八斗邀「端友善餐點」－靠著吃海鮮，更認識海洋
「我是這間友善餐廳最不友善的『物種』啦！」剛接下第一屆綠獎頒發熱騰騰最友善生態海洋獎，八斗邀創辦人之一戴秀真，哈哈大笑地介紹自己。冠上「友善」餐廳，基隆八斗子海岸旁的「八斗邀」，從食材、餐點、手拿器具，都善盡友善環境的責任。
八斗邀要讓顧客「對吃有感覺」
2014年，深澳線復駛、海科館開張，兩年後，緊鄰基隆八斗子潮間海洋，一家名為「八斗邀」的小店也座落此處。
不像現在集結餐廳、座談空間、友善農產多重角色，最初的八斗邀是另外兩位創辦人所開設。海洋大學漁業管理系的戴秀真畢業離開基隆，工作煩心、人生轉彎，都要回到學生時代最愛的這片海洋散心，「八斗邀」就在一旁，知道這家店比認識老闆還早。因緣際會，戴秀真成了八斗邀老闆之一，她的開店夢在基隆著了地。
一直想創造出自己喜歡，也讓相同理念的人願意上門的工作類型，曾經是新創公司產品PM、也曾在餐飲服務業工作過，戴秀真變成餐廳老闆，要讓顧客透過她的料理：「對吃有感覺。」
先滿足了顧客味蕾，自然就會展開好奇，認識土地、食材。「您現在所吃的米，是來自花蓮和宜蘭；盤子裡頭的魚，外皮光滑，在海裡的游速也特別快。」每回待客人坐定後，一人身兼廚師外場，戴秀真堅持在送上餐點後來到桌邊變成小老師，一一介紹。
與海鮮最短的距離：餐桌
過程中，戴秀真發現，相較土地、農產議題近年在大眾宣導下，民眾已有基本認識，關於魚類海洋知識卻一片空白，多數人不懂買魚、不認識魚、不知如何挑魚，生活中和魚最近距離就是餐桌。
食魚教育或許就從「吃」開始，因此，戴秀真的魚料理，堅持以真面目現身「全魚」上場，客人從頭到尾、從皮到肉，好好認識這尾吃下肚的魚；時常成為網路話題，大家永遠搞不清楚的小管、小捲、軟絲、花枝，戴秀真也利用八斗邀招牌料理小卷套餐，教會大家分辨這幾類永遠搞不清的海鮮食材。
說這麼多，是戴秀真發現，不論環境、海洋、漁業議題，若只靠自己一家店家，改變有限，當越多人認識、願意購買，懂得有更多的選擇，才能解決漁業和海洋的問題。
堅持預約制 減少剩食浪費
八斗邀的友善理念，還包括採用預約制。戴秀真解釋，透過事前規劃，也能減少食材的浪費，減少剩食。
堅持預約制，直將客人向外推，說是理想，一半也是務實的市場考量。戴秀真解釋，看天吃飯不光得出海捕魚的漁船，基隆店家也是如此。只要陰雨綿綿，就等不到客人。剛開張的頭幾個月準備好的食材，最後都倒進垃圾桶，成了浪費的剩食。人來多少再準備，客人也能吃到新鮮的食物。
除了不浪費食材，也是希望準備好料理時，好好「款待」。戴秀真比喻，若臨時帶客人回家吃飯，總會惹來媽媽一頓罵，終歸到底，也是無法好好準備料理，怕對客人失了禮。提前知道，才能準備好，迎接顧客。
但這套做法，連自己的媽媽都笑她，「這樣可行嗎？」尤其沒有知名度，對許多初開張的店家，都要盡可能爭取客源，憑什麼採用預約制？「成立的前三年，真的很辛苦。」戴秀真說。靠著奪下基隆市政府舉辦漁夫鍋獎項，八斗邀慢慢被看見，認識的人也變多了。2020年，疫情鎖國，無法出國的國人走訪台灣各地，有越來越多人來到八斗邀用餐。
吃在地吃當令 永續不過日常
常有人問戴秀真永續漁業、永續海洋的議題。比起SOP式、條列式去確認是否符合永續定義，戴秀真有屬於一套自訂的定義：「吃在地、吃當令，不吃過少、大型魚種」。在戴秀真的定義裡，「永續在日常」，而不是必須特別高舉標誌的理念和價值。
儘管就讀海洋漁業管理系的戴秀真，早就對漁業海洋知識不陌生，但也是因為經營餐廳，走進了市場、港口，常與魚販、漁夫互動，理解更多對方的處境，因此每每解釋別人的問題，她的回答常常為此是「條件說」。
例如，有人會說吃了底棲魚種，不利永續；但如同同屬於底棲魚類的沙丁魚，固定洄游且量體大，不見得就違反永續原則。不用「是或否」的二分答案，戴秀真的解答裡，多了很多「可是、但是」，還有一大串說明。這些被她自嘲為不專業解說，都是要讓「吃的有感覺」的民眾，從吃了好吃、願意理解，到嘗試改變。
回想5年前，八斗邀最初掛上「友善」二字，「其實是為了和台北分店區隔。」戴秀真說。想開家對鄰里、顧客都友善的店舖，演變到後來，戴秀真的「友善」行動越來越多，對環境、動物、土地都友善。
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