外來種除不掉不如吃了吧!生態廚師開發海茄苳15種吃法、搶救濕地

陸地生物

來自外縣市18名志工到彰化縣芳苑鄉濕地砍除海茄苳。 圖/簡慧珍攝影
來自外縣市18名志工到彰化縣芳苑鄉濕地砍除海茄苳。 圖/簡慧珍攝影

彰化縣芳苑鄉紅樹林海空步道爆紅,紅樹林主要樹種「海茄苳」擴散卻令人頭痛,一群台灣生態廚師到芳苑鄉研習時,使用海茄苳製成食物與飲品,已開發15種中、西、日式餐點,希望口味年輕化讓更多人喜愛,加速消耗海茄苳數量。

對生態飲食有研究的桃園縣釀酒師羅己能先前購買海茄苳釀酒,風味獨味,信心大增之下決定再買海茄苳續釀,生態廚師吳秀娟建議「何不自己砍?」羅己能在臉書發布訊息,果然獲得響應,他和17名志工到芳苑漁民廣場集合砍海茄苳。

永續旅遊規畫師劉瑛涓先解說芳苑彈塗魚和水鳥,彰化縣環保聯盟總幹事施月英示範並說明鋸砍的高度,砍斷主幹和枝葉,留下海棉組織為主的氣根被漲潮淹沒就活不了,眾人各持鋸子、充電小型電動鋸由近而遠鋸斷海茄苳,很快堆成小山,都交給羅己能載回處理。

吳秀娟表示,很多濱海植物早被先民當作食物,例如「鹽定」是食鹽代替品,生態廚師用鹽定製作的冰淇淋很好吃,某食品工廠有意生產,因地理環境改變急遽縮小鹽定生長空間,現存數量無法量產,但海茄苳數量多根本砍不完,生態廚師已用它開發出烘焙、涼拌、熬湯、冰品等15道餐點,料理地點就在距離它生長地800公尺外的芳苑國小,小朋友吃到美味海茄苳冰淇淋,就能理解和紓解砍海茄苳時的辛苦。

「放對位置,就有令人驚艷的表現。」永續旅遊規畫師劉瑛涓說,海茄苳不是彰化縣芳苑濕地原生植物,被人類種植且有擴大態勢,人類在創新程中犯錯,可藉由科技、經濟和教育修補,移除海茄苳不是丟棄,而是把它變成有用,利用上存在各種可能性,把種錯破壞環境的教訓轉化為教育,讓民眾從小到老都愛台灣這片土地。

吳秀娟又表示,海茄苳整株都有用處,生態廚師研發各種餐點,口味努力年輕化、大眾化,不要侷限在某些年齡層或族群,越多人接受和喜歡食用,海茄苳消耗量才會大。彰環盟總幹事施月英說,不一定用吃的,海茄苳多枝椏,造型渾然天成,是很好的花藝免費裝飾材料。

海茄苳製成的冰淇淋。 圖/吳秀娟提供。
海茄苳製成的冰淇淋。 圖/吳秀娟提供。

彰化西海岸的五味,中間黃色圓球為海茄冬製成的燉飯。 圖/吳秀娟提供。
彰化西海岸的五味,中間黃色圓球為海茄冬製成的燉飯。 圖/吳秀娟提供。

海茄苳酒蛋麵線,融入釀酒師羅己能「恆器製酒」用海茄苳、地瓜為原料釀製的海茄苳酒「願好」,同時也是來自芳苑潮間帶的「苑好」。 圖/吳秀娟提供。
海茄苳酒蛋麵線,融入釀酒師羅己能「恆器製酒」用海茄苳、地瓜為原料釀製的海茄苳酒「願好」,同時也是來自芳苑潮間帶的「苑好」。 圖/吳秀娟提供。

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