「牡蠣」也有素的？美國成功研發出「植物性牡蠣」

一家位於美國北加州細胞培養新創公司Pearlita，以不傷害海洋的方式，首次成功培植出外觀與口感與牡蠣一樣的「植物性牡蠣」，以滿足對海鮮佳餚之需求。

植物性牡蠣的原型以專有的菌菇和藻類而組成，利用植物與細胞基底培養技術，新穎的調味讓培植牡蠣具有純淨、細膩，和真正海味與口感。Pearlita也將製造可生物分解的牡蠣殼，讓消費者不需開殼，輕鬆享受牡蠣。

今年年初，Pealtia開始以植物與細胞基底培養技術生產替代性牡蠣。從牡蠣細胞樣本中分離出細胞，利用它能夠製造出上千顆培養牡蠣，達到海鮮合成物的美食需求。

與此同時，為進行展示與品嚐，Pearlita使用回收的牡蠣殼讓「植物性牡蠣」首次亮相。總部位於北加州的Pearlita，沿岸許多社區設置牡蠣殼回收站，這些回收殼並沒有丟棄至垃圾掩埋場，而是利用它們建造出新的牡蠣礁。

根據Pearlita表示，由於過度捕撈，全球超過85%野生牡蠣礁已經消失。因此，Pearlita希望改變這個海鮮產業，努力在培養植物性牡蠣和其他細胞培養海鮮，以至於能夠維持海洋牡蠣數量，提供一個健康的生態系統。

除此之外，根據美國疾病控制與預防中心報告，海鮮貝類如蛤蜊、象拔蚌、青口、扇貝和牡蠣，可能會讓食用的人感染諾羅病毒。這些病毒爆發大多與牡蠣有關，甚至會致命。

Pearlita致力於不倚賴海洋與活體生物，利用幹細胞與生物反應器，生產富含口感及營養的細胞培養牡蠣。因為是在無菌的環境中生產，所培養海鮮的不會受到細菌和病毒的感染。

之後，Pearlita更將計劃研發魷魚和扇貝原型，繼續擴大規模生產。近期，細胞水產養殖新創公司CULT為Pearlita挹注資金，協助擴展開發培養海鮮。

CULT執行長Lejjy Gafour在一份聲明中表示：「我們欣賞且以Pearlita成功生產出第一個培養牡蠣為傲。Pearlita 跟我們的目標一樣，許諾創造一個更好的世界，並對提升世界食品安全之貢獻。」「Pearlita為了推動培養海鮮，跨出了很重要的一步，團隊積極貢獻於製造細胞培養產業，這鼓舞了我們。」

本文授權轉載自《素易》（原文標題：為拯救海洋 Pearlita成功研發植物性牡蠣）