撕掉美食沙漠標籤！「地食新竹」用旅行串連起飲食與文化記憶

2022/12/08 廖元鈴

談起新竹，腦中首先浮現的是「美食沙漠」、「科學園區」等形象？其實新竹滋味不只米粉和貢丸湯？地食新竹透過旅行與飲食，讓民眾擺脫既有印象，重新窺探新竹在地人文、飲食文化的不同樣貌。

「地食新竹」創辦人郭又甄因關注食物、農業的連結，赴義大利攻讀慢食大學。婚後轉變為... — 「地食新竹」創辦人郭又甄因關注食物、農業的連結，赴義大利攻讀慢食大學。婚後轉變為新竹媽媽，她發現新竹生活與在地的文化缺乏連結。「我就在想，我要給小孩一個什麼樣的價值觀？」照片／地食新竹提供

導遊手搖著旗子，喊著團員們準備吃午餐，這看似平凡不過的旅行環節，在「地食新竹」創辦人郭又甄的眼裡，卻是拉近旅人與當地飲食文化的絕佳機會——與常見餐廳桌菜或菜色大同小異的便當不同的是，旅客改漫步在百年歷史的三合院古厝，手拿客家花布包裝的便當盒，享用當季食材製成的客家菜。無需過多言語，從歷史到文化、從食物到味蕾，旅客們用五官感受這難以被複製的「新竹文化」。

關注食農教育到催生「地食新竹」　初心在文化傳承

從食材到餐桌、一日三餐即為文化，出身於台南古都的郭又甄，因關注食物、農業的連結，辭去當時公關職位，遠赴義大利攻讀全球唯一一間以食材、科學為中心的「慢食大學」（University of Gastronomic Sciences）。

她深深感受到食物不單純只是食物，還夾帶在地人文與文化認同，於是 2015 年她與志同道合夥伴創立「舞春食農工作室」，透過食農教育，讓更多學童關注自己食用的食物、產地與種植，進而減少食物浪費、減少舞春（台語「有剩」諧音）。

直到婚後落地生根於新竹，轉變身份為「新竹媽媽」，郭又甄發現到，在人均所得最高的城市，與在地的文化連結卻是貧乏的。「提到新竹就只有園區，心靈跟人文都是單一的，小孩長大就送去學 coding、讀美國學校，我就在想，我要給小孩一個什麼樣的價值觀？」

地食新竹透過旅行與飲食，讓民眾擺脫新竹既有印象，重新窺探新竹在地人文、飲食文化的... — 地食新竹透過旅行與飲食，讓民眾擺脫新竹既有印象，重新窺探新竹在地人文、飲食文化的不同樣貌。照片／地食新竹提供

因緣際會下，擁有食農教育熱情的郭又甄認識永續旅遊體驗設計品牌「島內散步」，雙方一拍即合，決定將永續旅遊模式帶入新竹發展，她認為，「資本主義所帶來的影響，就得要用資本主義解決，才能永續發展」。以策展式的行程，探索「山海相接」的新竹，從市中心的竹東客家傳統美味的中央市場、臺三線的關西百年茶廠，再到港邊的明發定置漁場體驗拍賣等路線，透過輕鬆、趣味且立體的方式，讓民眾有機會挖掘新竹在地歷史與飲食文化。

地方創生也能很好玩　與地方協會合作擦出新火花

為了站穩腳步，「地食新竹」承接地方政府標案，並且串連在地資源，期望找尋目標相同的地方社區發展協會合作，共同以商業模式穩定且長期的投注文化理念傳承。

「地方協會其實都發展得很成熟、比我們懂在地有什麼特色。我們就是扮演中介角色，將在地文化轉換成消費者喜歡的模式，像是吃便當的方式，地方協會的阿姨就說沒想過便當能這樣漂漂亮亮地吃，還來問我們說改天能不能再跟我們借便當盒？」

郭又甄分享到，地食新竹在做的，就好比透過新鮮的在地食材（地方協會的資源），輔以合適的烹飪方式，就能炒出一道很棒的料理。

地食新竹與地方協會分工合作，攜手將新竹文化以永續經營的方式讓更多人看見，就像透過... — 地食新竹與地方協會分工合作，攜手將新竹文化以永續經營的方式讓更多人看見，就像透過新鮮的在地食材（地方協會的資源），輔以合適的烹飪方式，就能炒出一道很棒的料理。照片／地食新竹提供

地方社群熟知在地特色物產，地食新竹則擅長從食農的角度找亮點，資源合作的情況下創造更多的影響力，以近年來地食新竹熱門的企業旅遊行程—— 新竹「鵝」眉・大地蔬食餐桌計畫為例，其中的新竹峨眉無負擔農場，便是這個旅程的關鍵角色。

第三代農場主人劉奕青年返鄉，早期不斷在務農、寫計畫與辦小旅行中找尋平衡，忙得團團轉反而無法專心在耕種上。

直到與「地食新竹」的合作，由「地食新竹」規劃旅程與拓展觀光客源，而農場主人則能專心於農耕、經營農務上，兩者的合作不僅能實踐推廣永續農業觀念，讓旅人看見農人的工作現場、直接享用在地食材烹飪的餐點，同時隨著循環農業與永續經營土地的觀念日漸高漲，使得無負擔農場這兩年拓展主題食旅名聲，持續吸引到價值觀念相符的企業客源。

郭又甄提到，早期在找地方協會合作時，也曾遇到困難，像是分潤不明確、組織架構不成熟，每年都換一批負責決策的幹部，這些因素都難以將地方創生的文化價值，持續綿延下去。

她認為，現階段找到合作默契相符的地方協會與單位，相當難得可貴，因此不針對地方協會的行程報價砍價，就曾有協會私下對她表示過，「很喜歡接你們的客人，因為你們的客人，懂地方文化的價值」。