廣島牡蠣大危機...養殖死亡率超過6成 產量腰斬、火鍋餐廳也喊漲
一想到廣島美食，「牡蠣」一定是榜上有名！廣島是日本養殖牡蠣產量第一的都道府縣，但自2025年10月開始，卻陸續傳出養殖牡蠣大規模死亡的災情，死亡率高達6成至9成，遠超過正常範圍。
大規模死亡事件爆發！產地陷入恐慌
日本全國80%的養殖牡蠣來自瀨戶內海地區，根據日本農林水産省發布的報告，其中廣島縣以60.8%的產量高居第一，宮城縣14.2%次之，岡山縣8.1%排名第三。
但今年秋季卻傳出前所未見的災情，多家養殖業者向廣島縣府通報牡蠣大量死亡的異常情況。
ウェザーニュース（Weathernews）的報導指出，日本水產廳於11月底針對「養殖牡蠣死亡情況」進行訪談時表示，廣島縣中東部、廣島灣南部地區已有60%至90%的牡蠣死亡，愛媛縣和香川縣為50～90%，兵庫縣則約有80%。事實上，牡蠣的死亡率一般而言應為30%至50%。
NHK報導採訪了一名廣島縣吳市的養殖業者，他表示約有90%的養殖牡蠣已經死亡，往年100根蚵串，扣除蚵殼，約可取得200公斤以上的牡蠣肉，死亡事件爆發後，僅剩約30公斤。更令業者頭痛的是，活下來的牡蠣大多更已呈現受損的棕色，無法作為商品販售，且原本預定明年收成的牡蠣，也已死亡8成至9成。
多重因素...極端氣候引發的複合性災害
關於牡蠣大規模死亡的原因，日本水產廳的調查指出，今年夏季極端高溫、降雨稀少導致海水「高水溫」、「高鹽度」是災情的主因。瀨戶內海為封閉海域，缺乏洋流調節降溫，海水溫度更容易受陸地溫度影響。
廣島縣立水產海洋技術中心的監測顯示，中心附近的海域平均水溫，7月達25.0°C、8月達27.2°C、9月達27.0°C，相較1991年至2020年的平均值（7月23.1°C、8月25.7°C、9月25.4°C）高出1.5°C至1.9°C。
牡蠣會在每年的6月到8月，釋放精子、進入產卵期，如果水溫長期偏高，牡蠣會再次性成熟並重複釋放精子、產卵。
廣島大學的海洋環境生物學專家小池一彦表示，成熟牡蠣在水溫超過25°C時就會感受到壓力。
除了高溫，降雨不足也是關鍵因素。日本本州中國地區（包含鳥取縣、島根縣、岡山縣、廣島縣、山口縣）今年的梅雨季創下了史上最短紀錄，僅19天，過往平均值為44天，降雨量明顯偏少。
降雨減少，牡蠣便因海水鹽度過高導致脫水，以及因從河水流入的養分減少而出現「食物短缺」。
廣島縣政府水產課的負責人指出，今年即使是經過改良、對高溫具有較強耐受性的品種，死亡率依然偏高。
不過，廣島大學榮譽教授山本民次則有不同的觀點。他認為災情嚴重的地區，9月以後持續吹拂北風，表層海水快速向南方外海流動，導致含氧量較低的海底水層上升至表層附近，使養殖牡蠣陷入缺氧狀態。「瀨戶內海水淺且易受風影響，缺氧可能比高水溫和高鹽度影響更大。」
從產地到餐桌 牡蠣產業鏈全面受創
這場災害不僅重創養殖業者，也波及整個產業鏈。根據TBS新聞報導，廣島市的牡蠣加工業者「カネウ」採訪時表示，今年的進貨量不到往年的一半，無法應付年末旺季的市場需求。該公司社長村田泰隆也說，「影響規模達數億日圓，若銷售額減半，光是本季損失就將達10億至15億日圓，對中小企業而言是極為嚴峻的打擊。」
根據廣島市中央批發市場的資料，今年廣島縣11月平均每日處理的帶殼牡蠣為118公斤，不到去年同期241公斤的一半，且平均每公斤價格已飆升至1687日圓（約新台幣340元），漲幅超過300日圓。提供生蠔、炸牡蠣、牡蠣火鍋等料理的餐廳，也因原物料嚴重短缺而必須調漲價格。
牡蠣大量死亡事件，凸顯氣候變遷對漁業的嚴重威脅，在明確原因與有效對策出現之前，「廣島等於牡蠣」這個百年品牌能否延續，依舊是各界關注的焦點。
參考資料：
- NHK，（2025年11月19日），広島 かき大量死 夏の猛暑と少雨が影響か 愛媛・香川などでも
- 朝日新聞，（2025年11月29日），高水温・高塩分・酸素不足…瀬戸内海の養殖カキ大量死、なぜ起きた
- 毎日新聞，（2025年12月9日），養殖カキ大量死、広島県内全海域に被害 死因は海域で異なると推察
- ウェザーニュース，（2025年12月13日），水揚げの約9割が死滅？ 温暖化の影響で冬の味覚、カキが大ピンチ!?
- FNNプライムオンライン，（2025年12月17日），養殖カキ大量死問題 加工会社も入荷量半減で「影響は億単位」 国の支援策は“当面の命綱”か
