【春節特輯】永續年菜指南：跟著番紅花上市場，採買永續食材

面對全球暖化導致氣候異常，民眾如何在春節採買中落實減碳與永續，為環境盡一份心力？知名飲食作家番紅花建議，不論是豬、雞、牛、羊、魚、蝦、貝、水果、蔬菜，都盡可能以「地產地消」的理念來採購，選用台灣生產的食材不僅新鮮、品質佳、來源清楚、低碳且價格合宜。另外也建議事前先規劃好「數量」，以免採買太多，造成額外的浪費或負擔。

農曆春節前期，許多人忙著準備豐富又美味的年菜食材。如何採購符合全家大小的飲食需求，又不失過節氛圍的菜色？充滿人情味、提供多種在地食材的傳統市場是值得考慮的選擇。一起跟著熟悉市場氛圍的飲食作家番紅花前進傳統市場準備年貨、體驗春節氛圍也支持在地商家，掌握永續年菜採買原則，為今年春節增添更多永續氛圍。

從種類與漁法挑選永續海鮮

許多人喜愛在年夜菜準備幾道海鮮料理，讓餐桌看起來更澎湃。而吃對海鮮，就是一種守護海洋環境的方式。民眾可參考《臺灣海鮮選擇指南》，了解市場上的哪些海鮮可以安心採買，哪些海鮮則因為過度捕撈，需要避免食用。

番紅花鼓勵民眾多嘗試來自台灣海域的海鮮，她舉在地養殖，碳足跡較少的牡蠣為例，牠們屬於食物鏈中底層的生物，族群恢復速度快，食用的餌料也較天然，是永續海鮮的選擇之一。番紅花也建議不要以魚翅入菜，其實魚翅沒有味道，並不會影響佛跳牆等料理的美味程度。

除了選擇魚種，捕撈的漁法也是挑選海鮮是否永續的關鍵之一。相較於流刺網的混獲問題、或拖網漁法對海底棲地的破壞，如磯釣、船釣、灘釣等手釣漁法取得的漁獲，對環境損害較小。手釣的鮮魚除了嘴部可能有魚鉤痕跡外，通常身體外觀較無損傷或勒痕。

牛豬雞，優先選國產肉品

春節期間很多人會準備滷牛腱或牛雜湯，番紅花自己也喜愛用高麗菜、牛番茄、黑柿番茄與小番茄煮牛肉湯。她推薦大家優先挑選使用國產牛肉的攤位，也鼓勵民眾和店家多多交流，分享想做什麼料理、是否為老人小孩準備，再請店家推薦適合的肉質和部位，說不定會有意外的驚喜。

豬肉和雞肉在春節前需求量也特別大，番紅花建議如果民眾有想挑選的肉品部位，建議早一點到市場採買。如果想吃韓式烤肉，番紅花分享可從帶皮的五花或沒有皮的梅花肉兩大方向挑選。

選擇當季當地的蔬果，新鮮又減少碳排

準備年菜時除了大魚大肉，多挑當季當令、在地生產的低碳蔬菜也是值得思考的永續採買原則，番紅花指出，冬季有許多好吃的蔬菜，例如花椰菜、芥藍、高麗菜、大白菜、蘿蔔等十字花科。如果想要嘗試準備素食年菜，番紅花則推薦「十香菜」這道料理，不但可一次吃到十種蔬菜，也帶有十全十美的喜慶含意。

隨著春節長假到來，民眾如果想要提早買足水果儲備在家中享用，番紅花建議可選擇較耐放的後熟水果，如珍珠柑、椪柑等柑橘類，或蘋果、木瓜、洋香瓜、香蕉等。

春節植栽：增添話題也增添綠意

番紅花認為多種植栽，幫助環境綠化也是永續採買的一環，因此春節期間到市場採買具有年節特色的植物，如風信子，鬱金香，銀柳，鳳梨花，垂枝茉莉等，不但可支持台灣花農的生計，也增添親友來訪時的交流話題。由於越靠近春節，花卉價格也會持續上漲，民眾可提早幾周採買耐放的花卉，如百合，菊花，正好為過年期間增添色彩。

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