救石斑魚瀕危!世界首個3D列印石斑魚,即烹享用

以色列的食品科技公司Steakholder Foods和新加坡的養殖海鮮公司Umami Meats合作開發了世界上第一個用3D列印的石斑魚切片。 (圖片來源:The Telegraph報導)
以色列的食品科技公司Steakholder Foods和新加坡的養殖海鮮公司Umami Meats合作開發了世界上第一個用3D列印的石斑魚切片。 (圖片來源:The Telegraph報導)

依據國際自然保護聯盟(IUCN)統計,世界共163種石斑魚種中,有20種正面臨滅絕,還有5種已到了瀕危等級。2023年4月,以色列的食品科技公司Steakholder Foods和新加坡的養殖海鮮公司Umami Meats,成功合作開發了世界上第一個用3D列印的石斑魚切片,不僅與真實石斑魚的形狀和紋理相似,還可立即烹煮食用。

根據2013年香港大學的研究報告,全球食用了超過27.5萬噸、約9000萬條的石斑魚。石斑魚持續過度捕撈的情況,讓多種石斑魚種面臨絕種危機,依據國際自然保護聯盟(IUCN)統計,世界共163種石斑魚種中,有20種正面臨滅絕,還有5種已到了瀕危等級。

目前雖然已有許多公司投入培養肉、3D列印肉的技術研發,但大多還是以牛肉、豬肉和雞肉為主,鮮少有公司投入海鮮肉類的研發。

2023年4月,以色列的食品科技公司Steakholder Foods和新加坡的養殖海鮮公司Umami Meats,成功合作開發了世界上第一個用3D列印的石斑魚切片,將有望在未來能成為捕撈石斑魚的替代品。

從未在水中游泳的石斑魚!3D列印石斑魚片如何製成?

3D列印的石斑魚片看起來和普通的魚片沒什麼兩樣,但其實它從未游過泳。

3D列印的石斑魚片是採用在實驗室培養的細胞製成,Umami Meats會先從石斑魚身上提取有可能變成肌肉和脂肪的幹細胞,接著將細胞轉移到大型的生物反應器中,將幾百萬個細胞培養成數百億個細胞,當細胞達到一定數量時,會自然開始分化為肌肉和脂肪細胞。Steakholder Foods再將這些細胞做成可被列印的「生物墨水」,輸入列印機只需幾分鐘,就可以列印成模仿真實石斑魚形狀和紋理的切片。

3D列印的石斑魚片使用了培育細胞做成的「生物墨水」,輸入影印機列印而成。 (圖片來源:VOA報導)
3D列印的石斑魚片使用了培育細胞做成的「生物墨水」,輸入影印機列印而成。 (圖片來源:VOA報導

Umami Meats的聯合創辦人兼首席執行官Mihir Pershad表示,「我們做的石斑魚片,列印完後可立即烹煮食用,吃的時候,魚肉纖維也會隨著咀嚼在口中剝離,就像真正的魚一樣。」

3D列印可模仿真實石斑魚的形狀和紋理,還可立即烹煮食用。 (圖片來源:The Telegraph報導)
3D列印可模仿真實石斑魚的形狀和紋理,還可立即烹煮食用。 (圖片來源:The Telegraph報導

正在嘗試商業化!細胞培養的成本暫時還無法大規模生產

Umami Meats的首席執行官Mihir Pershad表示,「目前從事魚類幹細胞生物學研究的科學家數量,只是研究動物幹細胞和人類幹細胞的一小部分。我們必須要弄清楚幹細胞喜歡吃什麼、它們喜歡如何生長,但沒有太多的文獻可供參考。」

Steakholder Foods的首席執行官Arik Kaufman也說,「細胞培養的成本仍然太高,無法與傳統海鮮的成本相匹配,暫時無法大規模生產來替代真正的石斑魚。但希望隨著時間推移,這些技術的複雜性和水平會更高,相關的價格也會下降。」

Steakholder Foods和Umami也希望於2024年將其首批產品推向市場,先是新加坡,官方批准後才是美國、日本等國家。他們目前也正在合作開發3D列印的鰻魚,並希望在未來繼續開發其他的海洋瀕危物種。


參考資料

3D-printed fish fillet ‘created for the first time’

From petri dish to dinner plate: This is the world’s first 3D-printed, cultivated fish fillet


本文授權轉載自《食力foodNEXT》(原文為:拯救石斑魚瀕危危機!全球首創3D列印石斑魚片 口感與真實魚肉相似 還可立即烹煮

延伸閱讀

>>糧食是「列印」來的-未來食物:培養肉、3D列印

>>人造肉趨勢-不是科幻小說,企業公開「養肉」設備" target="_blank">人造肉趨勢-不是科幻小說,企業公開「養肉」設備

>>當吃素變簡單-比爾蓋茲:沒必要再吃牛肉漢堡了


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