外來入侵種變成餐桌美味？地中海嘗試「吃掉」獅子魚危機

外來入侵種獅子魚近年在地中海迅速擴散，受氣候暖化、缺乏天敵與繁殖力強等因素影響，已經衝擊海洋生態與漁業資源。希臘環保組織與餐飲界聯手，希望推廣獅子魚料理來控制其數量，將入侵物種化為地中海餐桌上的佳餚，減輕對海洋生態的衝擊。

如果有一種外來入侵種，每年能產下200萬顆卵、幾乎沒有天敵、還會把海裡的小魚吃光，你要怎麼對付牠？地中海科學家與廚師給出的答案很直接，那就把牠吃掉吧！

獅子魚原本棲息於印度和太平洋海域，但經過氣候暖化的推波助瀾，近年迅速擴散至地中海，衝擊當地的海洋生態與漁業。還好的是，這種外來入侵種不但能夠食用，肉質居然還細嫩鮮美。如今，環保團體正聯手餐飲界，試圖扭轉這場生態危機，希望有朝一日，獅子魚不再是令人頭痛的問題，而是餐桌上常見的佳餚。

近年來獅子魚迅速擴散至地中海，衝擊當地的海洋生態與漁業。圖／Wai Siew／Upsplash

獅子魚進入地中海，族群迅速暴增

據《歐洲新聞台》報導，幾年前，獅子魚開始出現在地中海海域，最初是在塞浦勒斯附近，之後擴散到愛琴海。這種來自亞洲的魚類，隨著海水溫度上升，成為地中海的一大威脅。

希臘埃拉福尼索斯環保組織（Elafonisos Eco）的綠色行銷主管科基納基（Katerina Kokkinaki）指出，獅子魚在當地增長的速度相當驚人，她回憶起：「5年前，我們初次在埃拉福尼索斯見到這種魚，當時只有一條。但這幾年，從原本的一條，已經成了成千上萬條。」

獅子魚在地中海爆炸成長，關鍵在於繁殖力驚人且沒有天敵，一年可產下大約200萬顆卵，短短幾年內，就能從零星個體擴張成大族群。

在原生的印太海域，像是大型石斑魚、梭魚、海鰻，甚至部分的鯊魚，都可能捕食獅子魚，至少可以控制族群的數量。但進入地中海之後，由於缺乏天敵，獅子魚幾乎沒有生存壓力。

更棘手的是，獅子魚會大量捕食幼魚與無脊椎生物，這不只是「吃掉魚」，而是切斷魚群的成長鏈，也因為如此，整體魚類數量自然會難以補充。長期下來，這會打亂海洋食物鏈，威脅當地的漁業與沿海社群。

生態危機浮現，「如果打不贏牠，就吃掉牠！」

第三屆地中海獅子魚會議（Lionfish in the Mediterranean III），各領域專家指出，若要解決獅子魚的問題，廚師跟在地市場就非常重要，從料理與餐飲文化切入，不僅能夠提高社會對獅子魚問題的認識，也能鼓勵民眾展開更負責任的消費。

獅子魚其實非常適合料理。希臘主廚基亞佐利（Elias Chiazzoli）：「我們在廚房裡充分利用獅子魚，這種魚怎麼料理都好吃，可以生吃、做成檸檬醃生魚（ceviche）、檸檬汁生魚片（tiradito）、壽司，還可以煮湯，或是直接烤來吃。」他形容獅子魚肉質細嫩，風味鮮美。

摩納哥主廚魯比奧洛（Didier Rubiolo）也開發多道獅子魚料理。他形容這種魚肉質潔白、細緻、帶有片狀纖維，口感類似石斑魚或紅鯛。他強調：「小小的行動，也能帶來大大的改變。」

從料理與餐飲文化切入，能夠提高民眾對獅子魚問題的認識。圖／Elafonisos Eco

各界推動獅子魚「永續美食」，希望獅子魚成主流食材

很多人聽到獅子魚「有毒」就會擔心。事實上，獅子魚的毒只存在於背鰭的刺，基亞佐利解釋：「獅子魚對人類並沒有危險，只要妥善處理，可以放心吃。」

為提高社會對獅子魚入侵地中海的關注，摩洛哥Marius餐廳於2026年1月舉行一場晚宴，除了提供獅子魚料理，還搭配藝術拍賣，展出希臘藝術家弗萊塞斯（Dimos Flessas）作品，弗萊塞斯表示：「大家以為獅子魚是威脅，但牠其實是無辜的。真正造成失衡的是人類行為，我希望透過藝術，喚醒人們的意識和責任感。」

為了推廣食用獅子魚，希臘非政府組織與餐飲界合作，舉辦料理課程與宣導活動，向廚師與消費者介紹獅子魚的料理方式。Stelios慈善基金會（Stelios Charitable Foundation）理事華森（David Watson）說明，他們曾舉辦永續海洋料理課程，讓年輕廚師學習處理以及烹調獅子魚。