培植肉拯救瀕危魚類 人造鰻魚飯預計2025年上市

2024/02/13 環境資訊中心 許祖菱 陳文姿

如果人造鰻魚肉能減緩過度捕撈鰻苗,還能保有鮮美風味與口感,你買單嗎?

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鰻魚成了餐桌上的美食,生存壓力也跟著上漲,新創公司投入人造鰻魚肉研發。 圖/Anatoly Michaello/Forsea Foods

隨著野生鰻魚苗減少,鰻魚價格節節高升,但饕客還是放不下對鰻魚飯、鰻魚壽司的熱愛。以色列食品新創Forsea Foods正在開發人造鰻魚肉,以類器官(organoids)培養技術製造鰻魚肉。

「我們可以生產出在味道、口感、外觀及營養價值都與鰻魚完全相同的產品」,Forsea Foods共同創辦人暨執行長尼爾(Roee Nir)表示,這種培植技術非常適合用在海鮮上,因為海鮮肉質均勻,不像有油脂分布的牛肉。

Forsea Foods成立於2021年,第一項產品就瞄準人造鰻魚肉。尼爾接受《spoon》專訪時解釋,這是因為鰻魚市場供不應求、價格高昂,而且鰻魚是瀕危的魚類。

他指出,根據國際自然保護聯盟(IUCN)紅皮書,海洋生態系有超過700種可食用物種面臨滅絕,而鰻魚的數量在近十年減少了90%到95%。

鰻魚的繁殖過程相當複雜,牠們在河川中生長,成熟後洄游到海洋中產卵,一生只產一次卵。長年以來,鰻魚養殖幾乎完全仰賴野生捕撈鰻苗,導致自然資源過度消耗,野生鰻苗數量節節下降。

根據Forsea Foods,這種培植肉的生長方式類似活體魚,有望還原鰻魚的真實風味,並減緩過度捕撈及污染造成的危機。

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鰻魚難以人工繁殖,只能從海裡抓鰻苗,漁民常為了生計在寒冷的天氣下水捕撈野生鰻苗。攝影:陳柏銓。 圖/數位島嶼(CC BY 3.0 TW)

根據《衛報》,Forsea Foods公司利用鰻魚受精卵的胚胎幹細胞製成類器官,這些類器官可自行生成培植肉,其組織結構就如同真正的魚肉,最終產品也含有些許植物成分。就像其他培植肉,Forsea Foods的鰻魚肉不使用抗生素或激素。

Forsea Foods已獲得超過520萬美元投資,人造鰻魚肉預計2025年上市,價格將落在每公斤250美元左右,與野生捕撈的鰻魚相當。

Forsea Foods正與東京素食餐廳菜道(Saido)主廚楠本勝三合作開發鰻魚料理。楠本勝三表示,鰻魚料理向來是日本人的最愛,不過,人們已開始意識到永續飲食的重要性。

日本首相岸田文雄也在去(2023)年宣布,為了實現食品永續供應,將支持發展培植肉產業。

除了培植鰻魚肉,美國的Wildtype也標榜能培植出「壽司級鮭魚」;以色列的Steakholder Foods正培植石斑魚肉;新加坡的Shiok Meats則瞄準蝦子、龍蝦和螃蟹;葡萄牙的Cell4Food致力生產章魚培植肉。組合起來,可能就是一場豐富的人造海鮮饗宴。這或許是更永續的選擇,但消費者是否接受仍是一大考驗。

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鰻魚飯、鰻魚壽司是許多饕客的最愛,人造鰻魚肉上市考驗消費者接受度。 圖/Anatoly Michaello/Forsea Foods

參考資料


本文授權轉載自《環境資訊中心》(原文為:培植肉拯救瀕危魚類 人造鰻魚飯預計2025年上市


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