長者飲食無界限!新趨勢:銀髮食品要方便、營養、永續

聯夏食品公司的「馬上好-軟排系列產品(雞肉、豬肉)」因為在銀髮友善性及亮點特色整體面向表現優異,獲得第8屆銀髮友善食品金饌獎。 (圖片來源:聯夏食品提供)
聯夏食品公司的「馬上好-軟排系列產品(雞肉、豬肉)」因為在銀髮友善性及亮點特色整體面向表現優異,獲得第8屆銀髮友善食品金饌獎。 (圖片來源:聯夏食品提供)

長輩只能吃周或煮得軟爛的食物嗎?為了讓長輩享受飲食的樂趣,並攝取足夠營養,市面上有越來越多針對銀髮族開發的產品,自2016年至今,已有270項產品符合銀髮友善食品Eatender評選標準。

台灣的老年人口隨著時間逐漸增加,預估將在2025年步入超高齡社會,因此如何讓長者吃得營養、健康且方便吞嚥與咀嚼,受到許多業者與消費者關注,市面上專門為長輩設計的食品也不斷湧現,類型五花八門,農委會也攜手財團法人食品工業發展研究所(簡稱食品所)推動「銀髮友善食品Eatender」,除了協助拓展銀髮食品外,也設立銀髮食品評選活動,打造銀髮友善生態圈。

高齡化社會來臨!銀髮食品產值超過11億 全年齡都可吃

根據內政部人口統計,截至2023年5月底,全台65歲以上的老年人口數多達417萬人,國家發展委員會也推估台灣將在2025年進入超高齡化社會,也就是老年人口屆時將占總人口比例20%以上。在2023台北國際食品展登場的第8屆銀髮友善食品頒獎典禮上,農委會副主委陳駿季坦言,滿足長輩的多元飲食需求刻不容緩。

食品所所長廖啓成表示,自2016年推動銀髮食品評選活動以來,報名參加的食品多達1207項,其中入選產品共754項,質地符合標準的則有270項,2023年則有3大品牌、6項產品榮獲金饌獎。目前Eatender銀髮友善食品產值已超過11億元。

隨著老年人口增加,銀髮友善食品商機也隨之擴大,農委會更攜手財團法人食品工業發展研究所推動「銀髮友善食品Eatender」標誌。 (圖片來源:劉潔謙攝影)
隨著老年人口增加,銀髮友善食品商機也隨之擴大,農委會更攜手財團法人食品工業發展研究所推動「銀髮友善食品Eatender」標誌。 (圖片來源:劉潔謙攝影)

台灣的銀髮友善食品類型多元,包含主食、配菜、乳品、點心等,食品所指出,2023年有許多產品主打「全年齡」皆可食用,不再需要特地為長輩準備特定菜色,讓長輩有被區隔的感覺,而是讓食物端上桌後,家中所有成員都可以一同享用,重新回到家庭共餐的時光。此外,也將產品分為容易咀嚼、牙齦咀嚼、舌頭壓碎與無須咀嚼4種等級,以符合長輩的咀嚼能力。

舌頭壓碎就能食用!聯夏「馬上好」軟排入口即化

為了讓長輩輕鬆享用餐點,聯夏食品攜手馬偕醫院推出「馬上好」雞肉與豬肉軟排系列產品,今年一舉獲得金饌獎與創新食材獎,質地柔軟,符合舌頭壓碎等級,讓長者食用時不須花費太多力氣,也可切成各種尺寸,依照自己喜歡的口味進行料理。

聯夏「馬上好」系列產品達到舌頭壓碎等級,可依需求切成各種尺寸,利用蒸、燉等方式料理。 (圖片來源:聯夏食品官方旗艦店)
聯夏「馬上好」系列產品達到舌頭壓碎等級,可依需求切成各種尺寸,利用蒸、燉等方式料理。 (圖片來源:聯夏食品官方旗艦店)

蛋白質來源竟是花生!吃下一口只花5分力

其中以「米享樂營養補給」系列產品拿下金饌獎與包裝友善獎的一米特,就用米做出方便長者以舌頭壓碎的點心「米享樂營養補給」。研發經理吳國賓表示,一米特過去主要生產米製加工食品,因此也將相關專業應用在銀髮食品上,打造出這款無添加的獲獎產品,並以花生作為蛋白質來源,有別於市售植物性產品的蛋白質多半來自豆類。

除了食材天然,包裝上也充滿細節,所有的資訊都清楚標示且容易讀取,並用防滑杯體盛裝,方便長輩拿取。行銷部經理鍾佩如也透露,在產品開發的過程中,食品所提供不少技術協助,像是透過儀器測試不同商品的質地,並根據咬合力、咀嚼力與吞嚥力計算「吃完一口力氣值」,米享樂營養補給就僅需5分力,2019年獲得銀髮友善食品質地友善獎的「米花說圓米菓」則需花費13分力,清楚呈現不同米食產品的口感體驗。

一米特利用米做出方便長輩吞嚥的點心,除了可直接吃,也能塗抹在土司或搭配飲品食用。 (圖片來源:劉潔謙攝影)
一米特利用米做出方便長輩吞嚥的點心,除了可直接吃,也能塗抹在土司或搭配飲品食用。 (圖片來源:劉潔謙攝影)

長輩也咬得動獅子頭!安永添加龍虎斑讓食物更營養

從水產起家的安永集團則以「龍虎斑獅子頭」拿下本屆營養友善獎,且質地符合容易咀嚼等級。具有營養師專業的商品總監洪瑀彤說明,安永的團隊裡有許多營養專家,可針對長者所需養份開發商品,並將水產專業融入其中,除了龍虎斑獅子頭,也利用明星商品鱸魚精製成養生粥。她強調,安永的產品不只重視便利性與營養,更強調永續發展,目前已將魚的利用率提升至80%以上,剩下滴完鱸魚精的魚肉渣,正研發作為肥料或飼料進行再利用,朝全魚利用的目標邁進。

安永集團利用龍虎石斑打造適合長者咀嚼的獅子頭。 (圖片來源:安永集團提供)
安永集團利用龍虎石斑打造適合長者咀嚼的獅子頭。 (圖片來源:安永集團提供)

超秦「就是嫩雞」容易咀嚼 讓長者能輕鬆補充蛋白質

超秦企業股份有限公司的「就是嫩雞」是與食品所技術合作,不加磷酸鹽改善雞胸肉質地,讓質地鬆軟好咀嚼,讓唾液分泌不足的銀髮長者可以輕鬆品嚐國產雞胸肉的原型食物。

超秦的「就是嫩雞」系列採用一整塊雞肉的包裝,口感鬆軟不乾柴。 (圖片來源:超秦提供)
超秦的「就是嫩雞」系列採用一整塊雞肉的包裝,口感鬆軟不乾柴。 (圖片來源:超秦提供)

銀髮食品市場需求大 盼更多廠商家加入開發行列

陳駿季強調,除了產品本身符合長輩的營養需求、保留咀嚼的口感,且要方便購買,同時希望有越來越多食品選用台灣在地食材製作,同時期盼藉由食品展,讓台灣的銀髮食品得到更多國際關注。


本文授權轉載自《食力foodNEXT》(原文為:銀髮食品產值突破11億!不只要方便咀嚼吞嚥 全年齡皆可食用、更要永續


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