平價也能兼顧好品質 宏亞成就經典美味的秘訣

無論是77乳加、大波露或新貴派等，這些台灣人熟悉的經典零食，全出自於1976年創立的食品製造商「宏亞食品」，宏亞不但是台灣最早投入巧克力產業的本土廠商，也是目前國內一家能與國際巧克力大廠競爭的廠商。

不僅如此，即便近年來食安事件頻傳，宏亞依然穩坐食品業優等生的位置，持續提供消費者安心兼高性價比的美味零食，不禁讓人好奇其中秘訣為何？

40年用技術擦亮品牌

宏亞食品董事長張云綺表示，雖然77乳加價格親民，但並不代表用的原料就是次等的，而是透過規模式生產管理及食品製造技術，在品質優先及減少浪費的前提下，打造宏亞食品的價格競爭力優勢。

「也基於家裡沒有強大的靠山，企業經營理念更需以誠信做根本，以不斷精進自己技術的創新思維為使命，才不會被市場淘汰。」她回憶起兩位創辦人的叮嚀。

宏亞食品副總吳哲維也說：「以前一台機器要100多萬，都可以買一大片土地了。」除了對設備的追求，宏亞對食品製造技術的精益求精，亦是創辦時期就建立的傳統。

「以那個年代的投資及風險是算高的，雖然聽起來很笨，但只要知道有好的技術和設備，他們就非常願意投資和學習。」張云綺說。

她進一步解釋宏亞製作乳加的獨到技術，一般放在室溫下的牛軋糖會融化，表示煮糖階段的調溫做得不夠好，而77乳加之所以能在常溫狀態下保存12個月，也不會有融化變形，都是當年創辦人專程飛到歐洲拜訪專家習得的技術。

不加防腐劑也能延長期限

除了在設備上精益求精的講究，為了堅持品質和好吃口感，宏亞也發展出一套專屬的製作工法，其中「自行炒豆」和「人工選豆」便是兩大關鍵。

吳哲維指出，現炒現用是為了縮短製程，降低花生氧化的速度，以免產生油耗味，不僅如此，一般炒花生用的是滾輪式的機器，而宏亞則是用價格至少貴2倍的熱風隧道爐，讓每顆花生都能均勻受熱，並提升烤花生的效率。

在工廠烤完的花生，馬上就進入脫皮、剖半的步驟，接著用「色彩選別機」進行初步篩選，剔除烤太焦和烤得不夠的花生。除了有「電腦選土豆」，宏亞還堅持「人工選豆」以彌補電腦的不足，讓經驗老道的師傅細心挑出一顆顆品質不夠好的花生，「電腦只能過濾70%烤太焦或沒烤熟的，剩下的30%還是要靠人的眼睛判別。」吳哲維解釋。

有這兩道關鍵流程的把關，才能讓77乳加在不添加防腐劑的情況下，將保存期限延長到12個月，且美味口感不變。張云綺說，從父執輩那一代就沒想過放防腐劑，而是盡可能運用製造技術延長保存期限。

另外，吳哲維補充，也因為乳加長期熱銷，可與台灣在地農夫長期配合，持續擁有穩定品質及合理的供應價格，才能讓乳加面對整體巧克力市場時，維持一分錢十分貨，回饋在地消費者。

蘇彥菱