中秋烤肉前值得三思的十件事

過去有不少環保團體呼籲少烤肉，為健康想、為環境想，我們認為雖不一定要完全排斥這項活動，但如果在規劃的細節上多花點心思，儘量減少負面的影響，中秋團圓就不會變成「利己損人」的短暫歡娛而已。

包括減少空氣污染（如空氣微粒污染PM10和PM2.5等）、挑選友善環境的食材、避開不適合的烤肉場所、避免使用一次性或拋棄式的資材等等，只要不怕稍微麻煩一點、多花一點時間和經費，我們可以過一個友善環境的佳節，讓後代子孫年年都有好山好水可以過節。

一、謹慎規劃數量避免過度採買與剩食

吃不飽不盡興，吃不完好煩惱，看著冰箱裡過期的食物，我們感到雙重心痛，一是錢白花了，二是食材可惜了。怎麼辦？計畫性購物可以解決這個問題，誠實衡量自己的食量，採購份量剛好的食材，可以杜絕食物浪費的問題。

事實上，現代人很少遇到吃不飽的問題。中秋烤肉時節，除了烤盤裡的食材，大部份人都還有月餅和柚子可以吃，真的不要擔心餓肚子。吃太撐搞不好還鬧上醫生，划不來。

聯合國本月才發表「食物浪費足跡：食物浪費的環境衝擊」報告，指出每年全世界有1/3、高達13億噸的食物被浪費掉，造成每年7500億美元的經濟損失和龐大的環境成本。謹慎購買食材，可以對地球的資源節約做出貢獻，值得深思。

二、空氣污染高注意孩子動向

市面上常見的便宜木炭，其成份大都不純，燃燒後易產生白煙、粒狀物質、多環碳氫化合物，甚至戴奧辛；如果燃燒不完全，除了會產生一氧化碳（CO），還有多環芳香烴（PAHs），已被歐盟和美日等國證實為致癌物質。

還需注意懸浮微粒的污染，根據媒體報導，台北市環保局統計2012年中秋節當日與前夕，空氣中的懸浮微粒（PM10）是平日的1.7倍，去年中秋節午夜零時的一氧化碳濃度，更是當天下午5時的1.3倍。

呼吸道不好的民眾或較敏感的孩童，最好避免烤肉，或盡量遠離火源，或縮短燒烤的時間，以免健康惡化。

環保署也曾建議民眾能挑選備長炭、無煙木炭，這類優質木炭經二次加工，能除去較多有毒物質。或者，不妨就烤肉爐（瓦斯）、烤箱等不會有煙害的裝配，也較升火方便許多。

三、食材避開油脂避烤焦

天啊，中秋節妳跟我說烤肉有毒。是怎樣？我們並不是要叫大家不要烤肉，只是要作一些小提醒。

令人尊敬的已故醫師林杰樑生前曾提醒，一些行為可能會將毒素累積在體內，要注意。例如烤焦的部分不要吃，可以嘗試先煮熟再烤、或使用烤盤烤肉，較能避免烤焦。用錫箔紙也有助於避免烤焦，而鋁箔紙焦了就要換。但是錫箔紙是一次性用品，浮濫使用也不環保，請酌量。

林杰樑醫師也建議，選用瘦肉或雞肉剝皮後烤，以避免肥肉、雞皮等燒烤時，脂溶性戴奧辛、多氯聯苯等毒素及不好的油脂滲入食用肉中，增加毒素的攝取。如此也可減少致癌的多環碳氫化合物（PAHs）的煙霧發生。

四、不買不健康的加工食品和食材

肉食宜避免過度加工或醃漬的產品，蔬食則要加強清洗，避免農藥殘留的問題，癌症基金會建議，正確的水洗方法可以去除30~90%的農藥殘留。

烤肉免不了搭配飲料，儘量以天然花草、水果、果醬自己調製，避免人工色素、香精或防腐劑攝入，對健康造成負擔。

五、醬料適量或DIY

吃太鹹，腎臟負擔大。快樂烤肉別苦了你的腎。怎樣避免吃太鹹？不要邊烤邊刷醬，也不要先醃過。烤完再沾醬調味，可以避免攝入太多的鹽分。有媒體統計市售烤肉醬的鈉含量與熱量，建議參考，避免每日食鹽攝取量超過6公克。

也有專家建議，烤肉沾醬料最好以大量抗癌及抗氧化的蔥、薑、蒜、洋蔥，少量醬油、糖，適量的水調合稀釋。

六、以碳足跡而言蔬食好過肉食

根據法新社報導，德國生態經濟研究所（IOeW）發表過的報告，肉食者的飲食造成的碳排放量將近為茹素者的兩倍。根據日本科學家的統計，一公斤牛肉大約等於36.4公斤的二氧化碳，相當於開車出門三小時，而家中燈火通明所排放的二氧化碳總量。

七、注意食物里程採用在地食材

「食物里程是指食物從農場（農、畜的生長地）到消費者購買地（市場、商店）所運送的距離。」

一個人的飲食力量，是可以改變地球的，你是否發揮了正面影響力？想想就在不到半世紀以前，產地到市場的距離不過20公里左右，人們以馬載、或人馱背著貨物到市場賣，隨著交通以及世界貿易的發達，貿易商以船運，甚至航空方式大量進出口食物，而使運送的距離拉長、快速，過程中更因大量包裝所產生的廢棄物、減緩食物腐蝕速度的化學品以及交通消耗的能源，無形中加劇暖化的現象。

採用本土食材，不只是情感上的「愛台灣」，更是對全球環境做出貢獻的減碳選擇。

八、減少一次性用品

免洗筷、紙杯、塑膠杯、衛生紙等，這些都是一次性的，也都可以避免的。例如邀請親友自行攜帶餐具、衛生紙可用抹布（擦污漬）和手帕（擦身體）。以免洗筷為例，依環保署估算，2008年全國大約用了50億雙免洗筷，平均每天用掉1300多萬雙(平均每人每日使用0.56雙)，而減少1個紙杯與1雙免洗筷的使用，可減碳0.111公斤，減少使用1個塑膠袋可減碳0.057公斤。

還有，採買時拜託請儘量自備重複使用的袋子，購物袋、塑膠袋、紙袋，都好，只要是一再使用的。根據統計，全球每年使用1.2兆個塑膠袋，每個塑膠袋平均使用時間只有12分鐘，而塑膠製品卻需要20~200年才能分解。根據環保署資料，每天少產出一公斤垃圾可減碳2.06公斤。想想吧。

九、小心塑膠垃圾流入環境

傳統烤肉活動常製造大量一次性的用品，大多數是塑膠的。這些垃圾若是在自家產生，收一收丟到垃圾車、送入焚化爐燒掉也就算了；若是在公共區域或野外溪邊，難保不會流入環境。

日本高田秀重博士談到海洋「微塑膠」的問題，很大部份就是來自於生活中製造的塑膠垃圾。這些「微塑膠」，不只害野生動物誤食而殞命，也會透過食物鏈損害人類自己的健康，像生殖力受損等問題。

微塑膠的主要來源是因塑膠製品的裂解形成更小的碎片，或由塑膠製品的原料產生的微小樹脂顆粒。接著這些顆粒被倒入模具製成各種塑膠瓶、瓶蓋、袋子和包裝品。由於這些顆粒在一般環境中可以存在很久並且會吸附POPs（持久性有機污染物，persistent organic pollutants ,簡稱POPs），變得無處不在。研究人員發現，在北太平洋環流中，微塑膠數量已是浮游動物的6倍。國際顆粒監測組織的調查也顯示遭受POPs正經由這些微粒進入食物鏈，而我們也身在其中。

拒用一次性塑膠！才是正本清源的方法。