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營養午餐吃光光 這所學校做到零廚餘

2018/06/06 洪欣慈、郭宣彣

午餐時間走進新竹縣新豐鄉埔和國小各班,學生們都專注的吃著碗內的午餐,到了要倒廚餘的時候,跟其他學校不一樣的是,沒有一個班級的餐桶裡有剩菜,每個班級都把午餐吃光光。

一到用餐時間,埔和國小的學生們都專注吃著碗內的午餐。 記者林伯東/攝影
一到用餐時間,埔和國小的學生們都專注吃著碗內的午餐。 記者林伯東/攝影

營養午餐不只是一頓飯,也是建立孩子飲食習慣、良好品格的機會。」埔和國小全校師生約200人,中午吃完午餐,不像其他學校會產生一箱箱廚餘,每個班級、每道菜都吃得乾乾淨淨,天天落實「零廚餘」,孩子也從中學習感恩惜福、珍惜食物。

「校長,這廚餘好浪費喔!我要帶回家!」校長吳柚笑著說,球隊學生去比賽時,常拎著鄰校剩餘丟棄便當飯菜回來,說要給狗狗當晚餐,「零剩食已成這群孩子的生活態度。」

親友一個個罹癌 校長力推全有機

零廚餘的幕後推手是吳柚。最初推動零廚餘,是為了精準拿捏午餐食材及經費,讓孩子能吃到健康的有機食材。目前學校每周吃一次有機豆漿、一天蔬食日、還有一天是全有機餐,從蔥、薑、蒜到每一道青菜、香草豬肉,統統有機認證。

吳柚本身是埔和國小校友,從小在學校附近長大,親友都務農維生,但親友們在50幾歲時陸續罹癌,父親也因癌症過世,她推敲原因,認為可能與農藥噴灑、汙染地下水等有關,開始注重「食」的安全。

此外,埔和國小高達5成5學生來自單親、隔代教養等弱勢家庭,她希望藉由學校唯一提供的一餐,替學生打下好的健康基礎,「讓健康成為孩子們的競爭力。」

10公斤到零廚餘 學校這麼做

吳柚說,2013年開始推動零廚餘之前,學校一天約倒掉1000元食材費,若能妥善控制,一周就可減少約5000元支出,能精準估算食材採購費,並將節省的費用運用到每周一次的有機午餐。

要達到目標,分量計算很關鍵,吳柚說,開學前一個月是「觀察期」,由午餐秘書每天統計各班廚餘重量,並依照上學期採購數量、菜單設計抓食材額度慢慢調整,1個月後就從每天滿滿一盆10公斤的廚餘,減量成零廚餘。

埔和國小推動零廚餘,是為了精準拿捏午餐食材及經費,讓孩子能吃到健康的有機食材。 ...
埔和國小推動零廚餘,是為了精準拿捏午餐食材及經費,讓孩子能吃到健康的有機食材。 記者林伯東/攝影

她也在校園中開闢有機菜園、創造有機堆肥,將食物變成教材,孩子從種菜、煮菜等全都親自嘗試,更能了解食物的珍貴,體會「粒粒皆辛苦」,讓學生懂得「不浪費」與健康的概念。

吳柚表示,學校自購不鏽鋼餐盒,透過自設廚房每天現煮美食,連戶外教學、參賽,也由廚房自備便當,避免在外使用一次性餐盒,一學期至少減少300個便當盒垃圾,且連水杯也自備,同時減少寶特瓶的垃圾量,教孩子環保概念。


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