長久以來，中秋烤肉已成為家庭團聚的重頭戲，雖說烤肉是台灣民眾的一種樂趣，卻會增加許多碳排放量，而不烤肉又會覺得很掃興，該如何在歡聚之餘兼顧環境保護呢？環境部綜合規劃司副司長溫修慧表示，民眾可用低碳烤肉的方式，不僅可以過個開心、健康中秋節，也可兼顧環保和減少公害，一起歡度佳節。

由於傳統木炭，每燃燒1包木炭（以1公斤計算）就會產生至少3.7公斤的二氧化碳，因此溫修慧建議，在家烤肉時，多一動作幫地球降溫，例如改選擇電磁爐或烤箱，減少燒炭產生的二氧化碳，避免木炭燃燒不完全產生的致癌物多環芳香烴危害健康。

假如民眾真的「非炭不烤」，可以選擇無煙木炭，或以椰子纖維與天然黏著劑製成的環保木炭、備長炭或是炭精，此外，自備餐具、前往戶外烤肉時多多搭乘大眾運輸工具，也是愛自己和地球的最佳方法！

減少肉食多蔬果 自製醬料更健康

傳統烤肉方式，不只衝擊環境，對人類健康更是負擔，台灣大學營養學博士、台灣營養基金會董事吳映蓉表示，現今全世界的極端氣候、禽流感、狂牛症、重金屬汙染等災難，都與肉食有關，因此在準備烤物時，可以從少吃肉、多吃在地蔬果開始，並減少烤肉醬的調味，才對身體健康有幫助。

「吃太多肉類容易消化不良，假如只烤紅肉或五花肉，吃下過量動物脂肪，還會增加罹患心血管疾病的風險，中秋烤肉其實也可多元化，選擇食用海鮮或蔬菜，這樣才能均衡。」吳映蓉說明，像秋刀魚、鯖魚，或是筊白筍、小玉米筍、香菇、青椒等，都是聰明吃的方式。

而燒焦的食物容易產生多環芳香烴、異環胺、丙烯醯胺等多種致癌物質，吳映蓉表示，也可善用鋁箔紙、碗包起來烤，放入絲瓜、蛤蠣、金針菇……，再加上一點水，就是一道鮮美又營養的烤物。「多吃蔬菜的好處很多，記得烤肉時可以把每串肉串夾在蔬菜中一起烤，並自製洋蔥醬、蒜味醬、芒果杏仁醬沾食，都可以增加纖維攝取，有益健康！」

剩食別丟棄！創意料理減少浪費

在歡度中秋佳節時，不少人一不小心就會準備過多食材，吳映蓉建議，這些剩下的食材還可變成隔餐的美味餐點。

「如果你剩下的是海鮮，那可以煮成湯，再放進豆腐、海苔，就是一道可以暖胃的海鮮味增湯，剩下的醃肉也不一定要烤完，隔天還是可以放入很多洋蔥，然後跟肉片熱炒，就是有肉有菜的料理。」

吳映蓉也提醒民眾，烤完肉之後，記得多食富含天然酵素的水果，例如木瓜、奇異果，都能幫助胃部消化。尤其奇異果的水果酵素，對分解肉類中的蛋白質特別有幫助，減少胃部在食用高蛋白食物後的腹脹感，度過既健康又環保的團圓佳節。

白菜肉卷蘿蔔冬粉湯

材料：

• 全榖根莖類––冬粉
• 豆魚肉蛋類––豬肉、蛤蜊
• 蔬菜類––白菜、蘿蔔、香菜

步驟：

1. 大白菜先燙熟再把豬肉片包再裡面。
2. 蘿蔔排骨湯先燉好。
3. 最後再放入白菜卷及蛤蜊。

餐盤料理

香烤雞肉＋蛋皮＋四季豆串＋迷迭香馬鈴薯＋水果＋黑芝麻豆漿

材料：

• 全榖根莖類––馬鈴薯
• 豆魚肉蛋類––雞肉、蛋
• 蔬菜類––四季豆
• 水果類––火龍果
• 堅果類––黑芝麻

步驟：

1. 雞肉放烤箱、馬鈴薯放氣炸鍋、鍋子煎蛋，三種器具同時進行。
2. 四季豆炒熟。

自製洋蔥醬、蒜味醬、芒果杏仁醬

洋蔥醬

材料：

• 洋蔥：2 個，切成丁
• 橄欖油：2 湯匙
• 糖：少許 （根據洋蔥的甜度和個人喜好調整）
• 鹽：1/4 茶匙 （或按照個人口味調整）
• 黑胡椒：適量
• 水或高湯：約1/2杯 （或根據需要調整）

步驟：

1. 炒洋蔥：在中火的鍋中，加入橄欖油，當油熱時，加入切好的洋蔥丁。
2. 低火慢炒：調低火，繼續慢炒洋蔥，直到它們變得透明且軟化。這通常需要15-20分鐘。慢炒可以使洋蔥釋放出其天然的甜味。
3. 加入調味料：加入糖、鹽和黑胡椒，繼續炒至洋蔥變得金黃色。
4. 加入液體：當洋蔥變得金黃且具有焦糖化的味道時，加入水或牛肉高湯，繼續煮，同時不時攪拌，直到醬料變濃。
5. 檢查味道：嚐一嚐，根據需要調整鹽和糖的量。

蒜味醬

材料：

• 大蒜瓣：10-15瓣
• 橄欖油：約半杯 （或根據需要調整）
• 檸檬汁：1-2 湯匙 （可選，但可以增加風味）
• 鹽：1/4 茶匙 （或按照個人口味調整）

步驟：

1. 預備：將大蒜瓣剝皮。
2. 打碎大蒜：在研磨機或食品處理機中，將大蒜瓣打成泥狀。
3. 添加鹽：加入鹽與大蒜泥混合。
4. 緩慢加入油：開始緩慢地加入橄欖油，同時持續攪拌，直到混合物變成滑溜的醬狀。
5. 調味：如果喜歡，可以加入檸檬汁進行調味。

芒果堅果醬

材料：

• 芒果：1個，去皮、去核並切塊
• 無鹽的烤堅果（如杏仁、腰果或核桃）：1/2杯
• 檸檬汁：1 湯匙
• 鹽：1/4 茶匙 （或按照個人口味調整）
• 水：根據需要調整，用於調整醬料的濃稠度

步驟：

1. 預備：準備好所有材料。
2. 混合：在食品處理機或混合器中，將芒果、烤堅果檸檬汁和鹽放入。
3. 打成醬狀：開始混合，直到所有材料充分混合並呈現滑溜的醬狀。如果醬料太稠，可以加入一些水來調整濃稠度。
4. 嚐味：試吃一下，根據個人口味調整鹽或檸檬汁的量。