台版「普羅旺斯」在台東！氣味博士父子用70種香草共築永續生態圈

Q：你跟李博士如何照顧土地的生態？

李國泰：我們希望種植生態更趨於多樣化，不會因為過於單一導致生態的種類愈來愈少。不要只把土地看作是由土壤構成的地，要把它看成是一個生態圈，裡面有微生物、其他昆蟲、小動物與植物共生，植物萃取之後都會含有豐富微量元素。

我們選擇了很多植物做栽培試驗，找出哪一種植物適合生長。因為這樣的實驗精神，也不小心創造了另外一個優勢出來，就是我們那塊土地的生態保持得還不錯，結果吸引了很多蜜蜂，蜜蜂是很怕殺草劑的，不會靠近有毒的地方。還有一個國家級的保護動物叫環頸雉，也開始把我們的農地當成棲息地了，每年3～5月都會固定來報到。

為什麼會吸引環頸雉？因為我們種了很多精油植物，至少試種過70種以上，包括台灣土肉桂、玫瑰天竺葵、依蘭、馬蜂橙、金銀花在內，我們發現環頸雉最喜歡約會的地方，首選是依蘭，因為它有單萜醇還有酯類的成分，會刺激分泌多巴胺，產生幸福感還有戀愛的感覺。

Q：你們農場也種了台灣土肉桂，能否介紹一下它的特別之處？

李國泰：台灣是樟科植物生長的寶地。我們農場種了3桂：香桂、月桂、土肉桂，其中最特別的就是土肉桂。全世界有不少地方生產肉桂，有錫蘭肉桂、中國肉桂，最大的不同在於其產生精油的部位─錫蘭肉桂跟中國肉桂的精油主要來自肉桂皮，每年採收一次，還沒完全長大、不到5公分粗就得砍下來，送到工廠進行人工剝皮，再拿去蒸餾萃取肉桂精油。

台灣土肉桂的精油成分不是來自樹皮，更多來自樹葉。葉子裡面的肉桂醛含量比其他品種還要高，可以達到85%，能量很強；更重要的是我們不用虐待肉桂，只要適當地採它的葉子，讓植物持續健康地成長，每年就能愈採愈多。如果我們用肉桂來做卡布奇諾咖啡的話，上面是漂亮的綠色，不是那種咖啡色的肉桂粉。

台灣土肉桂葉子吃起來有甜味，手腳容易冰冷的女生可以用來泡茶喝。

很好玩的是，台灣土肉桂的肉桂醛還有一些其他成分，居然對降血糖也有幫助，又甜、又可以降血糖，簡直是國寶級的植物。在衛生福利部公布的可食用原料裡面，台灣土肉桂是被列入可食用的香料植物，葉子曬乾打碎之後，直接泡茶來喝，味道還蠻討喜的。

要注意的是肉桂醛屬於芳香醛，這類精油有腐蝕性。一般精油都是浮在水上，我們台灣土肉桂因為前面加個「土」，它比水還要重，所以精油萃取之後是沉在下面，要把它分餾的時候，要先把精露倒出來。採收的季節不一樣，精油的品質與香氣也天差地遠，一定要在對的時間、對的季節採收萃取，才有對的味道。

Q：除了土肉桂，還有哪些特別的香草？

李國泰：馬蜂橙也很特別，它的葉子是一葉兩心，像一把劍一樣，所以又叫劍葉橙。馬蜂橙的葉子對於憂鬱症、躁鬱症的治療很有幫助，把葉子拿下來搓一搓，會有淡淡的檸檬香氣，又有一點點苦苦的，可以讓人自在放鬆。

金銀花也很有意思。金銀花分成金花跟銀花，金花是取其香氣，白花（銀花）是拿來消炎解熱。感冒的人可以採一碗金銀花做金銀花蛋花湯，喝完之後有解熱消炎的感覺，然後變得很好眠。

梔子花也很有特色。梔子花分為單瓣跟重瓣，單瓣主要是取果實來萃取裡面的色素或當藥材，要萃取精油的品種則是重瓣的梔子花，香味才夠濃郁，有較多精油成分可以被萃取出來。它有一點鎮靜跟神經調節的功用，主要來自裡頭的酯類及單萜醇的成分。梔子花精露可以拿來做洗髮精、洗面乳，精油則適合晚上較為神經質的人，讓心情比較冷靜穩定。

還有一個很關鍵的精油植物叫甜馬鬱蘭，它的原生地不在台灣，原本種植最多的在地中海附近，需要比較乾燥的地方，排水性要好，大概是偏酸、中性的土壤最適合生長。台東剛好很適合它生長，對於自律神經的調節有不錯的功效，只要講到鎮靜或神經保護、自律神經調節，甜馬鬱蘭一定是大家不會忘記的植物。

甜馬鬱蘭雖然是草本植物，但有個很大的優勢，就是採收了之後還會再長，長了之後又可以採收，所以我很喜歡它，種一次之後就可以採收很多年。當然前提是要妥善照顧，給它足夠的養分，才能夠每年為你創造收穫。

Q：如果有個烏托邦讓你來打造，你想要建立什麼樣的香草王國？

李國泰：一提到香草，我最初的印象就是法國「普羅旺斯」，所以我常開玩笑說我們寶島也要有個「寶島旺斯」。台灣被叫做寶島，擁有非常豐富的生物多樣性，很多植物在其他地方可以種，但到台灣後不僅可以種，還會種得更好。除了環境條件得天獨厚外，台灣的農民又可愛、又聰明，總能在有限的土地資源、有限的成本考量之下，發揮無限的智慧，開創出田野間的一片小宇宙。

• 本文摘自：《打造永續共好生態圈：來自創業、創新與社會行動者的20則行動觀點》
• 出版社：商周出版
• 出版日期：2026年1月

商周出版

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