。

從飲食這個議題去看公民意識來說，冷彬總幹事分享到：「所有土地、農業議題，本質上是一個國家安全的問題。如何想像糧食在供給、生產、消費的路徑，其實就是當代在嚴峻的氣候變遷下，怎麼在安全情況下，始終飽滿富足的方向。」

然而，這樣的核心價值，要如何拉到集團裡去進行反饋。作為一個眾所皆知的金融體系，該如何回應土地發展與環境議題，她認為需要想像力與實踐。讓員工找到一種介入的可能，讓他們去接觸土地，學習思考關懷、談論環境，最後變成一種消費行為的參與改變。

縮短物流困境，把新鮮食材送進偏鄉

除了從消費者的行為去思考改變，面對氣候變遷帶來的糧食短缺、食安意識問題。我們也把視角拉到偏鄉與弱勢孩童身上，關注這些孩子，在飲食上，他們需要的是什麼？

長期以助學為導向的富邦慈善基金會總幹事許秀寬提出分享，對於偏遠地區的孩子，正值發育重要階段，營養不足是飲食上最大的問題，他們大多來自隔代教養、原住民與新住民等家庭，資源相較缺乏，而位於第二層把關的學校，在政府補助金費上也有限，很難達到全面性的營養均衡。

因此，基金會發起了「偏鄉營養補給計劃」，來補足偏鄉學校缺乏的食材，為期3年的時間，來保障孩童長期穩定的營養供給。目前針對桃園復興鄉的義盛國小、長興國小、霞雲國小、奎輝國小、羅浮國小、介壽國小、三民國小等7所國小，近6百名學生提供營養補給，目前還在洽談介壽國中，希望能將計畫延升到中學，將孩子青春期的營養補給持續照顧到。

許秀寬觀察到在飲食上，這些孩子最常見的缺乏就是蛋白質，包括牛奶、肉類、優酪乳、水果等。如何將這些補給物資以新鮮的狀態送達偏鄉，是計畫上很重要的一環，必須克服食材受限於距離的時效性，以及偏遠運費成本高的問題。

所以基金會特別與原本送食材到偏鄉的配送車洽談，將原本一週兩次的補給，提高到三次以上，不僅能保持食材的新鮮，也能讓孩子在飲食上吃到的蔬果與蛋白質的頻率更高一些。

小小廚師，培養帶著走的生活技能

基金會也特別舉辦「小廚師訓練計畫」，把專業的廚師帶進偏鄉，教導孩子煮菜，在體驗參與的互動中，認識蔬果食材，學習一技之長，應用在未來生活上，不僅可以照顧自己，甚至也能帶回去與家人分享。

她提到孩子從學習如何拿菜刀，了解火有分大火、中火、小火，這些原本大人以為很難的事情，其實小朋友一教就會了，透過這些生活技能的學習，讓小孩知道不只是讀書，其實唱歌、煮菜、跳舞、運動也都是很好的技能。

活動中，也帶領小朋友利用當地食材，教會他們如何應用，學習關懷、認識自己生長的土地，當我們對土地有了認識與關懷，未來孩子要再回到這塊土地上的機率也會比較高。

面對一年比一年炎熱的氣候，人們開始去反思氣候變遷所帶來的改變，所謂的全球化，不再只是國與國之間的連結，而是人類與地球的連結關係將會如何影響著我們。作為地球一份子，我們都有義務要去思索環境議題，學習尊重土地，並拿出行動改變。

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《種植關懷力 從食材看見與土地的連結價值》