「中秋烤肉」1 包木炭燒出 3.7 倍二氧化碳!多一動作 幫地球降溫

長久以來,中秋烤肉已成為家庭團聚的重頭戲,雖說烤肉是台灣民眾的一種樂趣,卻會增加許多碳排放量,而不烤肉又會覺得很掃興,該如何在歡聚之餘兼顧環境保護呢? 圖/freepik
長久以來,中秋烤肉已成為家庭團聚的重頭戲,雖說烤肉是台灣民眾的一種樂趣,卻會增加許多碳排放量,而不烤肉又會覺得很掃興,該如何在歡聚之餘兼顧環境保護呢? 圖/freepik

長久以來,中秋烤肉已成為家庭團聚的重頭戲,雖說烤肉是台灣民眾的一種樂趣,卻會增加許多碳排放量,而不烤肉又會覺得很掃興,該如何在歡聚之餘兼顧環境保護呢?環境部綜合規劃司副司長溫修慧表示,民眾可用低碳烤肉的方式,不僅可以過個開心、健康中秋節,也可兼顧環保和減少公害,一起歡度佳節。

由於傳統木炭,每燃燒1包木炭(以1公斤計算)就會產生至少3.7公斤的二氧化碳,因此溫修慧建議,在家烤肉時,多一動作幫地球降溫,例如改選擇電磁爐或烤箱,減少燒炭產生的二氧化碳,避免木炭燃燒不完全產生的致癌物多環芳香烴危害健康。

假如民眾真的「非炭不烤」,可以選擇無煙木炭,或以椰子纖維與天然黏著劑製成的環保木炭、備長炭或是炭精,此外,自備餐具、前往戶外烤肉時多多搭乘大眾運輸工具,也是愛自己和地球的最佳方法!

減少肉食多蔬果 自製醬料更健康

傳統烤肉方式,不只衝擊環境,對人類健康更是負擔,台灣大學營養學博士、台灣營養基金會董事吳映蓉表示,現今全世界的極端氣候、禽流感、狂牛症、重金屬汙染等災難,都與肉食有關,因此在準備烤物時,可以從少吃肉、多吃在地蔬果開始,並減少烤肉醬的調味,才對身體健康有幫助。

「吃太多肉類容易消化不良,假如只烤紅肉或五花肉,吃下過量動物脂肪,還會增加罹患心血管疾病的風險,中秋烤肉其實也可多元化,選擇食用海鮮或蔬菜,這樣才能均衡。」吳映蓉說明,像秋刀魚、鯖魚,或是筊白筍、小玉米筍、香菇、青椒等,都是聰明吃的方式。

而燒焦的食物容易產生多環芳香烴、異環胺、丙烯醯胺等多種致癌物質,吳映蓉表示,也可善用鋁箔紙、碗包起來烤,放入絲瓜、蛤蠣、金針菇……,再加上一點水,就是一道鮮美又營養的烤物。「多吃蔬菜的好處很多,記得烤肉時可以把每串肉串夾在蔬菜中一起烤,並自製洋蔥醬、蒜味醬、芒果杏仁醬沾食,都可以增加纖維攝取,有益健康!」

中秋烤物。 圖/吳映蓉提供
中秋烤物。 圖/吳映蓉提供

剩食別丟棄!創意料理減少浪費

在歡度中秋佳節時,不少人一不小心就會準備過多食材,吳映蓉建議,這些剩下的食材還可變成隔餐的美味餐點。

「如果你剩下的是海鮮,那可以煮成湯,再放進豆腐、海苔,就是一道可以暖胃的海鮮味增湯,剩下的醃肉也不一定要烤完,隔天還是可以放入很多洋蔥,然後跟肉片熱炒,就是有肉有菜的料理。」

吳映蓉也提醒民眾,烤完肉之後,記得多食富含天然酵素的水果,例如木瓜、奇異果,都能幫助胃部消化。尤其奇異果的水果酵素,對分解肉類中的蛋白質特別有幫助,減少胃部在食用高蛋白食物後的腹脹感,度過既健康又環保的團圓佳節。


剩食料理食譜

白菜肉卷蘿蔔冬粉湯

材料:

  • 全榖根莖類––冬粉
  • 豆魚肉蛋類––豬肉、蛤蜊
  • 蔬菜類––白菜、蘿蔔、香菜

步驟:

  1. 大白菜先燙熟再把豬肉片包再裡面。
  2. 蘿蔔排骨湯先燉好。
  3. 最後再放入白菜卷及蛤蜊。

白菜肉卷蘿蔔冬粉湯。 圖/吳映蓉提供
白菜肉卷蘿蔔冬粉湯。 圖/吳映蓉提供

餐盤料理

香烤雞肉+蛋皮+四季豆串+迷迭香馬鈴薯+水果+黑芝麻豆漿

材料:

  • 全榖根莖類––馬鈴薯
  • 豆魚肉蛋類––雞肉、蛋
  • 蔬菜類––四季豆
  • 水果類––火龍果
  • 堅果類––黑芝麻

步驟:

  1. 雞肉放烤箱、馬鈴薯放氣炸鍋、鍋子煎蛋,三種器具同時進行。
  2. 四季豆炒熟。

餐盤料理。 圖/吳映蓉提供
餐盤料理。 圖/吳映蓉提供

餐盤料理。 圖/吳映蓉提供
餐盤料理。 圖/吳映蓉提供

自製洋蔥醬、蒜味醬、芒果杏仁醬

洋蔥醬

材料:

  • 洋蔥:2 個,切成丁
  • 橄欖油:2 湯匙
  • 糖:少許 (根據洋蔥的甜度和個人喜好調整)
  • 鹽:1/4 茶匙 (或按照個人口味調整)
  • 黑胡椒:適量
  • 水或高湯:約1/2杯 (或根據需要調整)

步驟:

  1. 炒洋蔥:在中火的鍋中,加入橄欖油,當油熱時,加入切好的洋蔥丁。
  2. 低火慢炒:調低火,繼續慢炒洋蔥,直到它們變得透明且軟化。這通常需要15-20分鐘。慢炒可以使洋蔥釋放出其天然的甜味。
  3. 加入調味料:加入糖、鹽和黑胡椒,繼續炒至洋蔥變得金黃色。
  4. 加入液體:當洋蔥變得金黃且具有焦糖化的味道時,加入水或牛肉高湯,繼續煮,同時不時攪拌,直到醬料變濃。
  5. 檢查味道:嚐一嚐,根據需要調整鹽和糖的量。

蒜味醬

材料:

  • 大蒜瓣:10-15瓣
  • 橄欖油:約半杯 (或根據需要調整)
  • 檸檬汁:1-2 湯匙 (可選,但可以增加風味)
  • 鹽:1/4 茶匙 (或按照個人口味調整)

步驟:

  1. 預備:將大蒜瓣剝皮。
  2. 打碎大蒜:在研磨機或食品處理機中,將大蒜瓣打成泥狀。
  3. 添加鹽:加入鹽與大蒜泥混合。
  4. 緩慢加入油:開始緩慢地加入橄欖油,同時持續攪拌,直到混合物變成滑溜的醬狀。
  5. 調味:如果喜歡,可以加入檸檬汁進行調味。

芒果堅果醬

材料:

  • 芒果:1個,去皮、去核並切塊
  • 無鹽的烤堅果(如杏仁、腰果或核桃):1/2杯
  • 檸檬汁:1 湯匙
  • 鹽:1/4 茶匙 (或按照個人口味調整)
  • 水:根據需要調整,用於調整醬料的濃稠度

步驟:

  1. 預備:準備好所有材料。
  2. 混合:在食品處理機或混合器中,將芒果、烤堅果檸檬汁和鹽放入。
  3. 打成醬狀:開始混合,直到所有材料充分混合並呈現滑溜的醬狀。如果醬料太稠,可以加入一些水來調整濃稠度。
  4. 嚐味:試吃一下,根據個人口味調整鹽或檸檬汁的量。


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