「素食」更好吃！野菜鹿鹿用創意蔬食分享環保生活

用植物肉做成的漢堡排、牛肉麵、泰式打拋豬，加進了燕麥奶的豚骨拉麵，用杏鮑菇的嚼勁來取代豬腳肉或松阪豬，端出一碗碗又香又美味的素滷肉飯……，小野和鹿比的素食料理，顛覆了大家對素食不好吃的刻板印象，用一道道美味和創意擄獲你我的胃和心。

兩位主理人過去響應日常環保行動，卻不知道原來不吃肉也是環保的一環。「慢慢開始認識植物性飲食之後，原來不吃肉除了可降低碳排放，也讓我們學著更有同理心，盡己之力來愛護動物和生命。」小野表示。

一次拍攝工作 開始不吃葷食的過程

小野和鹿比，在還沒開始吃素前，兩人都是愛吃肉和海鮮的美食主義者，有一次因為接觸素食影片的拍攝工作，一改素食又油、又貴、又加工的負面印象，讓他們意料不到的是素食料理也可以相當美味，而且當兩人得知畜牧業的溫室氣體就佔了51%的排放量之高時，更驚覺自己有份責任應當拒絕葷食，一起為地球環境盡份心力。

從葷轉素，他們歷經了半年的調適轉換期，從不吃四隻腳的動物開始，接著不吃兩隻腳的動物，再到不吃海鮮和蛋奶。

這樣轉換的過程，並非一蹴可及，兩人還是有想吃肉的很多時候，他們不會強迫自己絕對不能吃，而是就去吃肉，畢竟已經伴隨20多年的飲食習慣，一朝一夕要改變，真的很難。

「我很愛吃雞塊，在從葷到素的轉換期時，好幾次我的腦袋就一直想吃雞塊，那我們就真的去買來吃，但是就在有一次我吃完之後，一整天心情都非常不好，就是會小小地責備自己。」鹿比說，從此之後兩人就再也沒有吃肉，而是善用料理方式，讓素食也好吃，替代想吃肉的慾望。

鹿比的廚藝之路 重頭學煮蔬食料理

鹿比從小學四年級，就開始跟家人一起料理煮飯。「我爸媽都滿會煮的，他們都會先備好食材，然後我隔天一放學回到家，我就按照他們每一盤切好的順序，然後一道一道去煮，這樣爸媽下班回到家就可以一起吃晚餐。」鹿比說。

儘管，擁有一身烹煮葷食的好廚藝，但鹿比碰上素食料理，還是得重新學習，最困難的部分，讓她最傷腦筋的部分就是要怎麼取代葷食的五辛？

「五辛不放真的很困難，洋蔥、蒜、蔥……都不行，會少很多風味，所以那時候糾結蠻久的，但好在後來找到了很多香草類，或中藥材，香料類的東西，來取代五辛，讓層次更豐富，甚至比有蔥蒜的更好吃。」鹿比表示。

葷素都吃 建立素食好吃口感

每每鹿比絞盡腦汁推出滷肉飯、鹽酥雞、糖醋排骨……等各種素料理，身為鐵粉的小野，肯定每道必嚐必捧場。

多數時候的素食料理，都讓小野一吃驚艷，但唯一有道「失敗」料理，讓他形容為印象深刻的「職業傷害」，那就是紅燒獅子頭。

「那時候鹿比剛開始學習素食，她就用豆腐來做，我一試吃，就覺得口感太軟爛，變成像是豆腐球，後來她靈機一動，想到用凍豆腐來取代看看，結果口感變得更有嚼勁，很像真的紅燒獅子頭。」小野回憶著說。

也是從這次開始，兩人開始去思考，要怎麼去達到如同葷食的口感和味道？

尤其很多素食者或者餐廳經營者，從小就吃素，根本沒吃過葷食，但由於小野和鹿比兩人是從葷轉素的人，因此他們也相當清楚定位，為了讓更多人想開始接觸素食，所以在頻道上推出的每一道素食料理，都希望讓人感受到素食也有像葷食的口感味道，讓大眾更容易入門。

「為什麼要吃假肉？」 敲開吃葷人的素食世界

野菜鹿鹿在Youtube頻道上有近13萬的訂閱數，認同野菜鹿鹿理念以外的網友，也常常有著「為什麼要吃假肉？」的疑問。

「當我逐漸了解到大口吃肉的同時，也就代表著有生命因我而消逝，而現在，假的肉或植物肉讓我們有了不一樣的選擇，可以在不傷害動物的前提之下，還是可以享用到類似肉的口感，這樣不是一件非常棒的事情嗎？ 」小野坦率的表示。

也有網友問及明明就是「杏鮑菇飯」、「香菇飯」的料理，為什麼大標還要說是素的「滷肉飯」或「雞肉飯」呢？

鹿比則表示，野菜鹿鹿是推廣蔬食料理的頻道，推廣對象不單是純素食者，還有很重要的一群人就是還沒吃素的葷食者，當這些觀眾看到雞肉飯也能全素，就會產生好奇，而點閱進入影片收看，讓大家從入門開始接觸、了解、行動、實踐，這才有達到推廣蔬食、並且減緩環境惡化的核心目的。

在推廣素食料理，最大的鼓舞莫過於家中長輩認同，小野舉爸爸為例，每每逢年過節家中一定是準備三牲來祭拜，但有一次機緣，爸爸臨時交付給小野來準備，他認為機不可失，便全用素食代替。

「爸爸一開始有點生氣，我也不多話，就趕緊把這些素食煮一煮，然後哄爸爸吃吃看，結果他才發現怎麼那麼好吃，跟他以為難吃的素食完全不同，所以爸爸他也覺得以後不一定要用雞豬魚來拜拜，只要煮的好吃一樣心意滿滿。」小野說。

跟著蔬食達人田定豐 吃喝台灣素食餐廳

在全世界越來越多的素食人口裡，除了因為宗教而茹素，也有更多人口是為了環境保護和減少迫害動物生命的的素食者。不論是豌豆原料做成的植物肉排（beyond meat）或是純素蛋（vegan egg），都讓大家有更多選擇。

「我們希望大家可以一步一步慢慢來，不用設立很遠大的目標，只要有信念，知道自己吃素的原因和初衷，有想要葷轉素的念頭，這代表你已經種下一顆種子，順著時間和自己步調來減緩，這也是一種很棒的環保行動。」小野表示。

忙碌的現代人，願意在家烹飪下廚，對喜好料理的鹿比來說，可以跟著她一起做做看和嘗試，並且覺得「素食也好好吃」的回饋，這對料理者無疑是最大的鼓舞。但沒有時間或廚房可料理的人怎麼辦呢？此時小野便強力推薦，可以參考兼具作家和美食家的田定豐老師，出版的「豐蔬食：超過200道你不知道的人氣蔬食料理推薦！」一書。

「田老師跑遍全臺灣，去吃這些素食餐廳，然後再寫下他自己的感受和評鑑，就像我們會跟著旅遊書去玩一樣，也可以跟著田老師去接觸好吃的素食餐廳，感受不同飲食文化的樂趣。」小野說。

同時，小野和鹿比兩人也共同許下一個心願，希望透過影片的推廣，讓台灣至少半數以上的民眾願意接觸和嘗試蔬食，用營養、美味滋養身心靈所需要的一切，一起體會更多蔬食生活的美好！