想在家實踐永續－第一步可從廚房嘗試「無痕飲食」
回想一下你家裡的垃圾桶裡由哪些東西組成，可能有許多種不同材質的塑膠、牛奶罐、香蕉皮還有已經過期的食品。過去幾個月，人們因為疫情更常待在自家廚房煮食，使得「無痕飲食」的概念，獲得了大眾更多的關注。
根據美國國家環境保護局（EPA），在城市裡被丟棄的固體廢棄物中，有 22% 為食物。同時，根據美國農業部（USDA）估算，在 4300 億磅的被製造出來的食物中，有 31% 不曾被人吃過，也就是說，人們生產出的食物有 1/3 都被浪費。
而多數家庭產生的垃圾，大部分集中於廚房，當我們想要在家實踐永續時，第一步便可從廚房開始嘗試。
什麼是無痕飲食？
無痕飲食的實踐方法，取決於有意識地減少食物垃圾的簡單行動。儘管字面上來看，「無痕」似乎代表完全不產生垃圾，但是許多專家學者同意，完全不產生垃圾幾乎是不可能的。因此無痕飲食的倡議，更強調透過減廢、重複利用、回收等步驟，達到最小化垃圾量的目標。
「每個人對無痕飲食的定義都有點不一樣，」知名零廢棄廚師 Anne-Marie Bonneau 表示，「對我來說，無痕飲食目標是盡可能減少送進掩埋場的垃圾，但是剛開始執行時，要做到完美是很難的。」
Bonneau 經營她的廚房時，秉持 3 大原則：無包裝、無加工食品、無垃圾。這些無痕哲學，也激勵她改變料理的方法。比起遵從食譜、購買所有特別的食材，最終沒用完的食材卻在食物儲藏室腐爛，Bonneau 現在傾向發揮創意，活用手中既有的食材。
「無痕飲食讓你得以檢驗生活中的每個層面。舉例來說，當你拒絕塑膠包裝，你將開始吃進更多健康食物和新鮮蔬果，因為大部分的加工食品都會用塑膠包裝，這都影響了我料理的方法。現在我會優先思考手上有哪些食材、該如何料理它們。這是完全不一樣的思維模式。」
但是，實踐無痕飲食，需要一段學習的過程，有時候廢棄物就是會產生。「雖然最好不要製造剩食，但如果不小心讓食物腐壞或超過保存期限，可將其用於堆肥，而不要直接丟進垃圾桶中。剩食造成的一大問題，是當它們在掩埋場堆積後，將被厭氧細菌分解，並釋放出甲烷，而甲烷是比二氧化碳更強力的溫室氣體。」
其實實踐無痕飲食並非專家才能做到的壯舉，只要稍微改變生活方式即可。Bonneau 分享了幾招簡單方法，讓人人都可以輕鬆開始。
改變 8 大日常習慣，實踐無痕飲食
一次專注改變一件事就好
「不要嘗試一步到位，例如你可以從簡單改變購買食物的地點開始。」Bonneau 分享，她只在農夫市集購買食物，並在不製造任何包裝的情況下，將美味蔬果帶回家。
隨身攜帶購物袋和保鮮盒
「有時候你並不需要塑膠包裝！」若只買了兩顆洋蔥，就將它們丟進購物車就好。如果賣場有鮮食區，可以請店員直接將食物放進自備的保鮮盒中。
學著烹調簡單的菜餚
「秘訣是盡可能活用食材，」Bonneau 表示，「例如湯品就是可以簡單活用食材的料理。我曾經用了一把豌豆，製作了一碗碗豆湯，你不需要學會烹煮複雜的料理，只要好好地使用食材。」
停止飲用瓶裝水
安裝濾水器，將能減少使用塑膠瓶。Bonneau 分享，她會將活性炭置於水中，水中的雜質會吸附在活性炭上，因為水中的雜質會受到活性炭中的碳吸引。這是天然又有效的方式，既去除水中的氯等有毒物質，又保留礦物質和鹽分。
購買散裝的無包裝食物
雖然購買散裝無包裝食物，運送至店裡的途中，可能仍會需要包裝。但是一個大包裝，仍比許多個小包裝好上許多。此外，購買散裝食物還可能為你省下金錢。
提前計劃
舉例來說，若今晚將與朋友出外聚餐，可以預先準備保鮮盒，帶走吃不完的食物。一開始可能會感到有些尷尬，但是思考一下過去丟掉了多少外帶包裝，而自備餐具跟保鮮盒的簡單行動，將能減少這些垃圾。
改良環保容器款式
比起重複使用塑膠容器，金屬、玻璃容器將更耐用。Bonneau 分享，過去她會重複利用優格盒等塑膠容器，但是塑膠會耗損，最終仍得回收或丟棄。
自製飲料或用環保容器盛裝飲料
Bonneau 表示，在有些地方，你可以自備容器盛裝飲品，而她也會在家釀造蜂蜜酒或薑汁啤酒，微醺效果就跟外面賣得一樣好。
出門在外自備餐具，來一趟無痕旅遊
除了於在家的日常生活中實踐無痕飲食，出外旅遊時也可以透過自備容器、租借餐盒等方式，最小化購買食物產生的包裝垃圾。
在外食族眾多的台灣，更出現青瓢、好盒器等容器租賃服務，讓人們於辦活動、逛小吃攤時，可以租用環保容器，並於用畢後歸還。此服務不僅讓人們方便使用環保容器，更能促進環保容器的重複使用。
舉例來說，台灣設計品牌印花樂，曾於赴高雄兩天一夜的員工小旅行中，嘗試實踐不製造任何垃圾的無痕旅遊。出發之前，印花樂夥伴向青瓢租借環保餐具，並提前將餐盒送至當地店家，再從台中送上火車，一行人即可享用不製造垃圾的火車便當。
不僅如此，他們更隨身攜帶餐盒，於晚上享用 BBQ 烤肉時再次重複利用，完全不使用塑膠免洗餐具。印花樂員工坦言：「雖然旅程中背著餐盒有點佔位置，但是 40 人的小旅行，不製造任何垃圾的超綠色行程，其實真的很有趣！」
實踐無痕飲食精神，不侷限於完美落實、完全不製造垃圾，更重要的是，有更多人願意從不完美開始，一步步地加以實踐。
此文章由印花樂支持、社企流獨立製作，不影響報導之真實性與準確性。
本文轉載自《社企流》（原文標題：不完美也很好——從今天開始「無痕飲食」，在家出外都可輕鬆實踐）。
參考資料
Zero-Waste Eating: 9 Simple Changes to Make at Home
延伸閱讀
>>「沒有垃圾桶」的餐廳：英國綠色概念餐廳實踐零浪費，要讓你吃一頓最「乾淨」的晚餐
