番紅花綠食宣言－把食材寫進書，也把永續端上桌

編按：全球疫情、氣候危機、烏俄戰爭⋯⋯，未來世界的餐桌究竟會變成什麼模樣？柴米油鹽醬醋茶，許多習以為常的料理、食材會不會哪天就此消失在餐桌上，餐桌上的永續行動該如何展開？

本月《倡議＋》邀請永續飲食推廣協會發起人、綠色作家番紅花擔任客座總編，長期關注友善食材、倡議動物福利、鼓勵永續飲食理念的她分享多年來的永續飲食行動。

永續行動？淨零減碳？非得只有政府、企業的任務嗎？永續浪潮，也悄悄吹進餐桌。早在這股浪潮來臨之前，投入飲食書寫多年的作家番紅花，亦是永續飲食推廣協會發起人之一，早就關注友善食材、倡議動物福利、鼓勵永續飲食理念多年，說起關注永續飲食的根源，其實是來自從小就喜歡動物的簡單心意。

「喜歡動物好像是人們的天性。否則我們也不會在日常生活中，隨處看見動物以各種樣態出現在電影、動畫或是繪本當中。但詭異的是，當我們長大後，卻好像忘記了這些事。」番紅花說。

愛動物的初衷成為倡議永續飲食理念起點

關心動物的簡單初衷，延展成番紅花倡議永續飲食的重要基礎。當她關注飲食料理時，背後聯想的也是生活在其中的動物、昆蟲，身處在大自然生態中一起共生共長的生命。而在她永續飲食旅程中，選擇第一站，是蔬食。

番紅花解釋，農法、土地是最直接影響動物的事情，每個人的選擇影響了農友的從農之路，最早的關心也就是在這些蔬果選擇，自然農法、友善耕作都試著慢慢了解。例如：日前大眾非常關心的蜜蜂失蹤，就與農藥的施灑有關；紅豆栽作與老鷹生態，也是典型案例。「蔬果的選擇影響了土地，也影響生活其中的動物。」

因此，在番紅花的著作《我的廚房小情歌》，就關注和提倡有機的國產食材，分享許多在地、國產、進口食材在不同產地的風味區別，而當友善食材的議題和理念，漸漸獲得大家關注。番紅花又進而將目光轉向動物福利議題。「前幾年談論的人不多，我覺得可以讓大家更關注這樣的議題」，「當有機食材大家關注度夠了之後，也能轉換到另外一個議題」。

動物福利、海洋多樣性議題率先發聲引起關注

她解釋，近期大家關注動物福利，最為熟悉的就是雞蛋的飼養環境議題，但蛋的議題複雜，消費價格、養殖業者⋯⋯，有種種涉及面項，但番紅花認為，「或許在找尋解答之前、弄懂議題之前，能有人願意說、有人開始關心。」

為了想了解背後、爬梳錯綜難解的面貌，番紅花在日常或是旅行路途中，順路「塞」進產地拜訪生產者的行程，早是番紅花日常風景。「多方汲取、客觀理解，對我來說很重要。」雞蛋是民生食材必需品，價格往往牽動許多，最理想的狀態是變得人人負擔得起，但這一天到來前，更重要的是要有人帶頭說、帶頭關心，「光是關注就有力量。」

帶領大家看見蔬食、認識動物的世界後，這幾年番紅花也把眼光放到了魚的世界。主題的轉向，是這幾年番紅花發現不管去到城市、部落，或是海邊鄉下學校演講，向台下小朋友問起最喜歡吃的魚是什麼？應答的答案總是「鮭魚」。「我非常訝異鮭魚的力量，竟然也能傳遞到不靠海的山上。」

細細一想，為何答案總是鮭魚？對小朋友來說，鮭魚為何如此令人嚮往？明明身處在海島之國，小朋友開始認識的魚，如此貧乏，責任究竟在誰的身上呢？許多在現場的觀察，番紅花不禁反思。

什麼是永續飲食？從選在地吃在地開始

尤其環顧台灣飲食書寫，「魚」也始終是一塊缺口，有時她問起周遭作家朋友，怎麼不寫魚呢？得到的共同回應都是：「魚實在太複雜了！」倘若自己率先關注，能喚起台灣民眾對魚的認識，多購買在地魚種，也能讓近海漁業、生態養殖漁業能夠得到幫助。「當越來越多人理解，魚不只是營養價值上好的蛋白質，也是不輸牛排的優質食材；背後對我來說，當越來越多人料理，就是影響了漁民。」她說。

近幾年才為大家提倡的碳足跡、減碳行動，早就是永續食物領域倡導許久的理念，但究竟什麼是永續飲食的定義，番紅花如此解答：無非就是「選用周遭容易取得的食材」，不論是魚類、蔬果⋯⋯，選用生活周遭的食材就能減少碳足跡。不過除了從環境減碳的觀點，少去食物運送里程、碳排數量，番紅花心中「選用周遭容易取得的食材」的標準，其實還蘊含著人人能夠公平、輕易地取得的理念。

不只在意食物吃下肚，也想為食物賦與力量，想透過食物多說一點的緣由是什麼？番紅花想了想解釋，從小生活在台北，是典型在台北都會生活中長大的小孩。但回憶起童年時光，自己卻偏愛往農村走去，原因之一是從小就跟著媽媽上市場，也常跟著媽媽在台北閒置地種菜、澆肥、灌溉⋯⋯，長大後轉換身份成為媽媽，為了替孩子準備料理開始接觸食材後，這些兒時成長的鄉間點滴，也跟著回到腦海，番紅花這才發現，自己和土地、食材的距離，並不遠。