飲食的地域差距？台北蔬果吃最多、嘉義最少

衛福部國健署公布，台灣2015年，每百人中僅13人蔬果攝取量達營養標準，其中居住台北市者食用比率最高、嘉義最低。此外，半數民眾在「蛋豆魚肉」和「五穀雜糧」方面都超量攝取。

衛福部建議，每人每日應攝取三份蔬菜、兩份水果。但衛福部國健署公布健康促進統計年報，2015年台灣18歲以上民眾，每日攝取足夠蔬果人口僅13%，其中又以18至24歲的年齡層吃最少，每一百人中僅9人達標；中壯年55至64歲最健康，百人中18人達標。

分析全台各縣市，台北市吃三蔬二果的比率最高，近一成六，澎湖及嘉義縣待加強，僅約9％至10％。國健署今年將擴大推廣社區營養教育，率先從中高齡族開始。

針對六大類食物與營養攝取，國健署調查發現，台灣超過半數成人每日攝取蛋豆魚肉超量6份，49％超食五穀雜糧，39％超食油脂類。反之，有86％人口蔬果量攝取不足，堅果類91％，乳品攝取不足人口更高達99.8％。

國健署社區健康組組長林莉茹表示，國人蔬果攝取不足，與外食人口增加有關，據調查一周外食5天以上的人口，以午餐外食比率較高逾61％、早餐外食比率近55％。因外食多以便當或碗麵形式，導致攝取蔬菜分量少、熱量又高，造成工作人口蔬果食用量達標人口僅19％。

蔬菜、水果富含纖維素及植化素，其中植化素雖非一般認知營養素之一，但研究發現植化素能抗發炎、抗自由基，「就像人體的金鐘罩」。蔬菜、水果攝取不足，除維生素不均衡，也有許多研究發現，與致癌率正相關。

董氏基金會營養組主任許惠玉建議，民眾應打破深色蔬菜較營養的迷思，而是攝取各色蔬菜，包括紅黃綠黑白等，每天吃到各色蔬果就能攝取到足夠的營養素。